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串かつ あーぼん
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店の外観
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店内 カウンター席
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店内 個室
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テーブルのセッティング
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スティックサラダ
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サラダ
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Bruno Dangin Crémant de Bourgogne(仏)
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食前酒 徳島県産すだち酒
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さぁ串カツスタート！
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海老とオクラの春巻き ※海老がＮＧ
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空豆 ※海老とおくらの代替料理
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鯛､海老､烏賊のすり身とチーズ 生湯葉巻き ※海老と烏賊がＮＧ
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マリネした貝柱 ※生湯葉巻きの代替料理
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チーズ 穴子紫蘇巻き
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チーズ 穴子紫蘇巻き
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牛フィレ肉
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牛蒡牛肉巻き
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活けの車海老
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活けの車海老 ※海老ＮＧ
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蛤 ※活けの車海老の代替料理
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蓮根 カレー風味
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豚ロース紫蘇巻き
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玉葱
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琵琶湖産の稚鮎
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琵琶湖産の稚鮎
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里芋 柚子味噌蟹身
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里芋 柚子味噌 ※里芋 柚子味噌蟹身の代替料理
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アスパラ
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アスパラ
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エリンギとバジルクリームチーズ 生ハム添え
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三ッ葉茎 鱚巻き
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箸休めの茶そば
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蕗 蒸し雲丹のせ
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海老コロッケ ※海老ＮＧ
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帆立貝柱
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椎茸
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穴子 白髪葱のせ
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絹さやベーコン
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自家製胡麻豆腐
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甘くないずんだ
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餅
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デザート串のネタ バナナ､桜餅､カマンベールチーズ､苺
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ストロベリーアイスクリーム
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カマンベールチーズ ブルーベリーソース
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バナナ シナモン風味
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苺 ストロベリーソース
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桜餅
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食べたぁ・・・ コース２０品、追加の餅､デザート串のバナナ 合計２２品
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呑んだ暮れ仲間から｢芦屋のあーぼんの予約が取れたのでご一緒しませんか｣
何とも有難いお誘いのメッセージ！
先約が在っても､何とかする心算で予定の確認もせずに快諾しちゃいましたｗ
予約を取ってくれた友人は､此方の常連で大ファンなんですが
常連特権などない此方の予約を毎月１日に何百回と電話を掛けて地道に予約を取っている様なんです
まぁそんなハードルの高さから､敢て予約にチャレンジする事も無く今日まで・・・
日頃の行いも決して良いとは云えない小生にチャンスが巡って来ました
友人に大感謝です！
●最寄り駅からは少し離れた住宅街に在るミシュラン店
お店は､関西屈指の高級住宅街 芦屋市に在ります
ＪＲ神戸線の打出村踏切の南側西角のマンションの１階です
最寄駅はＪＲ芦屋駅と阪神打出駅､共に徒歩１０数分って感じかな？
車の場合は国道２号線山打出交差点を北へ向かった所です
何か飲食店なんだろうなぁ程度のシンプルで飾り気のない佇まい
｢串かつ あーぼん｣とややポップ調な文字の看板は
芦屋のミシュラン店ってイメージからはチョッと外れた感じなんです
外観とは違って､ダーク系の木目を生かした店内は､手入れが行き届いて高級感が在ります
揚げ場を囲むカウンター１５席と６名まで利用可能な個室と合わせて２１席
純白でプレスの効いた清潔感満点の白衣の年配のオーナーと４名のスタッフで切盛りしています
完全予約制ではない様ですが､実質は予約なしでは不可能です
１８：００～と２０：３０～の２部制営業
毎月１日に三か月先までの予約を受け付けるシステムです
ミシュランガイド兵庫 ２０１６年特別版 ひとつ星獲得
その以前から関西版でも星獲得の常連店です
食べログでは串揚げ部門で全国総合ランキング１位
The Tabelog Award 2017 Bronzeにノミネートされています
●メニューはコース
メニューは２０品程度のおまかせコース６５００円のみ
全国各地から届く豊富なネタを用いたコースで
ひと通り出終わった後に追加する事はできます
●全く胃に負担のないカラッと軽い揚げ加減
食べれない素材､苦手な素材を確認してくれるので
甲殻類と多足(蛸､烏賊)がアレルギーで在る事を伝えました！
卓上には､スティック野菜､サラダ､ソース４種(醤油､塩､胡麻､ソース)
カットレモンがセットされていました
■食前酒 徳島県産すだち酒
■空豆 ※海老とおくらの代替料理
■マリネした貝柱 ※鯛､海老､烏賊のすり身とチーズ 生湯葉巻きの代替料理
■チーズ 穴子紫蘇巻き
■牛フィレ肉
■牛蒡牛肉巻き
■蛤 ※活けの車海老の代替料理
■蓮根 カレー風味
■豚ロース紫蘇巻き
■玉葱
■琵琶湖産の稚鮎
■里芋 柚子味噌 ※里芋 柚子味噌蟹身の代替料理
■アスパラ１本
■エリンギとバジルクリームチーズ 生ハム添え
■三ッ葉茎 鱚巻き
■箸休めの茶そば
■蕗 蒸し雲丹のせ
■帆立貝柱
■椎茸
■穴子 白髪葱のせ
■絹さやベーコン
■自家製胡麻豆腐
■甘くないずんだ
■餅
■デザート串 カマンベールチーズ ブルーベリーソース
■デザート串 バナナ シナモン風味
■デザート串 苺 ストロベリーソース
■デザート串 桜餅
■ストロベリーアイスクリーム
アレルギーの都合で若干同行者とは内容や本数に違いが出ましたが
串かつ２２本､デザート串４本の計２６本を苦も無く食べてしまいましたｗ
甘めのスダチの食前酒を戴きコースがスタート
オーナーがパン粉付けをしてベテランのお弟子さんが揚げてくれます
二人の掛け合いが見事な連携で見惚れてしまいそうなんです
出された料理は何で味を付けて食べれば良いかだけのサゼッションは在りますが
素材そのもや手の加え方等の詳細の説明は一切在りません
これって何だろう？次は何が出るんだろう？って思う事で食に神経が集中するからとか？
決して不親切から説明が無いのではなく､考えられて上での事なんです
まぁ質問すればある程度は答えてくれますけどねｗ
庶民的な串かつってパン粉や下地の衣が重めなんですが
此方の串かつは薄くパン粉がまぶされている程度で
素材を食べてるって感じが強い串かつです
１回転めと２回転を全く同じ条件で揚げる為に油や生地､パン粉は全交換
揚げ油はラード１００％ですが､全く重たく無く､油の匂いも殆ど感じないのは
油が新しいだけでは無く､油から上げた後に串を高速で回転させて
油を弾いて油切りする秘技が在るからなんです
これによって胃もたれ無く２０本以上の串かつを食べる事ができるんです
●最後に 流石にミシュラン星獲得店で芦屋の予約困難店､食べログでも超高得点獲得
そんな評価が店の清潔感､料理の美味しさ､店のホスピタリティの端々から
感じ取る事ができる素晴らしいお店でした
特にホスピタリティについては､オーナーご自身が素晴らしいのは周知の事
それ以上に感じたのは､そのホスピタリティがお弟子さん達の末端にまで
浸透している事なんです
そんなオーナー教育の素晴らしさは､独立したお弟子さん達の成功例が物語っています
新地の『串かつ 凡』､夙川の『串かつ 阿坊』､『串かつ ぼんぼり』
東京麻布十番の『串揚げ あもん』皆さん此方のご出身です
予約のハードルが高くて自分で予約にチャレンジする事は無いと思います
予約が取れた方で､連れて行っても良いと思える方は､是非ご一報ください
お待ちいたしております
ご馳走様でした！