TINTIN@呑んだ暮れさんが投稿したユニッソン デ クール（大阪/北浜）の口コミ詳細

【再訪】
この店の超常連の呑んだ暮れ仲間のＨ氏

今回は｢ジビエ喰いながら昼酒しよう｣ってお誘い！

同じく呑んだ暮れ仲間の有名ブロガーＫ氏とオッサン三人で・・・・

この日はジビエメインのスペシャルランチメニューって事で今月のランチメニューとは全く別モンらしい(嬉)　←料金もｗ

スペシャルメニューはこんな感じ・・・

Le Bourgeonement
先ずはひと皿め・・・
この店の定番セロリのジュレ､カボチャのピューレ､フォアグラ､アンチョビのシュー包み

ふた皿め・・・
山鶉とカリフラワーのソース
ふた皿めでジビエ登場！
炙った表面が香ばしい山鶉とカリフラワーのほんのり甘いソースがいい感じ
この先の期待感が膨らむ一品です(笑)

ドンブ七面鳥とフォアグラ　白トリュフのファルス
ドンブ産の七面鳥にフォアグラと白トリュフを詰めた料理　
飾りでリングイネが渦巻きに・・・
ソースは七面鳥の内臓を使ったソース(記憶曖昧ｗ)

冬の貝と紫キャベツのコントラスト
見てるだけで心ウキウキって感じがする一品
真っ白な皿に色鮮やかな紫キャベツのジュレがキャンパス
赤穂の牡蠣､鬼浅利､レモンのムース､貝の旨みの泡等が散りばめられてます
目を凝らして見ると所々に細かい芸当が・・・

厚岸蝦夷鹿　ソース･ポワヴラード　ムカゴと銀杏
北海道厚岸産の蝦夷鹿
ソース･ポワヴラードは香ばしく焼いたジビエの骨と香味野菜を煮出したソースに胡椒を効かせたもの
添えられてる蝦夷鹿の内臓のペーストを肉にナッペして食べると更にワイルドな味わいに・・・
後添えで出された蝦夷鹿のタルタル仕立ては同じ生肉でも鹿刺しとは全く違った味わい
この日の料理の中で１､２を争うインパクトでした！
最近忘れかけていた｢生肉食べてるぞ｣って感覚を呼び起こす一品です
温かい料理､冷たい料理共に鉄分タップリって感じでした

オマール･ブルトン　黒鮑　アバのロワイヤルとセロリのムーラルド
この料理はアレルギーの都合で鮟鱇と黒鮑　アバのロワイヤルにチェンジ！
ブルトン産のオマールって食べれる人には堪らないんでしょうね(爆)
この鮑の肝のソースが塩梅､濃厚さが絶品！
鮑の食感､コク､鮟鱇の旨みすべてがこのソースと相俟って・・・
インパクトの有るジビエ料理に埋没しそうだけど､しっかりと自己主張された一品でした(笑)

下関フグのカルダモン　セップ茸とみず菜のコンディモン
フレンチでフグは初めて！
ソースにはインド料理で多用されるしょうが科のスパイスカルダモンが・・・
フレンチのソースにスパイスを使うのは珍しいとの事
コンディモンとは液体でないソースの総称で､ジェル状やジャム状のソース
淡白な白身の魚とチョッと刺激的なソースの相性はバッチリ！
フグ皮も旨かったなぁ・・・

山鳩”ラミエ”　能勢野菜のシャルトリューズ　ジロール茸　トランペット
ラミエの火入れ具合が絶妙！
弾力性の有る肉質に野性味溢れる風合いは鳥系の肉とは思えない感じで初めて食べる美味しさ
ロールキャベツの様な付合せはラミエとは対照的な食感ですが､ソースとの相性も良く違った美味しさ
このメニューに登場する各々の名称は・・・
シャルトリューズ：フレンチアルプスの中の修道院で独自の香草･ハーブの調合により作られている神秘のリキュール
ジロール茸：フランス産のアプリコットの香りの茸
トランペット茸：トランペットみたいな形をしたフランス産の黒い茸

ラミエを食べてる最中にメートル・ド・テルが何やら仰々しい黒色の木箱を持って登場！　←施錠可能
蓋を開けると､何とも云えない香りが・・・
そして蓋の裏側には温度､湿度を管理する計器が・・・・
箱一面に米が敷き詰められて､大事に保管された白い塊が４個
それは､世界三大珍味のひとつで別名黒いダイアモンドと呼ばれてるトリュフ
その中でも更に希少価値の有る白いダイヤモンドの異名をとる白トリュフが鎮座(汗)

そしてメートル・ド・テルがひと言・・・・　｢リゾットで如何でしょうか｣

勿論メニューには含まれて居ません(大汗)　←いったい幾らするんだろうｗ

ででででも・・・・　三人がお互いに顔を見合わせて暗黙の了解と云うか､酒の勢いと云うか・・・・

Ｈ氏｢いっちゃう｣　　Ｋ氏､小生｢うん｣・・・・・

白トリュフのリゾット
先ほど箱に敷き詰められていた移り香十分のお米で炊いたリゾットが先に登場！
これだけでも十分香りが・・・
そこに白手袋姿のメートル・ド・テルがスライサーと白ダイヤを持って登場ｗ
こちらから｢ストップ｣って云うまでスライスし続けてくれました(汗)　←皿一面が白トリュフだらけ
一生に一度かも知れない逸品を堪能させて頂きました！
絶対家族には内緒にしておこうと心に決めました(爆)

モン･ドール
フランス､スイスの国境の山河地帯で手作りで生産されるチーズ
モン･ドールは金の山って云う意味らしい
販売期間が9月10日から翌年5月10日に限定された季節のチーズだそうです
素朴でミルキーな味わい

花梨のヴェリーヌ
毎度の事ながら､この辺りになると満腹感と満足感と酔いの波状攻撃で睡魔が・・・
ヴェリーヌとは・・・
グラスの中にムースやゼリーなどを幾層にも重ねたデザート
グラスを表すフランス語「ヴェール」と料理の「テリーヌ」とを合わせた造語だそうです
お味の方は・・・・(汗)

リンゴット･ド･ショコラ
チョコレートの金塊って意味なのかな？
もしこれで正しいのなら､その名の通りチョコレート塊って感じのデザート
濃厚でビターで甘いものが余り得意ではない小生でも美味しく戴けました！
添えられてる､粗めのココアパウダーに見えたものがアイスクリームで驚きｗ

エスプレッソとプティ フール
このエスプレッソのカップの意匠が滅茶苦茶気に入って欲しくなりましたｗ
プティ･フールは残ってたなぁ・・・

いや～大満足の昼酒でした！

ジビエも堪能しましたぁ～！

白いダイヤモンドも堪能しましたぁ～！

日本の経済にもしっかり貢献しましたぁ～(爆)

シャンパーニュ
De Sousa Brut Tradition
ドゥ スーザ ブリュット トラディション

白ワイン
2003 Château de Fieuzal, Pessac-léognan
シャトー ド フューザル　ペサック・レオニャン

赤ワイン
1985 Châteauneuf du Pape “Clos Saint Andre”
シャトーヌフ デュ パプ “クロ・サン・タンドレ”

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【再訪】
毎度お馴染呑んだ暮れ仲間のＨ氏の誘いで､ミシュランひとつ星のフレンチで昼から呑んだ暮れました！

今回はオッサン４人　←明らかに天満や京橋と同じノリｗ

後のお二人は某イタリアンのソムリエＫ氏と某イタリア食材・ワインの輸入商社大阪支店長のＨ氏

さぁこの日の料理は・・・

Le Bourgeonement
毎度お馴染みのセロリのジュレ
さつま芋のコロッケ・・・・

落花生 胡桃 丹波栗 フォアグラのロワイヤル
今回驚き感動料理のひとつ！
底にフォアグラ､その上に胡桃の泡､トップにクリのチップ､料理の中に生の落花生
ナッツ系の甘みが有って一瞬デザートかと思わせるが､フォアグラと合せるとしっかりと料理だと実感でます
落下生､胡桃､栗が料理として成立している事でおっさん４人が感動(笑)

秋カマスのシャリモー 蕪とハーブのジャルディニエール
カマスは豊後水道産のもどりカマス！
ピンクの泡は赤カブ､白いクリームはレモンクリーム
炙ったカマスに赤カブの泡､レモンクリームを添えると香ばしさと相まって美味しく戴けます(笑)

ジビエと銀杏のコンソメ
これからが旬のジビエを使ったコンソメ
この日はライチョウ､野鴨等が使われているとの事
器には銀杏､豚足のミンチ､ジビエが盛られ､そこへ熱々のジビエのコンソメが注がれます
このコンソメが濃厚な味わいで､素麺や細うどんを入れた美味しいだろう何て話題に・・・

ブルゴーニュ風 卵のムレット
赤ワインで作ったポーチドエッグに更に赤ワインソースで戴く一品
赤ワインと良く合うブルゴーニュ地方の料理だそうです
玉子と赤ワインが合うなんて・・・

ポアソン・ド・マルシェ フリゼとアサリノのナージュ
魚は三重県の鳥羽の沖合に浮かぶ答志島産のサワラ
フリゼは縮れたパセリの一種
ナージュされたソースが絶品でパンをおかわりしちゃいました(笑)

羊ロースト ジャガイモのポム･アナ ソース･カルヴァドス
Ｈ氏がリクエストした特別料理！
かなり厚めのポーションですが､火入れ加減が絶妙
カルバドスのソースもいい感じで他の料理の繊細さと真逆でインパクトのある一品でした！

フロマージュ
他のお三方はデザートをキャンセルしてチーズに変更

ガトー“バスク”
ピオーネとカシスのカルディバルはキャンセルしましたが､バスクって云うだけで､これは戴きました
ガトーバスクは､ソフトタイプのクッキーにチェリーやカスタードをはさんだ焼き菓子
皿の二色のソースはスペインのバスク自治州の州旗の色を模した物です

エスプレッソ
他のお三方はハーブティをチョイスしましたが､小生だけはエスプレッソをＷで・・・

この日は珍しく食後酒は戴きませんでしたｗ

シャンパーニュ
Frederic Maletrez Premier Cru Chamery
フレデリック・マルトレ　ブリュット・レゼルヴ

白ワイン
2009 Pouilly Fume(ALEXANDRE BAIN)
プィ・ヒュメ(アレクサンドル・バン)

赤ワイン
2001 GEVREY-CHAMBERTIN CLOS DU MEIX DES OUCHES(Dodmaine de Varoilles)
ジュヴレ・シャンベルタン・クロ・デュ・メ・デ・ズシュ(ドメーヌ・デ・ヴァロワーユ)

1999 Chateau de Camensac
シャトー・カマンサック

今回はソースの美味しさが記憶に残った料理の数々でした！

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【再訪】
ミシュランひとつ星のフレンチを肴に呑んだ暮れました！

呑んだ暮れ仲間のＨ氏が幹事で西天満の｢Unisson des Coeur｣へ

この日は総勢２０数名でディナータイムを貸し切っちゃいました！

お店の詳細は前回のレビューで書きましたので割愛

この日のメニューはH氏がお店と打合せたスペシャルコース　←小生はまたまたアレルギー対応でリクエスト

そのスペシャル料理に合わせたワインで呑んだ暮れる趣向です(嬉)

先ずはシャンパンで乾杯！そして料理が怒涛の如く続きます

｢Le Bourgeonement｣
アミューズの数々・・・
前回同様にセロリのジュレからスタート！セロリの風味が口一杯に広がります
ダークチェリーとフォアグラのカナッペはチェリーの酸味とフォアグラとの相乗効果でシャンパン２杯目・・・

｢夏トリュフ モリーユ茸とタイラギ貝のロワイヤル｣
テーブルの上で蓋を開けた瞬間に漂うトリュフの香りにＫＯ寸前ｗ
貝やきのこの食感と風味が絶妙でワインの感じ方が食前と食後で違った　←料理の風味で更にワインの旨味が・・・

｢ミディの白アスパラ コンソメジュレとクレソン キャビア･オシェトラ｣
芯に噛み応えが残ったアスパラが美味しい
コンソメジュレとソースを混ぜて食べると口の中でコンソメの風味が広がります
オシェトラキャビアって初めて食べましたが､他のキャビアと区別はつきません(汗)

｢ホタテとトコブシのブータン･ブラン｣
白い筒状の物はホタテで作ったソーセージ風
トコブシの食感と相反して面白い一品
ソースがやたらと美味しかったが詳細は不明ｗ

｢子羊のタジン｣
表面はカリっと､中はレアと絶妙な火の通し具合
ソースは肉汁たっぷりのグレイビーソースで ガロニチュールのクスクスと混ぜて食べる旨い！
ラタトゥイユ風の野菜もいい感じ…
後から出てきたバラ肉の脂身も思ったよりあっさりしていて旨味が十分

｢八幡浜甘鯛 生ウニ ズッキーニとそのラビオリ｣
肉料理の後に､再度魚料理が出て来るのは初めてかも？
未だ酔ってた訳ではないが､この料理の記憶が薄い
甘鯛の皮の食感がカリカリだった事の記憶のみしか…

｢ビゴール豚 アンディーブのブレゼ サンジュオルジュ茸とピエブルー｣
これはH氏のリクエストらしい…
ビゴールはフランスピレネー山麓原産で脂肪率が高い豚で 脂身が美味しい豚として有名
原種はイベリコ豚と同じらしい　← ビゴール(仏)　イベリコ(西)
肉食べた～って感じの一品でした！

この後はチーズ､デザート､コーヒー､食後酒と怒涛のラストスパート

「FROMAGE」
やっぱり臭いのが好き！
ベリー系のジャムと合わせるとチーズの旨味が増します(笑)

｢夏みかんのヴェリーヌ｣
ヴェリーヌとは・・・
グラスの中にムースやゼリーなどを幾層にも重ねたデザート
グラスを表すフランス語「ヴェール」と料理の「テリーヌ」とを合わせた造語だそうですｗ

｢フォンダン･ショコラ｣
フォンダンとはフランス語で「とろけそうな」という意味で､中に溶けたチョコが入っているチョコレートケーキだそうです（汗）

｢アイスクリーム｣
多分そうだと思います・・・

｢コーヒー｣と｢プティフール｣
プティフールはカヌレ､フィナンシェ､マカロン

食後酒は｢カルバドス｣
これをキュッと２杯呑んでこの日は〆ました！


シャンパーニュ
S.A. Jacquesson Cuvee 734
ジャクソン　キュヴェ734

白ワイン
2006 Pooilly Fume (Ladoucette)
プィ・ヒュメ　（ラドセット）

2002 Savigny Les Beaune (Bernard Delagrange)
サヴィニー・レ・ボーヌ　（ベルナール・ドラグランジュ）

赤ワイン
1996 Beaune 1er Cru Les Reversees (Guerin et Blois)
ボーヌ・レヴェルゼ　（ギュラン・エ・ブロワ）

1994 Chateau Les Ormes de Pez
シャトー・レゾルム・ド・ペズ


今まで料理とワインの相性ってそんなに考えた事有りませんでしたが

今回の様に料理を食べる前と後でこんなに風味の感じ方が変わる経験は初めてでした

旨い料理と旨い酒！幸せなひと時でした！

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呑んだ暮れ仲間のＨ氏からフレンチで昼酒しようってお誘いが･･･

結婚披露宴なんかを除けばフレンチって何年振りだろうか？

ご紹介を受けたお店は西天満の｢Unisson des Coeurs（ユニッソン・デ・クール）｣

実は呑んだ暮れＨ氏はこの店常連ｗ

平成２１年４月にオープンして､約半年後にはミシュランガイド２０１１ 京都 大阪 神戸｣でひとつ星の評価！

魚料理が得意で少なめのポーションで皿数が多いおまかせのコース料理のスタイル

料理と共に注目なのが他店では考えられない良心的な(笑)値付け率のワインの数々

と各方面での評価は上々の様です！

店名の｢ユニッソン・デ・クール｣には心(クール)の融合(ユニッソン)という意味が込められているとの事です

さて､この日はＨ氏のお仲間と計５人での昼酒(ランチでは無く昼酒なのはＨ氏と小生だけ)

店内は西と南が全面ガラス張りの明るく広いダイニングルーム

白を基調とした店内に濃いめのフローリングとグレーの座り心地の良い椅子とシンプル

この時点で呑んだ暮れるのは場違いだと痛感しました(汗)

ワインはすべてソムリエに御任せ！先ずはシャンパンで乾杯！

料理はデザートを含めると全９皿､一瞬食べれるかと不安になるｗ

｢Le Bourgeonement｣
セロリのジュレが何とも表現出来ない風味､見た目は十三の某沖縄料理店のゴーヤチューハイを彷彿ｗ

｢ウフ･アラ･コック･リュス風｣
卵のカラってこんなにきれいに割れる(切れる)んですね(汗)
濃厚な黄身とコンソメが旨い！
｢キャビア｣だと思っていたら｢とんぶり｣でしたｗ

｢知多半島マテ貝プランタニエール｣
こんなに大きいマテ貝は初めてｗ
結構歯ごたえが有って､今まで食べた物とは違う様な？
彩り鮮やかな野菜が春のイメージで愉しませてくれます！

｢白アスパラのヴェローテ｣
デキャンターで登場した白アスパラソースが｢マッコリ｣に見えた←根っからの呑んだ暮れｗ
濃厚な白アスパラのソースの塩梅がお酒と絶妙なバランス！
お酒を口にしていなければ多少塩分が強めかも？

｢白小豆とアーテーショーの"ココ"アラ･バリグール｣
バリグールはアーティーチョークに詰め物をしてオリーヴオイルで炒める料理の事らしい

｢ポワソン･ド･マルシェ インゲンと人参のシャルトリューズ｣
この日の魚は平目です
カリッと焼かれた平目の風味をソースが邪魔しません
特にエンガワが美味
この料理の塩梅も白ワインとのバランスが絶妙！

｢ドンブ･ホロホロ鶏　ルイジアナ風　鳴門金時とバナナのグラッセ｣
肉も旨いけど脂身の濃厚な味わいが旨々！
赤ワインが進む進むｗ
ガロニチュールの芋とバナナはスィーツの様で肉との相性抜群！

「FROMAGE」
これは追加です
ウォッシュ､青かび､白カビ､ミモレット
添えられたオレンジピールと合せると別な味わいにチーズが変化

料理に合わせてソムリエが選んでくれたワインは泡１本､白３種３本､赤２種２本(汗)
５人の割には大人く呑んだ方でしょうか(爆)

｢そら豆とタイムのブランマンジェ｣
ブランマンジェは白い食べ物と云う意味
味は失念ｗ

｢リュバーブのタルト｣
リュバーブは食用に栽培された漢方薬
味はまたまた失念ｗｗ

｢エスプレッソ｣と｢プティフール｣
プティフールはカヌレ､フィナンシェ､メレンゲの３種類
エスプレッソが濃厚で旨くておかわりしました！

延々４時間近くに及ぶランチとなりました(汗)

料理の美味しさは当然の事､多彩さとポーションのバランスの良さに大満足！

そして伝票を見てワインのリーズナブルさに二度大満足！

ご馳走様でした！

そして個人的なアレルギーにも対応して戴いて有難う御座いました