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食材の披露
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アンティークの器
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衣が軽やか
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アスパラガスの太さ！
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揚げ加減の違う3つ
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ボタンエビ
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鯖寿司
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山盛りの雲丹
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栗
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天茶
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9人で貸切。3時間食べ続けました。天ぷら以外もありましたがほぼ天ぷら。それを3時間食べ続け。食べ続けられるんですこれが。もちろん最後はお腹いっぱいになりました。でも胃にもたれることはありませんでした。それほど軽やかで、それほど質の良い油と衣。そして驚愕の品質の食材たち。天ぷらでこれ以上のものを求めるのは無理ってもんじゃないでしょうか。いやそれほど天ぷらに詳しい訳じゃないですが私は。でも同席した詳しい方も同じように思っておられるようでした。
大将が一人で全てこなしておられます。配膳は美人の奥さん?が手伝っておられますが。包丁を入れるのも自分でやらなければ味が変わるとおっしゃるほど、自らの自信を裏付けるために妥協は許さない、そんな性格のようです。この日のために前日を休みにしたそうです。そして朝6時から準備を開始して、やっと満足のいく下ごしらえができたようです。写真を撮るのは好まず（本日は貸切なのでOK）食べログを見ることは嫌いだ、と自分でおっしゃっていることから、頑固おやじ系かと思うとあにはからんや、よく喋るしよく笑う。そして腰が低い。背が高くて結構二枚目です。最後には「今日はとても楽しかった」と喜んでいたのが印象的。
最高の食材は寿司屋に行ってしまうことが多いが、天ぷらをなめるなと。天ぷらこそ最高の食材が必要になるのだとの信念で、仕入れに並々ならぬ熱意を持っておられます。生産者や仲買人にもそのことをようやく理解してもらえるようになったと。そうして準備された食材の数々。「（良い食材だから美味しいのが当たり前なので）反則技ですが…」と謙遜されますが、どうしてどうして。卓越した職人技があってこそ。
何品食べたか記憶にありません。写真はごく一部です。骨董が好きだとのことで、出された器も、これは1800年代のガラスの器ですよ、などと聞くとありがたい気がします。食材で印象的だったものは、例えばでっかいボタンエビ。これは16尾しか手に入らなくて2万5千円だったと。商売にならないと苦笑していました。こんな良いものを天ぷらにするのですか？ と卸売業者に驚かれたという一品。それでは食べ比べてくださいと、半分に切って、最初は刺身で、次に天ぷらで頂きました。よく分かりました。天ぷらの勝ちでした。
それから見たこともないような大きなアスパラガス。今年はアスパラガスが不作で、大きいものは大抵オーストラリア産だとのこと。これは北海道ですと。これは今年は60本しか手に入らなかったと。そのうちの9本を本日頂きました。ラッキーです。これは3つに切って、揚げ方を変えていきます。最初に食べるものと最後に食べるものとの味の違いを楽しみます。
ああ、それから肉厚の牡蠣。前日に築地から取り寄せた牡蠣がダメで全部捨てたと。そして知り合いの魚屋に頼み込んで、本日出せるクオリティのものを急遽用意することができたと。こんな美味い牡蠣も久しぶりです。いつも夜中の1時頃、そして3時頃に起きて電話で仕入れを確かめるのだと。最近は良い食材は取り合いで、そこまでしないと良いものが手に入らないそうで、料理屋も大変な仕事ですね。
鯛の刺身や炙ったカツオ、鯖寿司、天ぷらにした海苔に乗せられた山盛りの雲丹、でっかい鮑に、肉厚の鱚、鱧と松茸の汁物。印象的な料理に事欠きません。銀杏や、えんどう豆や、落花生なども衣が軽いので素材の味が存分に引き出されます。熊本産の栗は長い時間かけて揚げることで渋皮までパリッと香ばしく美味しく揚がります。基本的に何もつけないで食べるか、塩を少しつけて食べるかですが、穴子などは、大根おろしと天つゆをしっかりつけて召し上がってくださいと。「塩だけで出すところもありますが、ある意味塩だけの方がごまかしが効きます。うちの天つゆは自信がありますので是非」確かにとても美味しい天つゆです。そして天丼か天茶で終了。
店は新築のビルの2階。近くに何ケ所もコインパーキングがあります。まだ木の香りが清々しい綺麗な店内。カウンターのみ。3時間過ごしても油の移り香が気になることはありませんでした。会計はクレジットカードもOKです。一見さんお断りなんてことはしていない。どんどんどうぞとのことです。