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2016.03.11 これも、ある種の「絶景」？ まずはグラスシャンパンで素敵な夜に乾杯！
ディナーは、5000円でおまかせです（この当時は）。 この日は、我々を含め、2人組x3のようでしたが「1羽だけ鳩が入ったので、メインの子羊をそれに変えてもいいですよ」とささやいてくれました。 当然お願いしました。 ドリンクもおまかせ、まずは、シャンパンで乾杯。 Pierre Gimonnet プルミエ・クリュ。 シャルドネ100％のブラン・ド・ブランです。 グラン・クリュ用のシャルドネも入ってて、さすがに芳醇、色も濃い。 食欲でてきます。 シェフ自慢の（？）硬質ガラストップのカウンター、お店が広く見えます。 厨房もユニーク。 真ん中のオーブンでパンやお皿も暖めますし、焼いたお肉を落ち着くまで入れておいたりします。 フライパンの乗ってる2ヶ所がIHプレート。 ガスコンロは見当たりませんでした。 1人調理のための創意工夫ですね。 前菜は、フォアグラのソテー。 前回も出たパンケーキみたいので隠れてます。 両面は焼かれてますが中はレアです。 プリプリしてました。 ワインは、ブルゴーニュの白から。 テート・ド・キュヴェ。 こちらのお店、ワインは、かなり安く入るそうです。 フォアグラやお魚には合いそうな、淡白なお味でした。 カブのスープ、オレンジソース。 濃いスープです。 オレンジ味で変化します。 あらかじめ暖めたお皿に料理を盛って、冷めないようにライトの熱で保温して、サーブのタイミングを計ります。 ライトを上下させることができ、温度調節ができます。 おもしろいアイディアですよね。 ワインは、続いてシャトー・ド・フューザル・ルージュ 1996を選びました。 すでに酔ってたので、よく見ずに頼んだのですが、グラン・ヴァンでした。 あとで勘定書きみたら高かった！ オマール海老のグリル、エスプーマソース添え。 オマールは非常にレアです。 前回も出たので「オマール、好きですね」と声をかけると「海老は何でも好きですね」と。 手は止まりません。 目も、こちらを向いてません。 この後お肉になりますということで、赤を追加ですが、こちらでしたらハーフですし、ボトルで飲んだ方がお得といわれ、気が大きくなっていたため迷わずオーダー。 これもグランヴァンじゃん！ ボーヌのプルミエ・クリュ。3人の作り手のものをブレンドしたという珍しいもの。 ブルゴーニュにしては濃厚でした。 そして、鳩！ 右上は鳩からつくったソース。 左はカブのソース、シンプルです。 ソースをかけると、いよいよおいしそう。 ナイフを入れますが密で固いです。 断面、当然ながら中はレアです。 なんとも土臭いような風味が広がります。 余韻に浸っていると、チーズ登場！ コース料金に含まれてます。 やった！4種ともいただきました。 けっこう熟成すすんでました。右端のロックフォールなんか、ワインとピッタリ。 かなり濃厚なワインでしたから。 東京のフェルミエから取り寄せてるとか。 高いでしょうが、こちらなら原価で出せばいいですよね。 デザート１は、ベリーのソルベ。 デザートはシンプルなものが多いです。 デザート２は、ピスタチオのブリュレ。 中は緑色にみえたのですが、写真だと違いますね。 満足、満足Ｘ２。 なんたって料理は5000円ですから。 けっこうシェフとも話せたし「ディープな話は、もっと空いてるとき！」ということになったし。 しかし、高級ワインばかり薦められるままに飲んだため、総額は安くはありませんでした。 「ワイン込みでいくら」と頼むのがよかったでしょうか。 ＊当時は2500円のランチ（お値打ちだった！）もやってました