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オーナーシェフの篠田さんとは過日、あるレストランでご一緒させて頂いたご縁があります。物静かで真面目な料理人といった印象でした。そんな篠田さんに久しぶりに対面することができました。
車の人には店の近くにコインパーキングが複数あるので便利です。お店は古い民家を改築したもので、看板がなければそれとは気づかれないかもしれません。どこかのお宅に招かれたような気分で扉を開け、靴を脱いで上がります。
個室が一つ、6-8人掛けのカウンター席、離れに個室と蔵が見えます。二階に上がる階段が見えますが二階は使用していないそうです。古い民家の意匠を残しつつ、そこに中華料理店の雰囲気も加わり、センスの良い空間になっています。なかなか落ち着けます。
個室などをフルに稼働すればかなりの人数を入れることができるでしょうが、シェフ一人で、あとはお手伝いが一人か二人でやっているそうで、実質的には一日8人ぐらいのお客さんで限界だそうです。食事のレベルを維持するためにはやむを得ないのでしょう。また同様の理由で、現在は基本的にランチの営業はやめているとのことです。この日のお客は私たち夫婦を入れてカウンターに5人、個室に3人の計8人でした。
篠田さんはスーツァンレストラン陳の料理長だったこともあり四川料理というイメージがありますが、今宵の料理はほとんど四川を感じさせないものでした。一品ぐらい辛めの料理がありましたが、それとて激辛ではなくピリ辛程度。それ以外はどれも厳選された素材の味が活かされた、どちらかというと薄味の料理が多かったです。中華系の味噌の味などで中華料理だということがわかりますが、そうでなければジャンルが分からないとさえ言えるものです。篠田シェフによるオリジナルの上品なコース料理です。
初めのお口とりは「エッグタルト＋雲丹＋自家製キャビア」。そもそも自家製キャビアが驚きです。仕入れた９kgほどのチョウザメから1kgほどのキャビアを取り出したそうです。できればもう少し食べたかった。
続いて大皿に一口サイズの料理が14品。壮観です。一つずつに細かい仕事がされています。鰻のパイ包みなどとても美味しかったです。
次は多くの食材から作られた絶品中華コンソメスープに地元の加藤農園のトマトを入れたもの。
次は糸を引く大きなレンコンと原木から3個しか取れない椎茸を揚げて醬を乗せたもの。これはかなり美味いです。
続いて白アスパラに上品なフカヒレ。
さらに名古屋コーチンの唐揚げを四川風辛口の味付けで。口直しの焼き玉ねぎが甘いです。
続いて魚とホタルイカのあんかけソース。
続いて、春巻き（平貝、カラスミ、餅）を海苔で巻いて頂くという面白い一品。
蟹の炊き込みご飯は、まずはそのままで、続いて蟹をたっぷり使った卵焼きを乗せた天津飯で。
最後はフルーツを混ぜたプーアール茶と、トロトロの杏仁豆腐で終了です。
ワインやジュースなどを飲みましたが、料理だけの値段は1万円ちょうど（税抜き）で、かなりお安く感じました。また伺いたいです。