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Champagne＆Wine お店のこだわり
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京松蘭 はなれ
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ハラミ刺し
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おしながきはこれだけ
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おしながき ドリンク
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Mittnacht Freres Alsace Cuvee GYOTAKU(仏)
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Joel Gott Wines Cabernet Sauvignon 815 2014(米)
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食前酒 丹波産の葡萄にグラッパを加えたもの
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自家製肉味噌と新鮮生野菜 肉味噌と胡瓜
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自家製肉味噌
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自家製肉味噌と新鮮生野菜
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広島県産 フィレカツ １枚はカツサンドで
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広島県産 フィレカツ １枚はカツサンドで
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広島県産 フィレカツ １枚はカツで
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広島県産 フィレカツ マッシュルームソースのトースト
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広島県産 フィレカツ ソースは五島列島産のフレッシュトマトのソース
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広島県産 フィレカツ
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五島列島のほうじ茶のアイスとかんころ餅
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椿飴
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暖簾
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店内 盛付けているオーナー
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店内 オープンキッチンのカウンター席のみ
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島根県産 リブロースのマキ きのこ餡かけ 神山しいたけとはなびらたけ
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島根県産 リブロースのマキ きのこ餡かけ うるい
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大分県産ラム芯とハラミ
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大分県産ラム芯とハラミ
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肉は炭火で焼き上げます
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島根県産 ロース芯の牛蒡巻き揚げ 牛蒡は北海道帯広の｢わだのごぼう｣
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島根県産 ロース芯の牛蒡巻き揚げ
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島根県産 リブロースのマキ きのこ餡かけ
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島根県産 リブロースのマキ
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北海道産 イチボの藁焼
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北海道産 イチボの藁焼
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北海道産 サーロインのコブの炙り刺し
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２時間半煮込んだホホ肉 すき焼き風 五島列島産の烏骨鶏の卵で食べます
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２時間半煮込んだホホ肉 すき焼き風
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２時間半煮込んだホホ肉 すき焼き風
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和牛ミンチのボロネーゼ 麺はパスタではなく五島うどん
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北海道産 ミスジ 酢めしで鮨仕立て
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北海道産 ミスジ
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北海道産 ハネシタのレア サラダ仕立
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北海道産 ハネシタのレア サラダ仕立
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北海道産 サーロインのコブの炙り刺しとハラミ刺し
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〆の和牛そぼろの出汁茶漬けとあおさとしじみの味噌汁
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〆の和牛そぼろの出汁茶漬け
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Champagne Eric Rodez Champagne Grand Cru Ambonnay Cuvee des Crayeres(仏)
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肉は炭火で焼き上げます
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年の瀬も迫った１２月中旬
毎月定例でご一緒している呑んだ暮れ仲間のＫくんが１１月に入籍
忙しく全国を廻っている彼なので､中々お祝いの席が設けられずにいたんです
年内にはと思い､声掛けしてみんなの都合が合致したのが唯一この日でした
肉が食べたいねって事で選んだ店は『京松蘭はなれ』
メンバーＥちゃんが手配して予約を取ってくれました
●拘りの肉料理のお店です
お店は､呑んだ暮れ天国の京橋界隈
ＪＲ､京阪京橋駅より京阪電車の高架の南側の道路を西へ進みます
『大阪王京橋総本店』の手前の螺旋の非常階段の在るビルの５階
エレベーターを降りるとそのままお店のエントランスです
暖簾を潜って店内へ入ると､調理場を囲むＬ字のカウンター１０席のみ
照明の加減､高さの在るカウンターとチェアは､まるでバーの様な雰囲気です
京橋の人気焼肉店『京松蘭』
ネット上では､２号店とか別邸だとか姉妹店だとかって表現が大半の様ですが
実際には､『京松蘭』と同じ仕入れの様ですが経営は全く別との事
じゃ何故『はなれ』なんでしょうね？？
長崎五島列島ご出身のご主人､山口県ご出身の奥様が切盛りする
２０１５年８月にオープンした､肉懐石のお店です
●おしながきはシンプルにひとつ
おしながきの表紙を捲ると・・・
｢おまかせコース｣ ￥１２０００ (税別価格)
この一行のみ
肉の仕入れによって産地や部位は違ってくる様ですが
総重量３００ｇ超の牛肉の料理を１０品程度の懐石料理として提供されます
●肉肉肉の肉懐石
入籍のお祝いだったので､先ずは泡で乾杯！
奥さんを大切にして明るい家庭を築いて下さいねｗ ⇐お前が云うなｗ
■食前酒
丹波産の葡萄にグラッパを加えたもの
グラッパって通常は食後に呑むもの
それを食前に持って来るとはオーナーは曲者ですねｗ
■北海道産 サーロインのコブの炙り刺しとハラミ刺し
コブはサーロインの希少部位で殆ど流通しない
長崎の海塩(オーナー出身地)
山口の甘めの醤油(夫人出身地)
こんな所に夫婦愛が・・・
ハラミ刺しは脂がのっていて､やや甘めの醤油との相性が抜群です
■北海道産 イチボの藁焼
目の前の炭火の焼き場で藁焼きします
肉の下に五島列島産の焼きなす
肉の上に柚子のジュレ
柚子ジュレの淡い柑橘の風味が爽やかです
■北海道産 ミスジ
炙って旨みのましたミスジを酢飯と合わせ
芽葱を添えて柚子を絞って戴きます
肉寿司ですね
■島根県産 リブロースのマキ
マキはリブロース芯に巻き付くように位置する希少部位
揚げたうるいに肉をのせて
徳島県産の神山しいたけと長野県産のはなびらたけの餡を掛けて在ります
このきのこ風味が深くて旨いんです
肉の旨みが負け気味かもｗ
■自家製肉味噌と新鮮生野菜
･キャベツ
･紅芯大根
･みどり大根
･黒人参
･黄人参
･ロマネスコ
カリフラワーの一種で16世紀にローマ近郊で開発された
味はブロッコリーに近く、食感はカリフラワーに近い
･アンディーブ(レッド)
アンディーブは仏語､チコリーは英語で同じもの
･鈴かぼちゃ
成熟する前のわずかな期間に収穫した貴重なかぼちゃで
生のままで食べるのが一番美味しく種も柔らかく食べられます
･島らっきょ
･はなっこりー
山口県農業試験場で中国野菜のサイシンを母親､ブロッコリーを父親として
育成され平成８年より栽培され始めた山口県の新しい野菜
･胡瓜
■広島県産 フィレカツ
細かなパン粉で衣の層が非常に薄く仕上げて在ります
五島列島産のフレッシュトマトのソース
五島列島産の新ジャガの素揚げ添え
１枚はカツのままで､もう１枚はカツサンドで戴くスタイル
ソースで合わせてトーストにのせて在るマッシュルームが妙に旨そうなんです
カツの旨さはこのマッシュルームとソースで倍増
香ばしく焼き上げられたトーストで食べると旨さが倍々に膨れます
■北海道産 ハネシタのレア サラダ仕立
アンディーブと一緒に食べます
タスマニアマスタード添え
肉の甘みとアンディーブの淡い苦みがマッチしています
サラダ仕立てですが､やっぱり肉ですｗ
■２時間半煮込んだホホ肉 すき焼き風
トロトロに煮込まれた甘めの味付けのホホ肉
繊維状に口の中で解ける様な食感です
五島列島産の烏骨鶏の卵で食べますが
濃厚な黄身の味わいが甘めの味付けと相乗効果
添えられている九条ネギ､春菊､焼き豆腐添も肉同様に美味しんです
■島根県産 ロース芯の牛蒡巻き揚げ
リブロースとは非常に柔らかく霜降りが多く入りやすい部位
ロース芯はその中心部分で最もやわらかくて味がよい部位
北海道帯広の｢わだのごぼう(登録商標)｣を使っています
糖度が２０度弱で甘くて柔らかく香りも良いのが特徴､生食も可能です
五島列島産の南瓜｢くり将軍｣とスナップエンドウの揚げ物が添えて在ります
■和牛ミンチのボロネーゼ
太めのパスタに見えますが､パスタの代わりに
五島列島特産の｢五島うどん｣が使って在ります
五島うどんは地元特産の椿油を使って手延べしたうどん
日本三大うどん(諸説あり)稲庭､讃岐､五島の一角と云われています
パスタとは違ったコシの在る食感が濃いめのソースと合います
■大分県産ラム芯とハラミ
ラム芯は腰（もも）からお尻にかけての部位
肉のきめが細かく柔らかい赤身肉です
ニンニクチップと山わさびで戴きます
この辺りに来ると結構満腹感が・・・ｗ
■〆の和牛そぼろの出汁茶漬け
軽く炙った焼きおにぎりの上に和牛のそぼろと刻み昆布
周囲に刻んだ大葉が盛り付けて在ります
あご出汁を掛けて茶漬けで戴きます
味噌汁は五島さんのあおさと鳥取産シジミ
刻んだ茗荷の風味が効いています
■五島列島のほうじ茶のアイスとかんころ餅
甘さ控えめで､ほうじ茶の苦み風味が効いたアイスクリーム
これなら小生でも美味しく食べる事ができます
かんころ餅は､サツマイモを混ぜこんだ餅の一種で
五島列島の郷土料理のひとつ
これはチョッと甘かったかなぁ・・・
干しイモの様な風味が在ります
シャンパーニュ
■Eric Rodez Champagne Grand Cru Ambonnay Cuvee des Crayeres(仏)
白ワイン
■Mittnacht Freres Alsace Cuvee GYOTAKU(仏)
赤ワイン
■Joel Gott Wines Cabernet Sauvignon 815 2014(米)
●最後に
トータルで３００ｇ超の希少部位の数々
肉尽くしが１１品続いても飽きが来ません
確かに満腹になりましたが､最後まで愉しく食事する事ができました
料理に気を取られていたのか？
いつもに比べると酒量は半分程度ｗ
それ位に食べる事に集中していた様です
ひと皿毎に手が込んでいて
良質の希少部位の肉が惜し気もなく使われています
この肉懐石は非常にＣＰが高いと思います
オーナーと奥様の雰囲気そのままの店の空気
所々に郷土愛と夫婦愛が見え隠れするのもこの店の独特な物なんでしょう
この日の主役で在る､入籍直後のＫくんも何か感じるものが在ったのではないでしょうか？
大満足でした
ご馳走様でした！