-
天神橋筋商店街７丁目商店街 この商店街を進んだ所に店が在ります
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018561 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018561","content_type":"ReviewImage","content_id":50018561,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
寿司処 しん
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018557 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018557","content_type":"ReviewImage","content_id":50018557,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
店のエントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018616 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018616","content_type":"ReviewImage","content_id":50018616,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
店の外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018611 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018611","content_type":"ReviewImage","content_id":50018611,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
店内 カウンター８席 ※この日は９席
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018609 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018609","content_type":"ReviewImage","content_id":50018609,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
おしながき 日本酒
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018462 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018462","content_type":"ReviewImage","content_id":50018462,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
おしながき ドリンク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018464 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018464","content_type":"ReviewImage","content_id":50018464,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
DRAPPIER CARTE BLANCHE BRUT(仏)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018467 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018467","content_type":"ReviewImage","content_id":50018467,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
先付 若竹煮
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018565 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018565","content_type":"ReviewImage","content_id":50018565,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
板場 とり貝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018601 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018601","content_type":"ReviewImage","content_id":50018601,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
先付 とり貝とホタル烏賊の酢味噌 菜の花のお浸し添え
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018575 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018575","content_type":"ReviewImage","content_id":50018575,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
先付 とり貝とホタル烏賊の酢味噌 菜の花のお浸し添え 反対側
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018569 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018569","content_type":"ReviewImage","content_id":50018569,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
義侠 はるか 純米酒 山忠酒造(愛知)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018539 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018539","content_type":"ReviewImage","content_id":50018539,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
板場 真鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018589 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018589","content_type":"ReviewImage","content_id":50018589,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
盛り皿
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018540 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018540","content_type":"ReviewImage","content_id":50018540,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
造り 明石の真鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018538","content_type":"ReviewImage","content_id":50018538,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
造り 石垣鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018537 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018537","content_type":"ReviewImage","content_id":50018537,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
造り 鰹のづけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018533 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018533","content_type":"ReviewImage","content_id":50018533,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
鰹のづけ リフト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018471 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018471","content_type":"ReviewImage","content_id":50018471,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
酢のもの きびなご握り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018528 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018528","content_type":"ReviewImage","content_id":50018528,"voted_flag":false,"count":20,"user_status":"","blocked":false}
-
奥播磨 山廃純米スタンダード 下村酒造店(兵庫)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018524 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018524","content_type":"ReviewImage","content_id":50018524,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
焼物 桜鱒の味噌幽庵焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018548 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018548","content_type":"ReviewImage","content_id":50018548,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
握り 鮪づけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018480 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018480","content_type":"ReviewImage","content_id":50018480,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
握り 鮪中とろ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018478 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018478","content_type":"ReviewImage","content_id":50018478,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
板場 こはだ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018604 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018604","content_type":"ReviewImage","content_id":50018604,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
握り こはだ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018516 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018516","content_type":"ReviewImage","content_id":50018516,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
箸休め たいらぎとグリーアスパラの茶碗蒸し ※毛蟹とグリーンアスパラの茶碗蒸しの代替料理
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018586 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018586","content_type":"ReviewImage","content_id":50018586,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
握り はり烏賊 とろける烏賊らしい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018506 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018506","content_type":"ReviewImage","content_id":50018506,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
握り かすご ※はり烏賊の代替料理
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018519 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018519","content_type":"ReviewImage","content_id":50018519,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
緑川 雪洞貯蔵酒 緑 純米吟醸 緑川酒造(新潟)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018580 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018580","content_type":"ReviewImage","content_id":50018580,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
板場 巻
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018594 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018594","content_type":"ReviewImage","content_id":50018594,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
巻 紫雲丹ごはんの海老きゅう巻
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018551 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018551","content_type":"ReviewImage","content_id":50018551,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
握り 生雲丹 ※紫雲丹ごはんの海老きゅう巻の代替料理
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018483 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018483","content_type":"ReviewImage","content_id":50018483,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
握り のど黒
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018511 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018511","content_type":"ReviewImage","content_id":50018511,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
箸休め もずく酢 加賀の岩もずく
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018584 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018584","content_type":"ReviewImage","content_id":50018584,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
握り 鯵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018474 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018474","content_type":"ReviewImage","content_id":50018474,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
握り 煮帆立
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018490 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018490","content_type":"ReviewImage","content_id":50018490,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
お椀 団扇海老の味噌汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018457 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018457","content_type":"ReviewImage","content_id":50018457,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
お椀 わかめのお吸物 ※団扇海老の味噌汁の代替料理
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018459 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018459","content_type":"ReviewImage","content_id":50018459,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
握り 焼穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018501 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018501","content_type":"ReviewImage","content_id":50018501,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
巻 干瓢巻
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018554 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018554","content_type":"ReviewImage","content_id":50018554,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
玉 左が玉子焼き､右が帆立すり身と山芋入りの小樽風
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018545 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018545","content_type":"ReviewImage","content_id":50018545,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
二種類のシャリの食べ比べ 左が砂糖無し､右が砂糖入り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-50018622 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-50018622","content_type":"ReviewImage","content_id":50018622,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
移転後初めてお邪魔しました！
この日は総勢８名の呑んだ暮れ仲間達と『寿司処しん』へ
今年に入ってから月イチで集まって行って見たいお店を決めてお邪魔しています
１月は『京松蘭』
２月は『小肥羊』
３月は『寿司処 しん』
４月は『鮨 ほしやま』
５月は『熊の焼鳥』
話題の店や仲間の誰かが行って見たいお店等からリクエストを挙げて､参加したい人で集まるって感じです
３月は､多分小生のリクエストだったと思います
昨年移転してから未だ訪れた事が無かったので､リクエストすると全員が一緒に行ってくれる事となりました！
●市場のビニシー店からの飛躍
お店は日本一長いと云われている天神橋筋商店街の北限地域の通称｢てんひち｣に在ります
１丁目から７丁目まで２.６Km､約６００店舗が連なる商店街で
１丁目と７丁目を除くエリアはアーケードが設置されています
端から端まで歩いたらどれ位時間を要するのでしょうか？？
マンションの１階に難店舗かの飲食店が入居している一画
白木の格子だけの外観で暖簾も無く大変シンプルでシックな佇まいです
２０１１年５月に開業した以前の店は天満で流行だったビニールシートで仕切られた通称ビニシー店
しかも市場の一画に在る手狭なお店でしたので､随分と高級志向の佇まいに変貌しました
店内も白木を基調としたシンプルな意匠のカンター８席
お任せコースが基本で､予算はおひとり様１００００円です
元々は､西屋デリシャスフーズの系列店でしたが､移転を機に独立した様です ⇐系列の一員では在ります
『寿司処 たくみ』『寿司処 ひろ』『寿司処 あさひ奈』『寿司処 おか村』『寿司処 まえ田』『寿司処 ゑにし』は系列のお店です
●お任せはこんな感じです
■先付 若竹煮
福岡県産筍と徳島県産のわかめ
あっさりと柔らかい筍です
今春初物です
■先付 とり貝とホタル烏賊の酢味噌 菜の花のお浸し添え
富山県産ホタル烏賊と愛知県産とり貝
ホタル烏賊ＮＧですが・・・(汗)
軽くボイルしたとり貝が酢味噌とマッチしています
やや苦みの在る菜の花の味わいがアクセントになります
■造り 明石の真鯛
塩〆してから塩水〆
水分がとんでコリコリ感と旨味が凝縮
山葵と塩で食べると絶品です！
■造り 石垣鯛
熊本県天草産
天草は店主の出身地
天草産のネタに拘りを持って居ます
骨付きで１日ねかし塩水で〆たもの
下に絡む様なねっとり感が在ります
■造り 鰹のづけ
熊本県天草産
づけと云っても醤油に潜らせる程度
長崎県産の玉葱と一緒に食べると和風のカルパチョって感じです
わけぎと色鮮やかな胡麻が隠し風味になっています
■酢のもの きびなご握り
熊本県天草産
軽く酢で〆て在ります
一貫三枚付
淡い酸味が口の中をリフレッシュ
■焼物 桜鱒の味噌幽庵焼き
富山県産
味噌の風味が効いています
熱々の白いご飯が食べたいですね(笑)
添えて在る山菜の蕨とうるいの浅漬け
■握り 鮪づけ
南アフリカ共和国ケープタウン産のインド鮪
３分間ほど醤油に漬けて在ります
愛知県三河産の青のりが混ざった青飛海苔の独特な風味の相性が抜群です
シャリの加減も良くのっけから美味しい握りです
■握り 鮪中とろ
同じく南アフリカ共和国ケープタウン産のインド鮪
４時間ほど醤油に漬けて在ります
４時間の割には優しい味わいで口の中では柔らかく
シャリと共に溶けちゃいそうな食感です
■握り こはだ
熊本県天草産
本日入荷したネタ
通常は３日ほど寝かせますがこの日のは龍皮昆布で〆て提供
龍皮昆布は肉厚の折昆布を蒸し上げてから砂糖と酸味料で味付けした
希少な最高級の昆布
鯖の棒寿司等に使われる昆布です
浅締めで身が柔らかく普段食べ慣れているこはだとは違った感じがしました
■箸休め 毛蟹とグリーンアスパラの茶碗蒸し
食べてません
殻を焼いて出汁を取った餡が掛けて在ります
■箸休め たいらぎとグリーアスパラの茶碗蒸し
毛蟹とグリーンアスパラの茶碗蒸しの代替料理
刻んだ新玉葱のポン酢漬けが上に添えられています
酸味の在る茶碗蒸しって初めてかも？
口の中がスッキリリフレッシュ
■握り はり烏賊
長崎県産です
食べてません
このはり烏賊は手間を掛けて仕込がされている様で
皆がとろける烏賊と呼んでいました
■握り かすご
はり烏賊の代替料理
かすごは､本鯛の稚魚で漢字では春子鯛と書きます
今が旬なんですね
鯛に比べるとあっさりとした味わいです
■巻 紫雲丹ごはんの海老きゅう巻
雲丹と海老は熊本県天草産
食べてませんｗ
シャリに雲丹を混ぜん込んだご飯で海老と胡瓜を巻き上げた一品
胡瓜は熊本じゃなくて和歌山産(笑)
■握り 紫雲丹
紫雲丹ごはんの海老きゅう巻の代替料理
熊本県天草産の生雲丹
クリーミーで濃厚
シャリの具合に対して雲丹が多過ぎる嬉しい悲鳴ｗ
■握り のど黒
紫雲丹ごはんの海老きゅう巻の代替料理
長崎県産
脂がのってますね
皮目は炙って在るのでパリッと香ばしんです
やっぱりのど黒は美味しいです
■箸休め もずく酢
石川県産の岩もずく
蕗の薹の甘酢漬けを忍ばせて在ります
お口の中がリセットされます
■握り 鯵
兵庫県淡路産
骨付きで３日間熟成
握った後に醤油だけでは無く生姜汁も加えて在ります
ネタとシャリの間に白髪葱が忍ばせてあり食感と風味が
ひと味加わり旨味が増します
■握り 煮帆立
北海道産
ペーパーで包み､叩いて解してから握って在ります
そのままよりも旨味が増して味が沁みる様です
■お椀 団扇海老の味噌汁
食べてません
団扇海老の殻､のど黒､真鯛､石鯛で出汁を取っています
■お椀 わかめのお吸物
団扇海老の味噌汁の代替料理
シンプルに昆布出汁のあっさりした味わい
■握り 焼穴子
淡路産
伝助穴子では無い様です
ふわトロな一品
ヅメではなく塩で戴きます
■巻 干瓢巻
此処でネタ明しが・・・
シャリは赤酢なのですが､砂糖の有無で２種類のシャリが使われていたんです
干瓢巻は別々のシャリを使って巻いて在り食べ比べをしました
干瓢の味わいが加味されるので圧倒的に砂糖無しの方が好みでした
次にシャリだけを食べ比べると
砂糖入りの方が味わいに深みが在る様な気が・・・
ネタによって使い分けている様で､食べてる時には全く違いは
気付く事は在りませんでした
■玉 玉子焼と小樽風玉子焼
黄色い断面の方が一般的な玉子焼
焦げ目が付いた方が帆立のすり身と山芋が加わった小樽風の玉子焼
どちらも美味しんです
小樽風はカステラの様な風合いで味わい濃厚
●最後に
店舗だけでは無く､提供される料理も確実にレベルアップしていました
上昇気流に乗ってるって感じです(笑)
食材に関しても店主の出身地である熊本県天草産のものを多く取り入れて拘りを感じます
これだけの内容の料理を戴いてこの価格はCPが高いと思います
勿論､北新地の超が付く高級店と比べたらチョッと可哀そうですが
中堅クラスで在れば十分に太刀打ちできるレベルだと思います
天満の市場のビニシー店で本格的な寿司を提供する意外性が以前の店のウリだったと思います
でも移転後の此方では､意外性では無く､真向勝負を挑んでいるそんな店主の意気込みを感じました
是非とも頑張って欲しいと思います
ご馳走様でした！