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2016.09.22 re-wright
’まとめ’にいろいろ書いたので、よかったら、読んでください（「東海地方の行くべきフレンチ」）
古い記事ですが、年末に１つ エゾ鹿、山鳩、雷鳥をいただきました。半年振りの小杉、ジビエの季節です！出迎えてくれたのはアルザスの泡。1品目は、ウフ・ア・ラ・コック・クレームトリュフ。半熟卵にトリュフの香り、いやがうえにも胃液が分泌されます。ここで気づいたのですが、マダム、髪を少し染めましたね。続いてエビのフラン 軽く炙った雲丹、黒キャベツのスープを注いで。鮮やかな緑はキャベツの色ですが、中にいろいろ入ってて、ボリュームたっぷりで、お味も濃厚です。さらにパンペルデュ「私流」、野菜のタルタルとイクラをワンスプーンで。パンペルデュって、フレンチトーストのことらしいです。トリュフがお好きですね。ワンスプーンはイクラの味が突出。今宵、ワインの主役はニコラ・ジョリー。お気に入りだそうです。抜栓して1週間は味の変化を楽しめるそうな。早くからテーブルに置かれていました。すこし高めの温度がいいのでしょうか？続いてお料理はエルブと黒米のサラド 桜海老をまとったオマールを香ばしく。ブルトン・オマールだそうです。複雑で繊細な1品ですね。食材の相性、バランスもよかったです。ポワソンは森さん目利き 愛媛産マナカツオのポワレ 軽い酸と海草塩 春菊のピュレ。シンプルに見えますが、塩をつけたり、ピュレをつけたりすると味が変わります。ここでお肉の前のグラニテ。たっくさんの種類のフルーツが入っていました。さて、北海道エゾ鹿のロティ 野生のキノコとグロゼイユのソース。ブロックで見せてくれました。焼いた外側は切り落としてしまうという贅沢さ！ありがたくいただきます。奥さまがうれしそうにラギオールのカトラリーを。2セット、16人分買ったそうです。ワインはローヌのラストー。やはり鹿にはローヌが合うのでしょうか？切り分けられたエゾ鹿です。柔らかい！こんなに柔らかいのははじめてです。ピジョンラミエ胸肉のロティ 腿肉のソテ タプナードの香るサルミソース。取り分けていろんなソースでいただきます。野生に還るひとときです。野鳥の王 ラゴペードデコス（雷鳥）第一：ラパンとモモ肉 レバーのロワイヤル。ラパンを使いソースも強いので、雷鳥の風味を強く感じることはありませんでした。第二：胸肉のロティ コーヒー豆のソース。今シーズンは大型の雷鳥が多いようです。取り分けていただきました。いつもながらのお味（？）でした。デセールは、ブドウ（名前忘れた）と白ワインジュレ。さっぱりします。ムースショコラ ピスタッシュプードルは、ビターなお味でした。最後は、マダムお手製のプチフール。今回もしっかり満腹でした。
＊ ダイエットのため、今年3月以降行ってません ジビエランチでいいから、行きたいものです
＊ 画像はスゴイ数ですので、ブログをごらんくださいませ
＊ http://blogs.yahoo.co.jp/nk4017891/61331748.html