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開店直後の行燈
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開店直後の店の外観
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開店直後の暖簾
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店内 肉劇場の演出家(店主)と特等席(カウンター席)
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店内 テーブル席
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店内 テーブル席から見たカウンター席とオープンキッチン
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ワインクーラー代わりの木桶
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店内 オープンキチンに立つ大将
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おしながき
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DELANOTTE BRUT BLANC DE BLANCS(仏)
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先付け ウスイエンドウとおにくのお出汁
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向付 神戸牛 タンの昆布〆
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向付 神戸牛 タンの昆布〆 リフト
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向付 神戸牛 イチボの炭火焼きたたきの調味料
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向付 神戸牛 イチボの炭火焼きたたき
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向付 神戸牛 イチボの炭火焼きたたき リフト
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向付 神戸牛 イチボの炭火焼きたたき 山葵を添えてリフト
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白芋茎とコノコのお椀
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白芋茎とコノコのお椀 コノコリフト
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サマートリュフと神戸牛サーロインの飯蒸し
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サマートリュフと神戸牛サーロインの飯蒸し サマートリフリフト
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5月26日 · · サマートリュフと神戸牛サーロインの飯蒸し 肉飯リフトー
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グリーンアスパラと雲丹のコンソメジュレ
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グリーンアスパラと雲丹のコンソメジュレ
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グリーンアスパラと雲丹のコンソメジュレ 雲丹とキャビアリフト
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Ladoix Le Cloud Rouge Domaine Prieure Roch 2012(仏)
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奈良県産大和牛サーロインのしゃぶしゃぶ
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奈良県産大和牛サーロインのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢で
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奈良県産大和牛サーロインのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢で
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和牛ステーキの調味料
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和牛ステーキ 神戸牛ロース＆神戸牛ヒレ
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和牛ステーキ 神戸牛ロース＆神戸牛ヒレ
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和牛ステーキ 神戸牛ヒレ
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和牛ステーキ 神戸牛ヒレ リフト
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和牛ステーキ 神戸牛ロース
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和牛ステーキ 神戸牛ロース 山わさび
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〆 お肉の昆布巻き､ご飯､味噌汁､漬物
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おにくの昆布巻き
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ご飯 高級米 龍の瞳
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セロリの味噌汁
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お漬物
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ご飯 おかわり 黄身の醤油漬けがのってます
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ご飯 黄身醤油漬けでＴＫＧ
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ご飯 黄身醤油漬けでＴＫＧリフト
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御抹茶のシャーベット 大納言小豆
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ほうじ茶
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日没後の行燈
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日没後の店の外観
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日没後の店の外観
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おまけ 祇園での禁止事項
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都｢にくの匠 三芳｣を予約したんですが､もしご都合が合えば・・・
名古屋のグルメ紳士Ｓ氏からのメッセージでした
そんなお誘いなら､どんな先約でも変更しちゃいますよ
●独学で築いた肉懐石料理
お店は風情溢れる町家が立ち並ぶ､京都の花街 祇園の一角に在ります
四条通より南側のエリアで花見小路の１本東の路地を進んだ正面がお店です
町家を改装した一見さんお断りって雰囲気を感じさせる佇まい
店主の母上様がラウンジをやられていた店舗を改装して､お店をオープンさせた様です
暖簾の掛かった引戸には表札が掛かっているので､もしかすると､お店兼ご自宅なのかも？？
店内へ入るとやや空気が変わった様に感じられました
それはこの手のお店に場馴れしていない小生だからなのでしょうか？
和がベースでモダンな雰囲気は上質で落着いた雰囲気の空間です
店主の一挙手一投足を目撃できるカウンター６席と４名掛けテーブル３席の計１８席
カウンター隅に置かれた木桶のワインクーラーが如何にも京都って感じがしました
店主の伊藤さんは和食も焼肉等の肉料理も修行経験が無いとの事です
バーテンダーだったって噂も在りますが真偽のほどは？？
まぁ店主のイケメンぶりからはそんな感じもしますけどｗ
店のＨＰの挨拶でも語られていますが､最高の職人がさばいた最高鮮度の肉との出会い
それが切っ掛けで２００５年にこの店をオープンさせました
最高鮮度の肉の旨さや香り､食感､甘味を1人でも多くのお客様に体験してもらいと
云う思いが三芳の肉懐石料理を築いてきた原動力になっています
食べログ 総合ポイント４.６４
食べログ 全国総合ランキング１７位
食べログ 全国牛料理ランキング１位
食べログ THE TABELOG AWARD 2017 Silver受賞
●おしながき
和牛ステーキの選ぶ肉によって価格が変わります
【皐月２０１７】
・ウスイエンドウとおにくのお出汁
・向付二種
・白芋茎とコノコのお椀
・サマートリュフとサーロインの飯蒸し
・グリーンアスパラと雲丹のコンソメジュレ
・サーロインのしゃぶしゃぶ
・和牛ステーキ ※下記よりお選び下さい
◎ヒレ ２００００円
◎シャトーブリアン ２３０００円
◎近江牛ロース ２６０００円
◎神戸牛ロース ２７０００円
◎近江牛ヒレ ２８０００円
◎神戸牛ヒレ ３００００円
・旬菜味噌汁
・おにくの昆布巻き
・御飯とお漬物
・御抹茶のシャーベット大納言小豆
●肉まみれ！至福のひととき
先ずは泡で乾杯してスタート！
■先付け ウスイエンドウとおにくのお出汁
鰹と昆布の出汁に肉のエキスと生姜の搾り汁を加えた澄まし汁
うすいえんどうと針生姜が具材
優しい味わいで五臓六腑に染み渡ります
これから始まる肉劇場の前説でしょうか？
■向付 神戸牛タンの昆布〆薄造り
見た目はタンと思えない薄造りに仕上げて在ります
此方の向付では定番の一品なんだそうです
その都度､選び抜かれたブランド牛を使う様ですが､この日は神戸牛です
前日につぶした牛のタンを翌日まで冷蔵庫でねかせて
３時間程度､昆布で〆た一品との事
ビジュアルとは裏腹に口の中では､しっかりとタンの存在感を主張しています
添えられている刻み塩昆布は好みで合わせます
のっけからタンで舌(タン)がとろけます(笑)
■向付 神戸牛イチボの炭火焼きたたき
この日の大将イチ押しは兵庫県西脇市黒田庄の川岸牧場の神戸牛です
その超特撰神戸牛のイチボの表面を炭火焼きでレアに仕上げ
山葵とスプラウト系の葉物が添えて在るシンプルな一品
仏産ゲランド塩＆黒胡椒､自家製玉葱ポン酢､たまり醤油を好みで
脂肪分が少ない赤身肉のたたきは､肉本来の力強い味わいと程よいレアな食感が愉しめます
個人的には､肉の味わいを損なわない､仏産ゲランド塩＆黒胡椒がイチ押しです
■白芋茎とコノコのお椀
近江牛のテールで出汁をとった少しとろみの在る澄まし汁に
白芋茎(しろずいき)と炙ったこのこが添えられています
白芋茎は､エビ芋や里芋などの葉柄で太った頃に紙を巻き日が当たらない様に
栽培されたもので､脱色で白くなったという意味から白ダツとも呼ばれ
高級食材として和食の世界では珍重されています
このこは､ナマコの生殖巣を原料とした乾物の珍味でくちことも云います
鰹や昆布とは違った種類の旨みが凝縮された味わいの一品です
■サマートリュフと神戸牛サーロインの飯蒸し
｢烏賊とサーロインの相性が抜群なので｣のコメントと共に大将自らサーブしてくれた一品
折角のサゼッションでしたが烏賊はＮＧなので剣先烏賊抜きで戴きました
川岸牧場の神戸牛サーロインは黄身醤油で味付け､茗荷？生姜？で風味付けした糯米の蒸し飯に
たっぷりと削ったサマートリュフがテンコ盛り
濃厚な黄身を纏ったサーロインと共に食べる糯米の蒸し飯の相性が良く
トリュフの風味を感じながら食べると笑みがこぼれますｗ
■グリーンアスパラと雲丹のコンソメジュレ
極太グリーンアスパラと淡路産新玉葱に神戸牛のスネから取ったコンソメジュレが掛けられ
青森県産の生雲丹と仏産のキャビアが添えられている一品です
ジュレと野菜の合わさった旨み､ジュレとキャビアと生雲丹の贅沢なハーモニー
ガラスの器の中にこの２通りの美味しさが詰め込まれています
冷製のお料理なので口の中がリフレッシュされる感じです
■奈良県産大和牛サーロインのしゃぶしゃぶ
川岸牧場の超特撰神戸牛サーロインが登場すると思っていましたが
大将のセレクトは奈良県産の大和牛のサーロインでした
息を呑むほどに見事な桜色で霜の振り加減がくっきり浮きてたサーロイン
火入れ加減に最大の注意を払いながら鰹と昆布の出汁を潜らせた一品です
旨みが閉じ込められた肉は溶ける様に柔らかく､ひと噛みで無くなってしまいます
１枚はそのままポン酢なしで食べて見ましたが､これが肉の旨み？って思える
どうにも云い表せない味覚を刺激する何かが舌を刺激します
もう１枚は､刻んだネギたっぷりの自家製ポン酢を供に食べて見ました
肉を邪魔せず､自らを主張せず脇役に徹した味わいが肉の旨みを引き立てます
■和牛ステーキ
席に案内されて店主の挨拶を受けた際に｢本日は川岸さん所の大変美味しい神戸牛が入っていますので
是非召し上がって下さい｣とリコメンドされました
４人だったので神戸牛ロースと神戸牛ヒレが２人前ずつ大きな絵皿に盛られて登場！
紀州備長炭の遠赤外線でじんわりと丁寧に焼き上げて在ります
過ぎない程よいレアな焼き加減が絶妙なんです
生により近いベリーレアな焼き加減が好みの小生ですが､それがベストで無い事を初めて知りました
これからの好みは｢三芳の焼き加減｣ですｗ
まぁ他店ではどの様に表現してオーダーすれば良いのか分かりませんが・・・
ステーキまでに色々と肉料理を堪能して､腹八分の手前って感じでしたが
ロースは重たさが全く感じない脂の旨みあふれる肉の旨みと口の中でのとろけ具合が抜群
ヒレは肉質が大変柔らかく､赤身ならではの肉の本来の美味しさがガツンと感じます
薬味は仏産ゲランド塩､山わさび､黒胡椒の三種類ですが､山わさびの風味が大変合う様な気がします
満腹でステーキを残した場合には､肉弁当として折詰にして戴けます
我々は｢お腹一杯｣と云いながらも完食でしたｗ
■〆 おにくの昆布巻き､セロリの味噌汁､ご飯､お漬物
・おにくの昆布巻き
ご飯のお供もお肉です(笑)
昆布もお肉も柔らかく煮込まれて
今までに比べると濃いめの味付けで御飯が進みます
自宅に持ち帰って翌日の朝食で戴きたいですｗ
・ご飯と味噌汁
ご飯が滅茶苦茶美味しいんです
使っているお米は｢龍の瞳｣と云う初めて聞いた品種なんです
多品種に比べると粒の大きさが約１.５倍で､甘さ､香ばしさ､粘りなど
今までのご飯の概念にはない美味しさと云われています
炊き加減も程よく､ステーキ食べて超満腹の筈が昆布巻きと漬物でアッと云う間に完食ｗ
もう満腹中枢が破壊されてしまったのか？
おかわりを註文する暴挙に・・・
おかわりには､卵の黄身の醤油漬けをのせて提供してくれました
昆布巻きも漬物も完食してしまった事を悟られてしまった様ですｗ
この濃厚なＴＫＧがまた絶品､余りの美味しそうなビジュアルに釣られて
全員おかわりしちゃいましたｗ
味噌汁は初体験のセロリの赤出汁
意外とスッキリ食べる事ができました！
■御抹茶のシャーベット 大納言小豆
満腹中枢だけではなく､嗜好回路もショートした様で
珍しくデザートを完食です
苦み走った抹茶が良い感じでした
小豆は・・・甘いｗ
シャンパーニュ
DELANOTTE BRUT BLANC DE BLANCS(仏)
赤ワイン
Ladoix Le Cloud Rouge Domaine Prieure Roch 2012(仏)
●最後に
レビューのサブタイトル｢肉こそ正義 Meat is justice！｣
これは同行のグルメ紳士Ｓ氏の口癖で特に意味は在りませんｗ
近年､経年と共に肉への憧れや愛着が薄れてきていて
肉よりは寿司って傾向になっていました
でも今回はリタイヤする事なく肉懐石マラソンを完走する事ができました
そして完走後の達成感､満足度は半端じゃない素晴らしい内容でした
まぁ参加料も素晴らしい金額でしたが・・・(笑)
カウンター席の方々が折詰を持ち帰りしていましたが
数量限定の牛肉弁当だった様です
註文できるか尋ねると時間的に無理との事とでした
店を出る際に､店主からカウンター席を用意できなかった事へのお詫びが在りました
カウンターで店主の一挙手一投足を眺めながら食事をするか否かでは
間違いなく愉しめ方にはかなりの開きが在ると思います
カウンター席で食事して､牛肉弁当を持って帰る・・・
絶対にリベンジしたいと思いました
でも大変満足できました
ご馳走様でした！
｢肉こそ正義 Meat is justice！｣