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ナマコと自家製赤造り塩辛
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香箱ガニと卵を練り込んだ寿司
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ブリ
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鮟肝
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白子
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名物のノドグロ寿司
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鮪
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穴子
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その日はホテル日航金沢に宿泊して観光タクシーで白川郷に行った。「夜は太平寿司を予約してあるんですよ」と言うと運転手さんは「あそこは10kg以下のブリは出さないと思いますよ。ブリは重さで全然味が違いますからお楽しみに。それにお泊まりのホテルの有名な寿司店「弁慶」も太平寿司の支店ですよ」などと説明してくれた。やはり金沢では知られたお店なのだな。
金沢市は戦災に遭っていないため細く入り組んだ道が多く、信号もまた多い。ホテルのある金沢駅前から太平寿司のある野々市市まではそれほど遠くない。太平寺という交差点まではほとんど真っ直ぐだ。でも先の理由によって30分近くかかった。車は店の敷地に数台停める事ができる。まあ普通は飲むので自家用車で来る人は少ないだろうけど。うちは飲めない妻という専属運転手がいるので。
カウンターは９人で、奥に個室があるようで、その日も予約で一杯のようだ。ちなみに私は３ヶ月も前に予約してある。PLEYELさんの記事を読んでいたので大将の人柄が楽しみだったが、その通りのお人であった。最初から最後まで、大将の気遣いと会話が途切れることはなかった。お弟子さんたちも皆さん楽しげなのは普段からそういう大将だからだろう。はじめての店なのに、気がついたら私たちもまるで常連客であるかのように会話を楽しんでいるのだった。
突き出しのナマコと自家製の赤造り塩辛で、すでに掴みはOK。そこから始まった摩訶不思議な寿司の数々。その多くは初めてみるような作り方であった。また丁寧に仕事がされた香箱ガニも見事であった。タクシーの運転手が言った通り、12kgほどのブリから切り出した造りも見事なものであった。鮟肝や白子、イクラも珍しい食べ方を楽しませてもらった。最後には十八番のノドグロ寿司。その後２貫ほど追加して終了とした。お酒は瓶ビールから初めて、勧められた濁り酒と、「可憐な大吟醸を」というリクエストに応えて出された「天狗舞」を頂いた。お酒を飲まない妻には、最後の方はやや味が濃く感じられたとのことだが、そのように、確かにどの料理もはっきりした味だったと思う。２時間半ぐらいの楽しいディナー。料金は二人で36,000円であった。