1回
2012/05 訪問
サグラさん、再び
白身魚
前菜２ 水菜とトマトのサラダ 隠し味？にうなる
ソラマメのピューレが
羊のトリッパ、ショートパスタ
デザート マカロン、本当は上に乗っていました
11.7 黒かれいのカルパッチョきゅうりのせ
11.7 二色のパプリカとさんま
11.7 たこ
11.7 あさりのリゾット
11.7 花咲カニのパスタ
11.7 豚肉のグリル
11.7 豚肉の下に敷いてあったニンジン
11.7 ワインその１ メルローが入って飲みやすい
11.7 ワインその２ サンジョベーゼ！
11.7 デザート！
12.05 ぶた肉のグリル
2012/05/26 更新
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再訪問 2012.5
この日は６人で。
相変わらずの腕。野菜中心の前菜、パスタ、最後に豚肉。
高CPに脱帽です。いままで書いたレビューが相当な分量になっているので今回は簡単に。
この日のお料理、それぞれすばらしかった…最後の豚肉のグリル、皮付きで味わいが深い…塩味ですが、ワインの搾りかすを粉末にしたものに塩を混ぜています、とのこと。
再訪問 2011.7
この日は弊社創業４年目の記念ディナーということで社員さんと。
前菜がふた品。黒ガレイのカルパッチョにすりおろしたきゅうりが乗ったもの。自己紹介に書いていますがきゅうりが苦手な私。恐る恐る食べてみましたが、きゅうりの香り（私、普通はきゅうりの「匂い」と書くんですが）が白身にジャストミート。さわやかなひと品になっています。
二色のパプリカとさんま。黄色いパプリカをピューレにして下に敷いています。
次にタコを煮たもの（ああ、料理名が…）タコはあくまで柔らかでトマトの酸味と合わさった完成度の高いひと品。確か下にはもろこしのピューレが敷いてあります。自然な甘みとトマトの酸味がまたいい按配です。この辺で赤ワインへ。メルローも入った飲み口の軽いものにしました。
会食した全員が黙り込んだのがアサリのリゾットでした。上にウニも乗っていますが、この際、ウニはどうでいい、という位アサリの風味が効いています。ウマい…リゾットを食べてワインを飲んでの繰り返し。
次の花咲カニのパスタも同様、軽い塩味で仕上げた、あくまでもカニの風味だけで食べる一品。これも素晴らしい！
そして最後は豚肉。
「これを切り分けますよ」と最初に全体像を見せてくれました。すね肉だったように思います。柔らかで風味豊か。お皿の説明のときに、
「したにニンジンが敷いてあるんですが…」と聞いて豚肉をよけてみましたら、細いニンジンが。食べてみると葉の苦みが効いてこれもウマい…
デザートの頃にはワインも２本目、完全に出来上がりました。
２本目は、ラ・スピネッタ イル・ネーロ・ディ・カサノヴァ トスカーナ・ロッソ 2007 750ml、 サンジョヴェーゼとコロリーノ 。樹齢が若いブドウから作っている、ということもあってか、生々しい果実味を感じます。
ラテン語のrestaurar(回復する、元に戻る）がレストランの語源ですがまさにそれを実感する食事となりました。野菜を多く使っていることで胃もたれしません。村井シェフ、本当に野菜の使い方が素晴らしい…。
帰りにドアを開けたとき、すでに「次回、いつ来れるか」と思っている自分がいまいた。ありがとうございました。
再訪問 2011.6.
この日もランチでした。前菜は、ヒラメのカルパッチョ。ぽん酢のジュレがかかっています。
二皿目のサラダは、トマトと水菜、下にはソラマメのピューレ。優しい味でまとめましたね？と思いましたら食べ進むとカリッという食感とともに酢の味が。これは一体…？
足寄・石田牧場の羊のトリッパショートパスタで。ホルモン系のものはなかなかランチに入れるのは勇気がいると思いますが、流石です。食べてしばらくしてもフレッシュかつ濃いトマトの風味が口に残ります。ショートパスタは冷めやすいのにこれもアツアツで最後までいただきました。この点については私の手が止まらず、最後までトップスピードで食べ切ったから、という事情が影響しているかもしれません。 ^_^; 胡椒がほんの少し強めに効いています。
そしてデザート。レモンのマカロン、(青い)メロンのソース、メロンのシャーベット、角切りのオレンジメロン、下にはバニラアイス(ただしクッキーぽい食味が)とモッツァレラチーズのアイス。メロンの甘みを殺さず、それでいてその甘みだけではパンチ不足になるのを防ぐ、複雑な味の重なり合い。見たばかりの映画「インセプション」を思い出しました。すごい味の階層です（これが言いたかった）。これで1600円。シェフ自ら食器を片付けたり、お客さんに声がけしたり、という接客は相変わらずです。
ドルチェをいただいてアイスコーヒーを飲み、本を読んでいましたら、
「すみませんお待ちのお客様が…」ということで最後はいそいでランチを切り上げて帰ってきました。繁盛しています。それも納得のお味です。
初訪問 2011-05 前々から来たかった、Sagra（サグラ）さん。会社の近くなのになかなか来れませんでした。先週、一度ドアを開けてみましたが満席で断念。今日は入れました。ランチです。
白糠酪恵舎のチーズがかかっています。ラクレットかしらん？トウモロコシのポレンタが下に敷いてあります。トウモロコシ風味のパンのような食感です。根曲がりダケも。チーズの下に苦じよっぱいペーストがちょこっと入っています。アンチョビかしら。野菜主体のお皿ですが手が込んでいます。
続いて三種のアスパラ。追分産のムラサキアスパラ、細いのはフランス産の野生種、とご説明いただきました。
上の野菜を食べるとマスが出てきます。その中にアスパラが仕込んでありますね。野菜がみすみずしいのですが、水っぽさはありません。ぎりぎりのところです。緑色のソースはソラマメの味がしました。アスパラとソラマメのあま味が活きる、ほんのちょっとだけ塩がしてあります。むむむ。舌に神経が集中します。脳の中の普段使わないツボを押されているように思います。…午前中の仕事の疲れが抜けます。
石狩産シャコのバジル風味パスタ。シャコって回転寿司や持ち帰り寿司ではなかなかセットに入らないネタです。名物なのにきちんと食べたのは本当に久しぶりですね。改めて食べてみるとエビとは違う歯ごたえです。シャコの中ほどに見えるアメ色のものは卵なんでしょうか。身とは違ってキシッ、ムチッとした食感です。これは塩味＋バジル風味、どんぴしゃりですね。シャコのコースは300円増しでしたがランチメニューは基本1600円で、前菜二種、パスタ、ドルチェ、コーヒーまで。ハイＣＰです。
ドルチェ。マカロン、アイスクリーム、付け合わせは、チェリーのコンポート？これだけで十分メニューになる一皿。
席に着いてすぐ、隣の方が赤ワインのグラスを注文されていたのにつられて。大変おいしゅうございました。
お店の方がお客様一人一人に声掛けするので自然と話がはずみます。耳に入ったお話しではお隣の方は年に数回美瑛町に癒されにくるという愛知県の方。少しお話ししました。iPhoneで感想を書いていましたらシャコを剥きながらシェフが、「お近くですか？」と話しかけてくれました。
お料理も素晴らしいですがこの辺がこのお店の人気の秘密、と見ました。
楽しく、美味しいランチでした。必ず夜に再訪します。