TINTIN@呑んだ暮れさんが投稿した寿司処黒杉（大阪/北新地）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転寿司処黒杉大江橋、北新地、西梅田/寿司

1回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.7

1回目

2013/10 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

呑んだ暮れ日記　大阪北新地　寿し処黒杉編　～意外と気取らない居心地の良いミシュラン店～

この日は呑んだ暮れ仲間のＨ氏と久し振りの新地呑み！

以前､呑んだ時に久し振りに『多田』を貸切って呑もうって事が話題になりました

小生がたまには他の店へ行って見たいと云ったら､それじゃ『黒杉』行っとく？って事に(爆）

予約はＨ氏が入れてくれましたが､ひと月前に手配したので､割とスムーズに確保できた様です

店は『ANAクラウンプラザホテル大阪』の北側の二葉ビルの３階です

暖簾を潜り､引き戸を開けると店内なのに石畳のアプローチが(驚)

店内は思っていたより､こじんまり

Ｌ字型のカウンターは１０席　新地の華との同伴組が大半でした　←我々は親爺二人組ですがｗ

あっそうそう・・・　此方はミシュランひとつ星店です

小生はミシュラン星付の寿司店はこの日が初体験です(笑)　　優しくしてねｗ

この日はこんな感じで堪能させて頂きました！　勿論ＮＧ食材を伝えて､お任せです

【刺身】
■鯛
１週間熟成させたとの事です
そう云われると味が濃厚の様な気がしますね(汗)
･コチ
｢これで召し上がって下さい｣って出された｢肝醤油｣が絶品！
残った分は呑んじゃった(爆)
■鰤
脂がのってますね
生姜醤油との相性もバッチリ！
■ひっさげ
ひっさげって知ってますか？？　小生は知りませんでした
幼魚であるヨコワと大人の鮪の中間の鮪
両手でやっとこさひっさげられる大きさである事に由来する様です

【料理】
■のど黒の一夜干
干しているとは思えないしっとりとした身です
でも明らかに旨味だらけ
■鰻串塩焼き
鰻の身を捻りながら串に刺して塩で焼き上げてあります
ポーションが少なめだったので､食べた気がしなかったのが残念
■クエと松茸の土瓶蒸しおこげ添え
今年初物の国産松茸です(笑)
蓋を開けると松茸の香りが・・・
クエで味わい深い出汁になっています
思ったよりも濃い？濃厚？な味わいが以外でした・・・
中国料理の｢鍋巴(おこげ)｣をアクセントに入れてあります

【寿司】
■鮪赤身
殆ど中とろです
これが赤身って云うの反則かなｗ
赤酢を使ったシャリの素晴らしさでハートを打ち抜かれてしまいました(汗)
炊き加減､酢の塩梅､口の中でひと粒ひと粒が解れるのが判る握り具合
顔の筋肉が緩み､目尻が下がっているのが自覚しちゃいましたｗ
■鮪とろ
脂がのり過ぎず
でも口の中で溶けそうな・・・
■昆布〆鯛
一週間熟成させているそうです
コリコリ感は落ちてますが濃厚な味わいです
■小肌
小生の大好物！
おかわりしたかったのにネタ切れになっちゃいました(涙)
■秋刀魚
生姜で戴きます
脂のってるなぁ・・・
■牡蠣
煮るって云うよりは出汁に潜らせてるって感じです
生とは違う歯触りと風味です
■小柱
これは普通かな？？
■煮蛤
煮てもこの大きさって事はかなりの大きさなんでしょうね
■玉
海老じゃなくて鱧のすり身が入っています
何とも云えない旨さ(笑)
■蒸し穴子
言葉が出ませんｗ
トロトロ

【寿司(追加)】
■鮪とろ
おかわりです
■蒸し鮑
柔らかい！
鮑がこんなにふわっとなるなんて・・・
一体どんな仕事してるんだろう！
■雲丹いくら丼
カクテルグラスにシャリといくらと雲丹
ひと口サイズですが旨さはそれ以上
これで〆ました

【水菓子】
■梨の日本酒ジュレ掛け
食べたっけ？

美食家のＨ氏もご満悦の様子

全般的に美味しいですね

流石にミシュラン店だと思いました

特にシャリが素晴らしくてネタの存在が薄れちゃいました(汗)

この日何が１番って聞かれたら､迷わず｢シャリ｣って答えちゃいます　←大将ゴメンｗ

もっと硬いイメージだと思っていましたが､結構気さくな大将なんですよね

本当に愉しませて戴きました！

ご馳走様でした(笑)

シャンパーニュ
Serge Mathieu Extra Brut Pur Pinot

日本酒
雁木　純米無ろ過夏辛口純米(山口)

後日､多田の大将に聞いたところに依ると・・・

黒杉の大将が店をオープンさせる前に､短期間多田で馴らしの為の修業してた事が有るとの事

しかも､店の設計の段階で､多田の大将の意見も参考になってるんだって

そんな関係とは知りませんでしたｗ

行灯

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エントランス

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店内

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お品書

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お通し子持ち鮎

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新地の寿司店と云えば泡でしょ(笑)　Serge Mathieu Extra Brut Pur Pinot

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お造り鯛とコチ

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コチ肝醤油で戴くと絶品！

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お造り鰤

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お造りひっさげ

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のど黒の一夜干し

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鰻串塩焼き

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クエと松茸の土瓶蒸しおこげ添え

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土瓶蒸し松茸リフト

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ガリと胡瓜

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雁木　純米無ろ過夏辛口純米(山口)

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握り鮪赤身

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握り鮪トロ

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握り昆布〆鯛

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大好物の小肌

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握り秋刀魚

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秋刀魚真横から　シャリの具合が見事！

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気取らない気さくな大将

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握り牡蠣軽く煮てあります

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握り煮蛤

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軍艦巻小柱

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玉子鱧のすり身入り

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握り蒸し穴子

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握り鮪トロ

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握り蒸し鮑

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いくら､うに丼

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うに､いくらリフト

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2013/11/27 更新

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