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夜の点数： 4.0
￥8,000～￥9,999 / 1人
詳細
料理・味 4.0
| サービス 4.0
| 雰囲気 3.5
| CP 4.0
| 酒・ドリンク 3.5
昼の点数： 4.5
￥1,000～￥1,999 / 1人
詳細
料理・味 4.5
| サービス 4.5
| 雰囲気 4.0
| CP 4.5
| 酒・ドリンク -
［ 料理・味4.0
| サービス4.0
| 雰囲気3.5
| CP4.0
| 酒・ドリンク3.5 ］
［ 料理・味4.5
| サービス4.5
| 雰囲気4.0
| CP4.5
| 酒・ドリンク- ］
トーマさん再び・夜のトーマへ
ランチ・スープ
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ランチ・あべ鶏の胸肉
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ランチ・デザート
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ワインに漬けた小鹿と黒トリュフ
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カブ、泡とピュレ かすべのリエット
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カニのコンソメのジュレ、ラタトゥイユ、鮭のスモーク
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タラ
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小鹿のフィレコンソメスープ仕立てで
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デザート コンポートのグラタン
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最後のお楽しみ
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2011/12/12 更新
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11.12 夜、再訪です。
豪腕社労士、敏腕税理士、スーパーOLと、テーブルを囲みました。
一口アミューズ、のあと、小鹿を赤ワインで漬け込んだものにコブサラダのドレッシングをかけ、黒トリュフを散らしたものが出ました。この辺はまだ最初の泡を飲んでいます。
アミューズの最後はシェフから特別に、ということでカブの一皿。カブを泡とムース、角切りにしたものにいくらが添えてあります。カブの三段活用、という感じ…食感も味も変わって感じられます。もうひとつ添えられていた、かすべのリエットは、ちょこっとわけていただいて家で日本酒のアテにしたいような一品。
次のお皿がこの日私一番好きだったものです。サーモンとラタトゥイユ温玉のせです。サーモンの柔らかさ、燻製の風味がすごい…泡がなくなったので白ワインを待ち、食してみると…待って正解、のお味です。サーモンの温度が冷え過ぎていなくてちょうどよく、口の中で脂がぱっと散る感じがします。カニとコンソメのジュレもすばらしい。こちらも温度がちょうどよく、こちらも冷えすぎていないのでよく味が解ります。この日のサーモンは今まで食した鮭の中で一番だったかもしれません。次にタラと牡蠣蒸し、約束されたお味、でしょう。タラは厚く切ってあるので食べ応えがあります。ほくほく、ほろり、という食感です。白にばっちり。そして赤ワインに変わってメインの子鹿のフィレ(コンソメスープに浮かせた感じ)です。フィレということであっさりしたコンソメのソースとよく合います。付け合わせのカブもコンソメの風味を吸ってオイシイ。その後、「まだ赤ワインも残っていますしチーズはどうでしょう？」ということでそれぞれチョイスしたものをいただきます。私は北欧のモミの木のフレーバーをつけてあるチーズ。デザートは洋ナシのコンポートのグラタン。熱々のグラタンにアイスクリ―ムという取り合わせです。デザートのあと、お楽しみ、ということで小さなチーズケーキやクッキー、マドレーヌが…エスプレッソ、ここまででお料理4750円は…スゴイＣＰです。忘年会コースで居酒屋でもとるお値段です。一品一品にここまで手間暇をかけて作ってあるお料理と、スパーク、白、赤三本開けて四人で1万円未満で収まりました。最後、赤が開き切らなかったのが残念でしたが素晴らしいお食事となりました。今度は昼のコース、ワイン付、ですね。
この日は貸し切り状態で、（「昨日と明日は満席なので戦争です」と）シェフとゆっくりお話ししながら食べることができたのも良かったと思います。
11.10
ご近所なのに中々来れなかった、Le Restaurant de TOMAさん。今日、サグラさんに足を運んだところイタリア研修中でお休み。とほほ、と日曜の昼下がり、雨の中彷徨っていると、なんとトーマさんが開いている！これは行くしかありますまい。傘をたたみ、外に出してあるメニューをじっくり検討して地下のお店へ。
オリーブオイルにバルサミコ酢を落としたものとパンが先に出ます。
そしてタマネギとエビの風味のスープ。タマネギの甘味、エビの旨味、それぞれの香りがギュッと詰まった感じのクリーミーなスープです。真ん中の赤いものはダイコン、と。彩りも素晴らしい。今日の様な薄ら寒い日にはピッタリ。アツアツな事もあり、一口いただくとすぐ次を口に入れたくなります。ダイコンの中までアツアツなんです。
岩手県産あべ鶏のローストポテトピューレと柚子胡椒の香り。胸肉にしっとり熱を通したもの。肉に火を通してから切り分けていると思うのですが切り口の綺麗な事…付け合わせの野菜は、ムラサキニンジン、キイロニンジン、ヤーコン、エノキなど。下にマッシュドポテトが敷いてあります。ポテトは、判然としませんでしたが肉の風味がついています。隠し味は柚子胡椒、と。その周りにはひたひたのコンソメとオリーブオイルです。肉を食べ終わったあと、ポテトとコンソメだけを食べて見ますと塩をきつめにしてあってあっさりした胸肉とバランスを取っています。「〜ですよね？」とお聞きしましたら、「はいそうです」、と。エセフレンチファンの私としてはちょっと嬉しいです。
キャラメルムース。アイスクリームのようにスカスカでなく、ミッチリとした食感です。周りに飾ってあるのは、洋ナシのコンポート、さらにそれをソースにしたもの。レインボーキーウィ、ベリーをキルシュに漬けたもの。手間がかかっています。上に飾られたものは聞き逃しましたが、食感は、ソバ粉に少しだけ砂糖を加えて焼き上げたような風味を感じました。運ばれた時にほのかに洋酒の香りがします。これだけ定番にしていただいて、もう一度食べたいデザートでした。この辺になるとシェフの味の組み立てを必死に舌の上で分解する事に熱中します。
これで1800円なら…化け物の様なCPです。(他にも2100円、2800円のランチコースがあります)
ホール担当の方の丁寧な料理の説明もあり、堪能しました。料理の合間に、「フレンチやイタリアンはお好きですか？」などお話を振っていただきました。最後は当摩シェフともご挨拶をさせていただいて帰路につきました。
参りました。再訪決定です。