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CHEZ CHILO
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店の外観
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お店から
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キッチン
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この日の我々のテーブル
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Saint-Hilaire Blanc de Blancs 2013(仏)
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Rillettes de porc 豚肉のリエット
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豚肉のリエット
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Menu du jour 本日のメニュー
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I.G.P. les Déesses Muettes Cabernet Sauvignon(仏)
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Mousse de foie blonds 鶏白レバーのムース
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鶏白レバーのムース
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Quiche au saumon et aux épinards 自家製スモークサーモンとホーレン草､マッシュルームのキッシュ
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pâté de campagne 田舎風パテ
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Baguette バゲット
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Le Beurre Bordier aux Algues 海藻入りボルディエのバター
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ボルディエのバターをたっぷりのせたバゲット
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Madiran de Crouseilles 2000(仏)
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Echine de porc 豚肩ロース肉のコンフィ 焼野菜添え
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豚肩ロース肉のコンフィ 焼野菜添え 肉の厚みに涎が・・・
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Blanquette de veau ブルターニュ産仔牛のクリーム煮
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Ris d'agneau 仔羊の胸腺とキノコのソテー
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仔羊の胸腺とキノコのソテー
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Fromages､Café et Digestif チーズ､コーヒー､食後酒
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Dessert デザートメニュー
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Digestif 食後酒
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Pacharan Navarro IRATI(西)
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Digestif Izarra Verte(仏)
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COGNAC Baron Otard VSOP(仏)
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CALVADOS Coeur de Lion Pomme Prisonniere(仏)
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神戸元町の路地裏に在る『Sirimiri BAR DE PINTXOS』で
ピンチョスを肴にワインやシェリーでフライング呑みを愉しんで
この日のメインで在る三宮の『CHEZ CHILO』へ向かいました！
女気なしの３０歳台から５０歳台の幅広い年齢層の呑んだ暮れ仲間でのビストロ呑み
此方の評判は多方面で良いものばかりを見聞きしていて､是非とも行って見たいと思っていました
仲間のひとりが常連との事で予約を取ってくれました
●フレンチブルーが印象的な佇まい
お店はＪＲ神戸線三宮駅東口から新神戸方面へ少し歩いた辺り
向かいには､駿台予備校神戸校が在ります
フレンチブルーの鮮やかな外装で小洒落た雰囲気の佇まい
神戸で働いていた１０数年前頃には､この界隈にはこんな雰囲気のお店って在りませんでした
チョッと時の流れを感じましたｗ
店内は可動の２名掛けテーブル６席と３名掛けテーブル１席の計１５席
ご夫婦お二人で切盛りされています
お二人共にフランスバスク地方のピレネーに在る『Hôtel Restaurant Chilo』と
東京青山のバスク料理のフレンチレストラン『LAUBURU』で研鑽を積み
２０１５年３月に此方をオープンさせました
フランス時代の修行先の名前を名乗る事を許され『CHEZ CHILO』と名付けた様です
ご主人は調理､奥様はサービスと調理のアシスタントを担当しています
二人で全てを担当している為に予約は３０分ずつずらしている様です
ランチは日曜日のみ １２：００～１６：００
ディナーは月曜日を除く １８：００～２３：００
●お料理はプリフィックスコースのみ
コースやアラカルトでは無くプリフィックスのみとなります
原則１グループ４名まで､５名上の場合はお任せ料理で要相談との事
おひとり様３２００円(税別サ無)で前菜とメインを一品ずつ選ぶスタイル
料理によっては追加チャージが必要なものも在ります
パン代として別途､おひとり様３００円
デセール､コーヒー､フロマージュ､食後酒等は別途料金が必要となります
【Les Entrée 前菜】
■Salade de roquette et jambon cru ルッコラとバイヨン産生ハムのサラダ
■Salade César シーザーサラダ
■Salade de Champignon cru 生マッシュルームのサラダ
■Pâté de campagne 田舎風パテ
■Mousse de foie blonds 鶏白レバーのムース
■Saumon fumé 自家製スモークサーモン
■Haerng mariné ジャガイモと燻製ニシンのサラダ
■Quiche au saumon et aux épinards 自家製スモークサーモンとホーレン草､マッシュルームのキッシュ
■Escargots à la Bourguignones 仏産エスカルゴのブルゴーニュ風 ＋３００円
■Tête de cochon 豚の頭のカリカリ焼き タルタルソース ＋２００円
■Garbure ガルビール(仏バスク地方の生ハムと野菜のスープ)
■Soupe de Poisson 魚のスープ ＋３００円
【Les Plats メイン】
■Gratin aux poireaux 自家製ロースハムとポロネギのグラタン
■Steak Frites 牛サーロインステーキとポテトフライ
■Echine de porc 豚肩ロース肉のコンフィ 焼野菜添え
■Tripes à la mode de Caen 牛胃(４種)の煮込み カン風
■Cassoulet カスレ(白いんげん豆と豚肉の煮込み) ＋３００円
■Choucroute garnie シュークルート(ザワークラウトと豚肉の煮込み) ＋５００円
■Andouillette アンドゥイエット(豚の胃と腸のソーセージ) ＋４００円
■Boudin Basque ブータンバスク(仏バスク地方の豚の血のソーセージ)
■Blanquette de veau ブルターニュ産仔牛のクリーム煮 ＋４００円
■Carre d'agneau rôti 仔羊背肉(骨付２ｐ)のロースト ＋５００円
■Ris d'agneau 仔羊の胸腺とキノコのソテー ＋３００円
■Saint-Jacques ホタテ貝のポアレ(３ｐ)プロヴァンサル風温野菜添え
■AMADAI poêlé 甘鯛のポアレホウレン草添え２色のソース ＋３００円
【Dessert デザート】 各６００円
■Gâteau au chocolat ガトーショコラ
■Tarte noix クルミのタルト バニラアイス添え ＋２００円
■Petit pot chocolat クレームショコラ
■Nougat glacés ヌガーグラッセ
■Baba au rhum ラム酒風味のババ
■Baba au rhum ラム酒風味のババ ハーフサイズ ４００円
■Fromage blanc フロマージュブランとりんごジャム
■Glace バニラアイス
■Sorbet チョコシャーベット､ヨーグルトシャーベット
■食後酒 １０００円～
■仏産チーズ １種 ８００円
■仏産チーズ ３種盛合せ １２００円
■エスプレッソ Ｓ ４００円 Ｗ ６００円
■コーヒー ４５０円
■紅茶 ５００円
■ハーブティ ５００円
●選ぶのにひと苦労(笑)
泡やワインのチョイスは常連さんにお任せ！
調理は前菜１２種類､メイン１３種類と多種多彩
ここから各々１品ずつ選ぶのって結構難題です
こんな時に限ってＮＧ食材の料理が殆ど在りませんｗ
各自迷いながらも何とか絞り込みました
■Rillettes de porc 豚肉のリエット
お通し？的に提供される一品
パテやテリーヌと違って､リエットって個人的には余り馴染みが無いんです
豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにして強めに塩を振って
脂肪の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと煮てからつぶし
脂肪分がペースト状になるまで冷やした保存食です
パンやトーストに塗って食べる一般です
美味しいじゃないですか
塩分がしっかりと在って酒が進む感じです
豚肉の旨みとペースト状の脂肪分の口触りが良いですね
ワイン１本が平気で呑める感じですｗ
■pâté de campagne 田舎風パテ
マイチョイスです！
リエットが提供される事を知らずにチョイス
もっと違ったものを選べば良かったと後悔の念が顔を覗かせましたが
ひと口食べたらそんな疑念を簡単に打ち消されてしまう素晴らしい一品でした
豚肉の旨みが口の中に広がります
記憶の中では､こんなに美味しい｢pâté de campagne｣って
今までに経験した事が無いのではと思える一品です
｢もう少し食べたい｣なんて思わせないボリュームも魅力的です
■Mousse de foie blonds 鶏白レバーのムース
ひと口味見を・・・
クセが全くなく旨みが濃厚な一品
豚とは違う美味しさが在ります
■Quiche au saumon et aux épinards 自家製スモークサーモンとホーレン草､マッシュルームのキッシュ
これもひと口・・・
厚みが半端ないです
玉子の部分がきめ細やかな舌触り
肉系の料理を続けて食べたので､箸休め的でホッコリできます
これも美味しい・・・
■Baguette バゲット
奥様が特別に､｢e Beurre Bordier aux Algues 海藻入りボルディエのバター｣を
提供してくれました
ご自分様に買ったものだとかｗ
多めにバケットに載せて食べると濃厚な筈なのにしつこく無く
塩分も控えめで淡い海藻の香りが口の中で感じられます
バケットは自家製では無く､確か『一の宮ベーカリー』のものって聞いた様な・・・
中々美味しいバケットです
■Ris d'agneau 仔羊の胸腺とキノコのソテー
マイチョイスです！
胸腺とは・・・
子供の頃に発達し､大人になると衰退して脂肪化する免疫を司る臓器の事
フランス料理では､牛は｢リードヴォー(ris de veau)｣羊は｢リーダニョー(ris d'agneau)｣と
呼ばれ珍重されています
ふんわりふわふわの触感とミルクっぽい風味が特徴で｢シビレ｣とも呼ばれています
初めて食べる｢リーダニョー(ris d'agneau)｣に期待が高まります
ホルモン？厚めの鶏皮？そんな雰囲気のリーダニョー ⇐如何にも庶民的な表現ｗ
きのこの風味とバターの風味が効いて乳化したソースが絶妙なコンビネーション
複雑な難しい美味しさでは無く､単純に笑顔がこぼれる様な美味しさなんです
貧乏舌な小生の味覚でもストレス無く素直に美味しい(笑)
■Echine de porc 豚肩ロース肉のコンフィ 焼野菜添え
ひと口味見を・・・
この日のメインの中では､間違いなくビジュアル王の一品
とにかく厚みの在る豚肩ロースが圧巻です
コンフィなのでじっくり低温で焼き上げているんでしょうね
表面のカリカリ感が半端なく､濃厚な旨みが噛む毎に口の中にジュワ～・・・
■Blanquette de veau ブルターニュ産仔牛のクリーム煮
ひと口味見を・・・
柔らかい仔牛肉とクリームソースとバターライス
今までの料理が割とインパクト強めの味わいでしたが
この料理だけは優しく淡いんです
この料理だけが女性的って感じがしましたｗ
クレマン
Saint-Hilaire Blanc de Blancs 2013(仏)
赤ワイン
I.G.P. les Déesses Muettes Cabernet Sauvignon(仏)
Madiran de Crouseilles 2000(仏)
全てを食べ終えて､奥様がデセールやフロマージュ等のご説明をしてくれました
流れ的には｢デセールは何にしよう｣って会話に進む筈でしたが
何故か？｢食後酒は何にしよう｣って会話に・・・ 誰が云い出したんでしょうネｗ
■Pacharan Navarro IRATI(西)
■Digestif Izarra Verte(仏)
■COGNAC Baron Otard VSOP(仏)
■CALVADOS Coeur de Lion Pomme Prisonniere(仏)
●最後に
噂通り､評判通り・・・
そんな言葉が真っ先に頭に浮かんだお店でした
そして美味しさ､居心地の良さ､ＣＰの高さ､全てが満足度の高いものばかり・・・
面倒な事を考えずに美味しさだけを単純に愉しめる料理は
ほど良い温度の温泉にゆっくりと浸かった､まったりと癒された感じです
難し過ぎる先鋭的な料理って美味しく満足度が高い反面､疲労感も在るんですよね
此方では､そんな疲労感は皆無でした(笑)
まるで若い女性がワイワイしながら色々なスイーツを廻し食べするが如く
年齢差大のオヤジ４人が前菜やらメインやら食後酒をコメント交えて
ワイワイしながら廻し食べしている姿は､傍から見ると異様に映ったのではないでしょうか？？
そんな周囲の目は別として､気の置けない仲間との食事は愉しいひと時でした！
是非とも再訪したいお店です
まだまだ食べて見たい料理が沢山在って心残り
この日の予約を手配してくれた常連さんにまたお願いしちゃおうっと
ご馳走様でした！