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炭焼き鰻 瞬
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店の敷地の外観
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アプローチ
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暖簾が掛かった門
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店の外観 広大な平屋造りの邸宅風
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瞬 玄関脇
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店内 玄関
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店内 テーブル席
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店内 焼場
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店内 カウンター席
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店内から望む庭
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おしながき 昼
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肝焼き
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肝焼き
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肝焼き リフト
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えり焼き 半
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えり焼き 半
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上
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上
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特上
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特上
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特上
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香の物
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肝吸い
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静岡出張です
静岡出張と云えば､壱にうなぎ､弐にマグロ､参にさわやかのハンバーグ・・・
静岡市内の著名な鰻店は､ほぼ生き尽くした感が在りますが
予約が取れなくて､唯一行っていないお店が在ります
『炭焼き鰻 瞬』
予約が困難な上に､立地が郊外で中々行き辛いお店なんです
この日は､前日に電話を入れて､予約が取れたの部下と一緒に行って来ました！
●郊外のこんな所に・・・
お店は､大雑把な云い方をすると､新東名高速の新静岡インターの南東側のエリア
麻機街道を北上し｢さとう薬局｣と｢静岡市消防団第19分団｣が在る交差点を左折した奥に在ります
ＪＲ静岡駅から約１０km在り､車で２０分､路線バスで最寄りのバス停まで３０分弱掛かります
静岡駅北側のバスターミナル１６番乗場で､麻機方面行のバスに乗車､有永上バス停で下車徒歩５分程度の所要
人数が多い場合は､タクシーの方が便利かも知れません
山が近くまで迫った住宅街の中にお店が在ります
まぁ間違っても鰻の名店どころか､飲食店すら在るとは思えない立地
広い庭園を備えた立派な平屋造りの邸宅がそのままお店になっています
石段を上がり暖簾の掛かった門を潜り､庭園を横切った所に玄関が在ります
料亭の様な立派な玄関で靴を脱ぎ､フロアーリングの大広間へ
オープンキッチンのカウンター６席､テーブル席が６席の計１２席
建屋の大きさからすると､個室等が在りそうな雰囲気ですが､席はこの１２席のみです
店名の｢瞬｣は､素材の｢旬｣と店主の御父上の名前の一文字から取ったのが由来
同じ静岡市の葵区千代田で開業､２０１５年１１月に葵区長沼へ移転
２０１８年７月に築５０年の邸宅をリノベーションして現店へ移転開業しました
忙しく客を捌く事より､じっくりと料理を追及する事が理由の移転の様です
食べログで､全国×うなぎの総合ランキン３位で４.２９の評価
Top５００にもランクインしています 2018.12.17現在
●お昼のおしながき
夜の営業は､完全予約制で１５００円の〆が鰻のコース料理
昼は､１１:３０と１３:００の２部制で予約可となっていますが
昼で在っても､予約をしないと困難な状況です
■上 ４０００円
■特上 ５０００円
■肝焼き ５００円
■えり巻き １６００円
■白焼き ３０００円
■サラダ １０００円
●カウンターの焼場の前の席
運が良ければ､天然もの鰻を堪能できる事が在る様です
生憎､この日はその恩恵に被ることはできませんでした
焼場前の席を確保､窓からは赤や黄色に色づいた庭の木々を愛でる事ができます
大きな窓から自然光が差し込み､店内は大変明るく気持ちが良いんです
静かな店内では備長炭が弾ける音が時折響き､背筋が伸びる様な雰囲気を醸し出しています
■肝焼き
串に刺した状態ではなく､外されて小皿に盛られて提供されます
かなり飴色でタレもたっぷりと纏っています
何が違うのか？肝自体が濃厚で苦みも強いんです
そしてタレも甘さは控えめですが濃いめの味わい
仕事中で部下同伴でなければ､お酒を註文したい､そんな感じの一品です
焼き加減も絶妙で､肝が硬くなく蕩けそうな､レア感を残した絶妙さです
こんなに美味しい肝焼きって中々食べられないのでは？
■えり巻き
以前､東京で食べた､首？頭？の肉を串にさして焼いたものを想像していました
目の前の銅製の卵焼き鍋で丁寧に焼かれていた､いわゆる｢う巻｣が登場して驚き
此方では､蒲焼にしたえりの部位を､巻いた卵焼きの事の様なんです
卵は４､５個を目の前で割って溶いてダシを加えて丁寧に焼き上げます
最後に成形して､１本を人数分に切り分けて､提供して戴けます
少し表面に焦げ目が付いていて､硬めのの食感ですが
内側に進むにつれて､ふわッとした食感で中心部は良い塩梅に半熟なんです
ダシは控えめで､優しい味わいの卵焼き､弾力の在るえり部分の蒲焼
これも大変美味しい一品で､部下は肝焼きよりも此方の方が気に入った様です
■特上
部下は遠慮したのか？上をチョイスしましたが､小生は特上を註文しました！
鰻は浜名湖産の養殖もの､関東風の蒸しが入る焼き方ではなく､地焼です
目の前で裁いて､串に刺した鰻を焼き上げ､１度だけタレを潜らせてから
かなり濃いめの焼き色になるまで､何度も加減を確認しながら丁寧に焼き上げます
特上は蒲焼が３枚で一尾半､上は蒲焼が２枚で一尾でボリュームの違いだけの様です
四角いお重を想像していました､円形のわっぱの様な器で登場
蓋を開けると香ばしい焼き立ての鰻の香りと､炭のにおいも淡く感じられます
鰻三枚が段々に重なって盛られていて､濃いめの地焼加減が中々ワイルド
肉厚な鰻はかなり弾力が在って軽く噛むと戻されそうです
脂ののり加減も程良く､物凄く鰻の風味が強く､口の中一杯に旨さが広がります
タレは醤油っ気がやや強めですが､色合い程甘過ぎず､鰻の旨さを更に高める感じです
蒸しの入ったふわとろも好きだけど､地焼の香ばしいカリッとしたのも大好き
要は､鰻が食べれれば､東西を問わないって事なんです
いや～旨かったぁ・・・・
●最後に
何が一体違うんでしょうか？
焼き方？タレの塩梅？
今まで美味しいと思っていた鰻の更に上を行くって感じの美味しさでした
こんな立地で､予約が困難なのも当然でしょうね
店を出る際に御見送りして戴いた奥様に､出張なので中々お邪魔し辛い旨を伝えると
毎日が予約で満席って訳でもなく､キャンセルが出る事も在るので
本来は前日までの予約ですが､急な出張の際でも､早めの時間に電話を入れて空いていれば
席を確保する事は可能との事でした
今度､新幹線の中からダメ元で電話入れてみますね
ご馳走様でした！