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東京銀座資生堂ビル
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10階を降りるとエントランス
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FAROとは灯台。海を思わせる
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和紙のシャンデリア
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テーブルに置かれた林檎の置物
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食材表、約100種類
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青森県大西ハーブ農園の贈り物
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八寸
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八寸
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銀杏のフリットと南蛮えび
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白子のムニエル
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紫陽花たまご
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エキスをふりかけたりして
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色が変わる
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自家製酵母パンと昆布バター
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じゃがいものスパゲティ（スペシャリテ）
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伊勢海老のラビオロ
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ヒラメのヴァプール、黒トリュフソース
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熊本産赤牛フィレ肉のロースト
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根セロリと紅茶
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明浜みかんが忘れた色
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奈良県山口農園の恵み
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私たち夫婦は新婚の娘二人の夫婦とともに6人でディナーを楽しむために「FARO」を予約しました。切っ掛けは「ESPRIT JAPON」という番組でFAROをオープンするまでの能田耕太郎シェフの軌跡を見たことでした（http://espritjapon.com/gens.php?2018112300）。
FAROの場所は資生堂パーラーのある東京銀座資生堂ビルの10階。同じ資生堂のロオジエも近くにあります。資生堂のレストランは凄いですね。
えんじ色のお洒落なビル。エレベーターで10階へ。爽やかな海を思わせるブルーの装飾。なるほどFAROとはイタリア語で灯台の意。テーブルに置かれた林檎の置物がアクセント。
メニューは20,000円のディナーコース1種類のみ。テーブルに、その日の料理に使われる100種類ほどの食材表が置かれていますが、食事の前にお品書きは有りません。ただ、食事が終わった後にお品書きが渡されます。これは良いアイデアですね。食事の記憶のためにお品書きは欲しいものの、創作料理では、何が出てくるかを楽しみにしたり、これは何なのかと想像して楽しみたいという人もいますので。
能田シェフはこの日はイタリアの店に行かれていましたが、もちろん料理に不手際はありませんでした。そして給仕のスタッフの人達のもてなしが素晴らしかったです。つかず離れず。時に聞き耳を立て、よい間合いで解説を入れてきます。会話からファーストネームを察し、フレンドリーに応対されます。皿の受け渡しのテクニック、料理やアイテムの説明など見事でした。資生堂や能田さんの力で優れたスタッフをリクルートしたのでしょう。料理そのものに加え、こういう部分が最高級レストランでは違うなと思わされたものです。
料理は噂通り独創的なものですが、過剰な演出ではありません。美しい器、野菜や食用花などを多用した美しい料理に驚かされ、楽しく頂きました。また「じゃがいもスパゲティ」はジャガイモをスパゲティ状にしてコラトゥーラなどの出汁で味付けしたもので、能田シェフがイタリアのコンテストで優勝した時のメニューです。この店のスペシャリテと言えるでしょう。ただし、食べログの他のレビュアーさんの記事で、昼はヴィーガンメニュー（野菜のみ）という情報があり注意が必要です。実際お店の方も昼はヴィーガンメニューですという話をされていました。夜のメニューには魚も肉もあり、特に熊本県産の赤牛フィレ肉は絶品でした。13種類の料理でしたが量は多すぎないです。女性に丁度良く、減らす必要はありません。
ワインのペアリングも魅力的ですが（さらに半分ぐらいの量に調節することもできるそうです）、そんなに飲めない方なので、飲める人はグラスワインを各自飲みたいように注文しました。シャンパンは「Perrier-Jouët」、白ワインは3種類、赤ワインは4種類と飲める3人で結局いろいろ飲みましたがどれも美味しいものでした。グラスワインの値段は1,600円から2,200円の間で良心的と感じました。ノンアルコールではオリジナルのジンジャエール800円が、色も綺麗で味も優しいのでおすすめです。コーヒー1,000円、紅茶600円も別料金です。
サービス料は10%。総合的に見て素晴らしい店ですので、会計はリーズナブルだと思いました。