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じどりや 穏座
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ライトアップされた店の外観
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活地鶏専門店 かしわの川中
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地鶏直売所
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店内 ｢王者なり｣見事な軍鶏の絵
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店内 プラチナシートのカウンター席
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店内 プラチナシートのカウンター席
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おしながき
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おしながき
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ワインリスト
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TAITTINGER BRUT RESERVE(仏)
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TAITTINGERで乾杯！
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本日のおしながき
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食前酒 かぼす酒
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酒肴 琵琶湖産 稚鮎と小海老の飴煮
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酒肴 琵琶湖産 稚鮎と小海老の飴煮
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前菜 淡海地鶏三品
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前菜 淡海地鶏のそぼろ巻き
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前菜 淡海地鶏 雌のささみの酒蒸し
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前菜 淡海地鶏の中華風しぐれ煮
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お造り 淡海地鶏 雌 三種盛り ※追加の白肝も一緒に
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お造り 淡海地鶏 雌 白肝 ※追加
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お造り 淡海地鶏 雌 ささ身と胸肉
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お造り 淡海地鶏 雌 ハツ
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藻塩
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お造り 淡海地鶏 雌
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福のしずく 辛口純米吟醸 無ろ過生原酒 福井弥平商店(滋賀)
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焼物 淡海地鶏 雌 手羽塩焼
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焼物 淡海地鶏 雌 手羽塩焼 かめびし醤油 ソイソルト(粉末醤油)が振り掛けられています
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焼物 淡海地鶏 雌 手羽塩焼 本山葵とわさび漬けを添えて
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揚物 淡海地鶏唐揚げ 油淋鶏ソース
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揚物 淡海地鶏唐揚げ 油淋鶏ソース 側面
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揚物 淡海地鶏唐揚げ 油淋鶏ソース
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粗塩
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 土鍋
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 だし
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特別純米 十水仕込 雨垂れ石を穿つ 福井弥平商店(滋賀)
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 皮目を炙ったもも肉と野菜
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 先ずは鶏もも肉
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 先ずは鶏もも肉
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏もも肉と野菜
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏もも肉と野菜
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏つくね
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏つくねは適量を団子にして・・・
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 ２回戦目はつくねから
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏つくね
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Louis Jadot Chablis Cellier de la Sabliere 2015(仏)
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏むね薄切りと肝
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏むね肉薄切りはしゃぶしゃぶ
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 葉野菜ともやし
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 鶏つくね､鶏むね肉薄切り､葉野菜､もやし
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淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋 葉野菜､もやしと肝
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お食事 炊き立て御飯 土鍋でご飯
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お食事 炊き立て御飯 炊き上がりました！
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お食事 炊き立て御飯 美味しそうなオコゲ
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お食事 炊き立て御飯 一膳めはオコゲをそのままで・・・
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お食事 炊き立て御飯 香の物
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お食事 炊き立て御飯 淡海地鶏のエキスたっぷりの雑炊
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お食事 炊き立て御飯 淡海地鶏のエキスたっぷりの雑炊
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デザート アイスクリーム ドライフルーツマンゴー､無花果ジャム添え
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
この日は気心が知れた呑んだ暮れ仲間と月例の集まり
毎月お題目のジャンルを決めて､行って見たい店を各自が提案
その中から店を絞って皆の予定と予約の兼合いで店を決めているんです
１月 京橋の超人気寿司店『鮓 きずな』
２月 メンバーお気に入り店『中国火鍋専門店 小肥羊 大阪本店』
３月 天満で注目の鴨料理の店『天満鴨バル Negima〜ねぎま〜』
４月 芦屋の閑静な住宅街に在る隠れ家的な本格広東料理の店『中國菜 浜正』
５月 神戸三宮の人気肉料理店『ニクスペシャリテ・マクラ』(不参加)
６月 日程調整がつかず開催せず
７月 ６月に新規オープンした話題の『鴨と醸し 鼓道』
８月 大阪城天守閣を眺めながらＢＢＱ『good spoon JO-TERRACE OSAKA』
９月 高級食材と高級什器の競演『Grand rocher』
１０月 神戸東灘の小生イチ押しの自然派四川料理店『自然派中華 cuisine』
そして１１月は・・・
滋賀の予約困難な鶏料理店『じどりや 穏座』
１１月分の予約解禁日の午前９時からメンバー総出の電話攻勢
小生は勤務中なのにお構いなく１００回近く掛け続けましたが繋がらず
メンバーのひとりが運良く繋がって､見事に予約をゲットする事ができました！
休日の予約だったので､昼間は同じ滋賀県の『ヒトミワイナリー』へ
工場見学と試飲を堪能してから名店の鶏料理に挑みました！
●飼育､処理加工､販売､調理の全てが一貫されお店
お店は琵琶湖の西側､大津市に在ります
ＪＲ湖西線堅田駅からタクシーで５分くらいの立地です
堅田駅は京都方面から向かうと､おごと温泉駅のひと駅先になります(笑)
『じどりや 穏座』は『活地鶏専門 かしわの川中』の食事処
近江しゃも､名古屋コーチン､淡海地鶏などの地鶏が敷地内で飼育されていて
飼育､処理加工場､直売所､お食事処の全てが一貫生産されているんです
タクシーを降りると､敷地の奥からニワトリの鳴き声が聞こえるから
産直で間違いなく美味しい鶏料理が堪能できると思う反面､やや複雑な心境ですｗ
｢じどりや 穏座｣と表示された大きな木製の引戸を開けて店内へ
天井が高く広々として木を生かした落ち着いた雰囲気の店内
｢王者なり｣と添え書きされた､見事な軍鶏の絵が出迎えてくれます
プラチナシートのカンター６席と小上り掘り炬燵テーブル席が２６席の計３２席
勿論､休日の予約困難店なので満席です
予約は､２か月前の第一金曜日の午前９時から電話のみでの受付
要は１２月の予約を取る場合は１０月の第一金曜日の午前９時からひたすら電話を
掛け続けなくてはいけないって事なんです
そして１か月分の予約がものの１時間ほどで埋まってしまうハードルの高さなんです
食べログで全国×鳥料理 総合ランキング１位で４.３１の評価
｢The Tabelog Award 2017 Bronze｣受賞店です
2017.12.27現在
●料理は全て事前予約が必要です
【カウンター席】
■淡海地鶏食べ尽くしコース ３８００円
淡海地鶏の色々な部位を色々な調理法で愉しむカンター席限定コース
※子供不可
※食事は同時スタート(１８：００若しくは１８：３０最初の予約に合わせる)
【テーブル席】
■地鶏すき焼コース
■地鶏とり鍋コース
■地鶏塩焼コース
■淡海地鶏 水炊きコース
■淡海地鶏 鶏しゃぶコース
※各コース３８００円
※子供用コース２８００円
※鶏と鍋の種類が選べますが要事前予約
※白肝つくり等のオプションメニューも在ります 要事前予約
●淡海地鶏 鶏しゃぶコース
我々がチョイスしたのは､｢淡海地鶏 鶏しゃぶコース｣
先ずは､シャンパーニュ｢TAITTINGER BRUT RESERVE｣で乾杯！
ワイン､泡､日本酒､焼酎の品揃えは思ったよりも豊富で安価なのに驚きです
■食前酒
地元の浪乃音酒造のかぼす酒です
日本酒と大分県産かぼすの果汁をブレンドしたお酒
全く日本酒感じさせません
■酒肴
・琵琶湖産 稚鮎
・琵琶湖産 小海老
佃煮かなぁって思ったら､飴煮なんだそうです
どう違うんだろう？？
小海老はＮＧなので稚鮎を食べましたが､やっぱり佃煮ですｗ
■前菜 淡海地鶏三品
・淡海地鶏のそぼろ巻き
和風のオムレツって感じの料理です
淡海地鶏の雄雌合挽のミンチがジューシーで良く味が染みています
下にアオサのジュレが敷いて在り､絡めるとアオサの風味が加わります
・淡海地鶏 雌のささみの酒蒸し
酒蒸しにしたささみを繊維状に解し
鰹だしのジュレがたっぷり掛けて在ります
・淡海地鶏の中華風しぐれ煮
中華風なので八角の風味が効いていますが
しぐれ煮の生姜の風味は余り感じません
■お造り 淡海地鶏 雌 三種盛り
おしながきには二種盛りと書いて在りますが､白肝をオプションで追加しておきました
・ささ身
ねっとりした舌触り
朝〆した鶏を更にオーナーが厳選して提供しているので
臭いは全く感じず､雑味は全くなく甘みの在る旨みが口の中に広がります
おろしたての静岡産の本山葵の風味も良く､添えると一段と旨さが増します
・むね肉
ささみに比べるとやや弾力が在ります
羅臼産の昆布と淡路島の塩を使った自家製の藻塩で食べました
昆布の旨みを含んだ塩分が､やや淡泊な味わいをサポートする感じです
・白肝
オプションで追加しました！
艶々で綺麗なピンク？いやオレンジ掛かった肌色？
とにかくクリーミーそうな色合いで美味しいに決まってるってビジュアルです
これまた全く雑味が無く､肝独特の濃厚さ
藻塩の塩梅がより濃厚さに拍車をかける様な味わいです
あん肝やフォアグラの上を行く美味しさです
・ハツ
これはオマケです
限定２貫なので女性陣に譲りました
■焼物 淡海地鶏 雌 手羽塩焼
素材の良さは間違いないのですが､焼き加減も素晴らしんです
皮目がパリッと張り詰めた感じで香ばしく､内側､特に骨廻りは
肉汁が湧き出る感じでプリっとしているんです
焼上がりに､香川のかめびし屋のソイソルト(粉末醤油塩)が振り掛けられています
強めの塩梅にフワッと香る醤油の風味が旨みを増します
わさび漬けを添えて食べるのも合います
■揚物 淡海地鶏唐揚げ 油淋鶏ソース
淡海地鶏の唐揚げだなんて贅沢な唐揚げですｗ
しっかりと中まで熱々になるくらいに揚げられています
噛むと熱い肉汁がジュワァ～余りの熱さで軽く口内火傷(汗)
きっちり下味も付いていて､ソースも掛けられているので
結構濃いめの味わいですが､肉と衣の両方が美味しいんです
普段食べてる唐揚げとは違うと感じる唐揚げでした！
■淡海地鶏の鶏しゃぶ鍋
この日のメイン料理
すき焼き捨て難かったのですが､多数決でしゃぶ鍋チョイス！
・皮目を炙ったもも肉と野菜
もも肉､舞茸､えのき茸､本しめじ､牛蒡､白髪葱､白葱､青葱
造りと同じ朝〆の鶏肉で炙って在るのでそのまま食べたい衝動に・・・
我慢して､火が通り過ぎない様に注意しながら短時間でレア感が残った程度で戴きます
脂身が厚めで鴨でも食べてる様な感覚
きのこや葱もスープとの相性が良くアッと云う間に食べ終えてしまいましたｗ
・つくねと鶏むね薄切りと肝と野菜
つくね､むね肉､もやし､水菜､レタス
つくねを先に､むね薄切りはしゃぶしゃぶの要領で食べます
つくねから黄色の脂分が良い感じでスープに染み出てきます
ふんわり柔らかなつくねは､口の中でほろほろと崩れる感じ
しゃぶしゃぶしたむね肉は､適度に歯応えが在ります
先に食べたもも肉に比べると両方共が淡泊な味わいで違った美味しさが在ります
鍋にレタスは意外でしたが､シャキシャキ感が残る程度にスープに潜らせて
鶏のエキスたっぷりのスープと一緒に食べるとこれが絶品なんです
・〆の雑炊
〆は鶏雑炊なのですが､長浜市のもりかわ農場産の無農薬こしひかりを土鍋で炊きます
折角の拘りのご飯なので､炊き立てのお焦げを軽く漬物で戴いてみました
個人的にはやや柔らかめの炊き加減でしたが､艶々でお米の旨さが凝縮され
お焦げ好きには堪らない一膳でした
雑炊は､たっぷりと鶏の旨みが染み出たスープと美味しいご飯､美味しい卵
これだけ役者が揃ったら美味しくない訳が在りません
胃袋はほぼ満腹状態でしたが､残さず完食しちゃいました！
■デザート
アイスクリーム ドライフルーツマンゴー､無花果ジャム添え
食べたっけ？？
シャンパーニュ
TAITTINGER BRUT RESERVE(仏)
白ワイン
Louis Jadot Chablis Cellier de la Sabliere 2015(仏)
日本酒
福のしずく 辛口純米吟醸 無ろ過生原酒 福井弥平商店(滋賀)
特別純米 十水仕込 雨垂れ石を穿つ 福井弥平商店(滋賀)
●最後に
面白く美味しいワインを沢山試飲して､美味しい地鶏料理を堪能して
道中は紅葉も愉しめて､個人的には朝から京都でラーメン食べて
本当に充実した大人の遠足の１日でした！
帰りは行よりも､随分と遠く感じましたが・・・ｗ
先日､１月にプレミアムシートのカウンター６席の予約をゲットしようと
またまた６人で電話攻勢を掛けたのですが､１人は電話が繋がったのですが
カウンターの予約は取れなかったので断念したんです
また近い内に再チャレンジしてみようと思ってます
何か予約を取る裏ワザって無いのでしょうか？
ご馳走様でした！