TINTIN@呑んだ暮れさんが投稿したすし 市松（兵庫/摂津本山）の口コミ詳細

この日は呑んだ暮れ仲間との新年会

メンバーの一人が最近御贔屓にしている寿司店へ

『すし 市松』

偶然にも自宅周辺のミシュランひとつ星店

しかも家族でお邪魔した事が在るお店なんです

今年の寿司始めはこの店から・・・


●神戸市東灘区のミシュラン店

　お店はＪＲ神戸線摂津本山駅の南口から西へ徒歩で１０分弱
　十二間道路沿いで､国道２号線と山手幹線の中間辺りに在ります
　マンションの１階で打ちっぱなしのコンクリート塀が小洒落ています
　この通り沿いには珍しい､高級志向な佇まいのお店です

　シックな店内は､板場に面したカウンター席が７席
　この日は我々の都合で８席でしたが､全く窮屈な感じは在りませんでした
　他に６名掛けと４名掛けのテーブル席が在ります

　自宅の在る神戸市東灘区には､｢ミシュランガイド 兵庫 2016 特別版｣で
　星を獲得した店､ビブグルマンに選ばれた店が７軒在ります

　ふたつ星
　　■鮨 生粋(寿司)

　ひとつ星
　　■御影 ジュエンヌ(フレンチ)
　　■鶏一途(鳥料理)
　　■すし 市松(寿司)

　ビブグルマン
　　■faber(イタリアン)
　　■老虎菜(中国料理)
　　■菜花(鉄板焼)


●大将におまかせ・・・

　一度お邪魔していたので､小生のＮＧは覚えていて貰えた様です
　まぁミシュラン星付の寿司店で､甲殻類､多足がＮＧだなんて
　しかも蟹が旬の冬場なのに・・・　失礼な話ですよね(汗)
　この手の高級と云われる寿司店にお邪魔する度に気が引けますｗ

　■小鉢　氷魚の釜揚げ
　　琵琶湖の冬の特産品で鮎の稚魚の事
　　体が氷の様に透き通っているから氷魚と呼ばれています
　　安曇川付近で水揚げされたもの
　　但馬産の辛味大根を添えて釜揚げで戴きました

　■小鉢　牡蠣煮
　　五島列島産の天然の磯牡蠣
　　小粒ですが風味豊か
　　シンプルに牡蠣の味わいが愉しめる一品です

　■造り　マゴチ
　　明石の昼網です
　　グロテスクなビジュアルとは違って淡白で上品な白身
　　酢橘絞って塩で食べましたが醤油よりも断然合います

　■造り　ひらめ
　　明石産の３.５Kgクラス
　　１日寝かせて在ります
　　白身なのに濃厚な味わい
　　歯応えが在るのねっとり感も在るのは寝かせて在るから？
　　塩が１番合うと思ってましたが､ポン酢ジュレが中々良い感じでした

　■造り　ぶり炙り
　　長崎県産の寒ぶりです
　　まぐろの大トロの様な刺しの入り具合の部位を炙って在ります
　　皮目のパリッと感が素晴らしい
　　片方はオーガニックの粒マスタード添え
　　マスタードの淡い酸味と塩分が脂がのって香ばしさの在る炙りとの
　　相性が中々面白く美味しい
　　もう片方はすり生姜と塩で戴きました
　　生姜の風味が脂と中和する様な感じであっさりと食べられます

　■造り　きんめ炙り
　　千葉県銚子産の金目鯛
　　今度はオーガニック粒マスタードとブラックオリーブ添え
　　大将は炙りとマスタードの組合せがお気に入りなのでしょうか？？
　　魚の味わいが濃厚です
　　マスタードで食べるとフレンチやイタリアンって風味も・・・
　　ブラックオリーブとの相性は､小生の馬鹿舌では感じ取ることができませんでしたｗ

　■天然ふぐのサラダ
　　淡路産の３Kgクラスの天然もの
　　レタス､ベビーリーフ､青大根､紅しぐれ大根､淡路産玉葱
　　にトス済のふぐの身､湯引きした皮が添えられています
　　身も当然ですが､湯引きの皮も食感が在って中々の美味しさ
　　玉葱との相性が良いのは淡路産同志だからでしょうか？？

　■揚物　ふぐと海老芋の唐揚げ
　　サラダと同じふぐです
　　ふぐって油との相性が良いのでしょうか？
　　本来の味わいが増した様な気がします
　　骨廻りの身が美味しいですね
　　手掴みでしゃぶる様に戴きました
　　海老芋は決して海老じゃないので食べれます(笑)
　　表面がカリッと揚がっていて中は熱でトロっとした食感
　　これ美味しいです

　■握り　はりいか
　　NGです

　■握り　えんがわ
　　はりいかの代替料理です
　　造りにも登場した明石産の３.５Kgクラスひらめの縁側
　　身が厚いですね
　　食感も味わいも半端じゃないです

　■握り　赤身づけ
　　まぐろの超一級品
　　毎年築地の初セリで例のチェーン寿司店の社長が高額で競り落とす事で有名な
　　青森県大間産の１７０Kgクラスの本まぐろ
　　折角の赤いダイヤが色代りしない程度の淡い漬け加減です

　■握り　赤身
　　漬け同様の大間産の本まぐろ
　　赤身と云いながら細かな刺しが入っています
　　ネットリと舌に絡み付く様な舌触り
　　でも後味はサッパリとしています
　　
　■握り　あじ
　　明石産の脂がのって身が締まった一品
　　適度な噛み応えが在って味わい深いあじです
　　
　■握り　こはだ
　　大好物なんです
　　寿司屋でこれ食べない事がないって位に・・・
　　無いと一気に気分が失せてしまいますｗ
　　シンプルな味わいの〆加減
　　自分で笑顔がほころぶのが判ります

　■握り　ぶり腹
　　三日間寝かして軽く漬けにしたもの
　　まぐろよりも脂がのっています
　　握りでシャリと一緒じゃ無かったチョッと厳しい位の脂ののり加減です

　■蒸し鮑
　　岩手県産の黒鮑
　　弾力が在るのに柔らかい歯触り
　　生の鮑のコリコリな食感も好きですが
　　煮鮑や蒸し鮑のしっとりとした包丁がスッと真直ぐ入る様な食感も良いですね
　　旨いですねぇ
　　でも鮑って身よりも肝を生で塩と柑橘で食べるのが１番好きなんですｗ

　■手巻　炙り雲丹
　　北海道産の紫うにです
　　昨年末辺りから雲丹の相場が以上に高騰し
　　質の良い品が手に入り難くなっているとの事
　　１月中旬でも状況は変わらず
　　大将のお気に入りの淡路島福良産の久博の雲丹も少量しか入荷しない様で
　　残りをチョッとずつ味見で戴いたら下駄が空になっちゃいましたｗ

　■丼　鮑の肝のリゾット風
　　先ほどの蒸し鮑の肝はこんな風に提供されました
　　磯の香り？鮑の風味？たっぷりのひと口ごはん
　　握りを食べ進んだタイミングでのこの一品
　　チョッと休憩って感じです
　　でも肝は・・・ｗ

　■握り　本ミル貝
　　ミル貝って広東料理で湯引きで食べるのが
　　個人的には一般的なんです
　　物凄く厚みの在る貝肉で噛む度に口の中に旨みが広がります
　　　
　■椀物　魚のあら汁
　　天然の青海苔が添えて在るあら汁です
　　魚の出汁が効いています
　　青海苔も香りもたっぷり
　　このタイミングでの椀物は胃袋を落ち着かせますね

　■握り　蒸し穴子
　　皮めは塩で､身はヅメを塗って山椒を効かせて在ります
　　噛むのが不可能なくらに柔らかい蒸し穴子です
　　ふわとろってヤツですね

　■巻　山葵多めの鉄火巻
　　同行のＫくんが山葵が旨いって事で追加した一品
　　大将は泪巻的な一品はやらないって事だったので
　　山葵多めの鉄火巻となりました
　　確かに旨いし､〆に巻物は食べたいですよね！

　■甘味　酒粕のアイスクリーム
　　ほんのり日本酒の風味が在るアイスクリームです
　　甘さ控えめなので､食べちゃいました
　　甘い系苦手なんですが､アイスクリームは
　　美味しく戴けるから不思議です

　此方の寿司の特徴のひとつ
　赤酢と米酢の二種類のシャリを使い分けるんです
　赤酢は脂の多いネタや赤身､仕上げに醤油を使うネタ
　米酢はそれ以外のネタって感じです
　まぁ小生のレベルじゃそんな繊細な事って感じ取れませんけどね(汗)
　でもシャリの炊き加減､味加減､握り加減はバッチリ好み
　ネタとシャリのバランスも良いと思います

　シャンパン
　de ST MARCEAUX BRUT(仏)

　日本酒
　鏡野 純米無濾過生原酒　アリサワ(高知)


●最後に

　今年最初の寿司でした､寿司始めですね　　⇐そう云うかそうかは？？
　約１年ぶりにお邪魔しましたが､何か馴染みの店へ来た様な居心地の良さ
　生活圏内で在り､以前住んで居たエリアで馴染みが在るから？？
　勿論､それも多少は影響していると思いますが
　大将や奥様のお人柄がそう感じさせるんでしょうね
　寡黙で職人って雰囲気プンプンの大将ですが、意外とお話上手
　多分独りでお邪魔しても退屈する事なく過ごす事ができるそうです

　レビューを書きながら思ったのですが､食べログの評価低過ぎませんか？？
　総合ポイント３.０７(2017.3.１現在)
　回転寿司チェーンの『スシロー 東灘店』が
　同じ３.０７で界隈のランキングで此方より上位なんです
　まぁ色んな要素が加味されての評価だって事は重々承知していますが
　それにしても・・・　⇐決して事務局批判では有りせん
　そう云った意味でも､穴場のミシュラン店です

　大変満足できました
　ご馳走様でした！
　今年も美味しいお寿司が食べれそうです(笑)
　
　

この日は､クリスマスイヴ

例年は『コストコ尼崎倉庫』で食材を買い込んで自宅で過します

キッチンでワイン片手に小生が料理を作るんですｗ

でも今年は自宅の在る神戸市東灘区のミシュランひとつ星店『すし 市松』へ行ってきました！

久し振りに家族４人が揃ってのばんごはん

しかも寿司を食べたのは１年ぶりでした


●｢ミシュランガイド 兵庫 2016 特別版｣でひとつ星獲得！

　自宅の在る神戸市東灘区には今回発刊の｢ミシュランガイド 兵庫 2016 特別版｣で
　星を獲得した店が４軒在ります
　☆☆　
　　■鮨 生粋(寿司)
　☆　
　　■御影 ジュエンヌ(フレンチ)　　　
　　■鶏一途 （鳥料理）
　　■すし 市松(寿司)

　お店は十二間道路沿い
　国道２号線と山手幹線のちょうど中間辺りのマンションの１階
　コンクリート打ち放しの塀が洒落た感じのお店です
　
　店内は大阪北新地界隈の寿司店と遜色のないシックで洒落た雰囲気
　カウンター７席､６名掛けのテーブル席､４名掛けのテーブル席の計１７席
　４名掛けのテーブル席は半個室の様な造りです

　大将のご実家は神戸の中央卸売市場の人気の寿司店『まるも』なんだそうです
　って事は修行は実家でしてたんでしょうか？？


●｢おしながき｣は無く､大将のお任せ　

　小生のＮＧ食材は伝え済みなので､家族とは若干違った内容です

　■先付　穴子と煮鮑の餡かけ茶碗蒸し　
　　寒いこの時期に最初に温かい料理が提供されるのは嬉しいですね
　　家族は穴子と蟹身の餡かけ茶碗蒸しですが､蟹がＮＧの小生用の代替料理
　　のっけから食べ応えの在る鮑が登場！
　　鮑を摘みながら泡が呑めるクリスマスイブに感謝

　■造り　ひらめ
　　白身の王道の寿司ネタ
　　あっさりとしていながら味わい深い一品です
　
　■造り　真鯛
　　昼網の鯛
　　腹の部分と背の部分共に供されました

　■造り　鰤炙り
　　七味おろしで戴きます
　　脂がのった炙った鰤はレアの霜降肉の様な食感
　　七味おろしをたっぷりのせると相性抜群です

　■造り　ほっき貝炙り
　　いかなごから造った魚醤を塗って炙って在ります
　　ほっき貝は肉厚なのにひと噛みめがふわっと柔らかく
　　魚醤の焦げた香ばしい風味が溜まりません

　■焼物　ホワイトアスパラガスとズッキーニ
　　ここで野菜が登場するのは以外でしたｗ
　　綺麗で旨みの在る野菜を素焼きにして在り
　　添えられた八丁味噌ベースの牡蠣味噌を添えて戴きます
　　和風のバーニャカウダって感じの一品　
　　牡蠣の風味がする味噌ひと口でお猪口２杯の酒が戴けます(笑)　

　■煮魚　のど黒煮付け
　　のど黒って聞いただけで｢美味しいぞ｣って洗脳されちゃいませんか？
　　カマの部分だったので脂がのって皮も身がプリプリ
　　コラーゲンたっぷりって感じなんです
　　煮魚って焼魚に比べるとチョッと苦手で普段余り食べる機会が在りませんが
　　こんなに美味しいのなら｢いつでもどうぞ｣って感じです
　　お酒だけでは無く､ご飯も進むでしょうね！

　■鮨　剣先烏賊と針烏賊
　　三日熟成した二種類の烏賊の握り
　　残念ですが､ＮＧ食材なので食べていません

　■鮨　ひらめ
　　烏賊の代替料理です
　　昆布〆で熟成してあり､塩で戴きます
　　造りで戴いたのとは食感が違ってモチッとしています
　
　■鮨　クエ
　　これも烏賊の代替料理です
　　同じ白身ですが､ひらめとは微妙に違う味わいです
　　食感に弾力が在り味わいの深さはは平目以上

　■鮨　さより
　　すり生姜であっさりと戴きます！
　　上品な味わいのネタです
　　こはだ同様に好きな一品

　■鮨　赤身
　　鮪の超一級品である青森県大間の本鮪
　　赤身でも細かく刺しが入っていて適度な脂分が味わえます

　■鮨　こはだ
　　大好きなネタのひとつ
　　これを食べないと何か物足りないんです
　　〆加減が程好く美味しく戴きました

　■鮨　鰤
　　まるで大とろの様な脂ののり
　
　■碗物　鯛ヒレ炙り 吸物
　　家族は蟹身のすりながしのお吸物
　　これはその代替料理です
　　炙った鯛ヒレは香ばしくあっさり味わいの吸物

　■鮨　イクラと淡路産 紫雲丹の小さな丼
　　生のイクラのシーズンは年内一杯と他所の店で聞きました
　　大将が見せてくれた雲丹の下駄には｢淡路島 福良の紫雲丹｣｢久博｣の焼印
　　｢久博｣の焼印は淡路島だけでは無く､全国的にも超一級品の証なんです
　　｢久博｣は福良の雲丹漁師久留米 博さんが出荷する雲丹の印
　　ビジュアル抜群､濃厚でクリーミーな絶品雲丹です

　■鮨　煮鮑
　　生の鮑のコリコリな食感も好きですが
　　煮鮑や蒸し鮑のしっとりとした包丁がスッと真直ぐ入る様な食感も良いですね
　　高級ネタは満足度が高い(笑)

　■鮨　煮穴子
　　ヅメと塩の二種類の味わいで戴きます
　　塩には軽く柚子の皮をすり掛けて在ります
　　ふわとろの穴子です

　■甘味　酒粕アイスクリーム
　■甘味　ほうじ茶アイスクリーム
　　どちらかチョイスです
　　どちらも甘さ控えめのアイスクリーム
　　酒粕もほうじ茶も風味が十分伝わる大人のアイスクリーム

　此方では､赤酢と米酢の二種類のシャリを使い分けています
　赤酢は脂の多いネタや赤身､仕上げに醤油を使うネタ
　米酢はそれ以外のネタ
　赤酢のシャリのお店は今までにも何軒か経験が在りますが､使い分けは初めて
　まぁ違い云々は馬鹿舌の小生には明確には判別や相性は語れませんが
　シャリの炊き加減､味加減､握り加減､は結構好みでストライク！
　ネタとシャリのバランスも良いと思います
　

　シャンパーニュ
　Jean Vesselle Extra Brut NV(仏)
　
　日本酒
　鏡野 純米無濾過生原酒　アリサワ酒造(高知)
　悦 凱陣 山廃純米酒 無ろ過生 赤磐雄町　丸尾本店(香川)


●最後に

　普段､家族との外でのばんごんはんの際は呑まない事が多いんです
　この日は､クリスマスイヴだったのと､お店の雰囲気に負けて
　いきなりシャンパンを註文しちゃいました(汗)
　しかも追加で日本酒も・・・
　美味しい料理や寿司を目の前にしたら､呑まない訳にはいかないですよね

　この週は予定が重なり『シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu』『鮨処 多田』
　と続いての三軒めでした
　トータルの内容では新地の店には適いませんが､ＣＰの観点では引けを取らないレベルだと思います
　流石にミシュランひとつ星店だけの事は在ると思いました！

　近所だからこそ中々機会には恵まれませんが
　家族のイベントが在れば是非とも再訪したいお店です
　お陰様で愉しいクリスマスイヴを家族で過す事が出来ました
　ご馳走でした！