1回
2013/04 訪問
長い旅③：静岡から豊橋へ：山猫軒に行きました！ / 2回目～！
２回目、日本酒で幕開け
スッポンのカラスミ！
山猫ブログより
タケノコごはん♪
スッポンの肝
ドサージュしてないカヴァ
魚類です
白魚、うまかった！
ROOT、接ぎ木してない！
のれそれ～
牡蛎～
ハマグリごはん～
貝柱ですー
ブイヤベース！
BLACK（シラー100％）
中ヨークシャーです！
名古屋コーチン♪
ガルナッチャ～
カプレーゼの串焼き
子羊の燻製
カヴェルネ主体
チーズ3種盛り
シメは卵かけ・・・
2016/12/29 更新
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2016.12.29 re-wright 名古屋に移転しちゃいましたね～
2013.04.25（2回目） 「「とりあえず、最初2～3品は日本酒でいってください」 北海道の米と、どこやらの米をかけあわせて作った米でできた今年デビューのお酒だそうだ 精米比率は60％だから特別削ってはいない 私、日本酒は少しだけ分かるけど、端麗辛口でなく、のみごたえありのタイプ まず出たのは、すっぽんのカラスミ カラスミ自体あまり食べたことないが美味かった （山猫ブログより画像を拝借しました） なんと、50ｇで12600円！ 一粒いくらになるの～？？ タケノコごはん「ほんの少し醤油をたらしただけです」 考えてみると、濃い味の品はなかったですね スッポンの肝は、牛レバーとかに食感はにてるけど、もっとさっぱりしている お酒がすすみます ここで泡 カヴァだけどドサージュ（補糖）してないもの まあ、飲んでもわからないけど・・・ 右下はのれそれ 右は鯛の焼霜、左はマリネ風 レタスがまた特別のものだそうだ（書ききれない） 白魚の和え物 白魚は、三河湾でもとれるんだそうな ジューシーでパサパサしていない ここらには、ソーヴィニョン・ブラン アメリカものなので、接ぎ木してない「ROOT」 今度は、ゆでたのれそれ 当然ながら刺身とはまったくちがう味わいです 続いて地場の牡蛎です 小ぶりだけど、味が濃いです 「もう、シーズン終わりですねー」 ハマグリごはん ごはん多すぎ～ ハマグリは、ごっつくでかいやつでした 貝柱ですねー この辺から洋食っぽく、といっても、すでに満腹近い状態です 「ボンゴレビアンコ」と言って「てか、ブイヤベースですね、パスタはつけたし！」 こーれがうまかった！ アサリがでかい、身がふくらんではじけそう 食べるといろんな味がする 貝柱、嘴・・ そしてスープが絶品！ パンでぬぐいとりたかったです 「BLACK」シラー100％ ワインも「濃い」のになってきた 値段が高いわけではないです 中ヨークシャーのＢＢＱ ヨークシャーといえば、浜松の幸楽、当然ご存じでした・・・ 名古屋コーチンのグリル 肉は固からず、脂少なすぎず、いい感じでした コーチンには、ガルナッチャ 「インキー（インクのような風味）な感じがしません？」と言われたが、たしかにふつうのガルナッチャとは違った味わいでしたね お料理は、カプレーゼの串焼きへ 火入れしても、モッツァレラ、うまい！ ちょっと前から厨房が煙ってたんだけど、出てきたのは子羊の燻製 といっても、ジューシーで生に近い グリルなんかにしないとこがいいです この店は素材6、調理2、アイディア2ってとこかな ご主人、しゃべりっぱなしです これは新しいワイン Ｅってのは、「ABCDE」で作り始めて5年目の意味らしい カベルネ主体でフルボディ だいぶ酔ってきた私は味見程度にしてもらいましたが、しっかりしてました 先々が楽しみなワイナリーでしょうか・・・ チーズです 左のゴルゴンゾーラ、固まりで見れましたが、蜂の巣みたいにアオカビが入り込んでました でも、そんなにピリピリもこないし、むしろ見た目よりマイルドでした 3種3様の味わい チーズは、食べごろで味が全然違ってますね やー、デザートかな、とホッとしているところに「1口だけ食べてみてください、卵かけです」 この卵は北海道産（だった記憶）で雑草を食べてるので、季節によっては黄身がほとんど白に近いときもあるそうな 味はふつう？ ここまでの長丁場を無事に乗り切った安堵を胸に、豊橋駅へと歩き始めたのでした・・・
2日目は、富士で仕事をした後、豊橋に移動、念願の山猫軒に行きました 飲み物は、まずこれ、コーディアル、これはノンアルコールなのでいろいろまぜてカクテルにする 私はジンジャーでモスコミュールにしてもらった 完全お任せ、コーンパンが出た後は、お肉が練りこんであるパン（だったかと）モッツァレラ・ブファーラ４態、そのまま、カプレーゼ、胡椒をかけて、ケッパーと どれもおいしかったけど、ケッパーはシチリアのはるか南の島のものだとか「シンプルに焼いてみました」って、チーズとパンばかりなんだけど・・・自家製スモークサーモン、脂を落としすぎず、かつクドくない、美味でした 筋子をさばきはじめたと思ったら、これ そのまんまの品が多いですね 素材に自信があるから小細工しない いくらも卵かけごはんの味がしました と、ここでマツタケごはん！ 「丹波笹山ではないけどねー」と笑う ふたたび筋子いくら どうです、このツヤ！ 新鮮だからなのかなあ・・・ホタテ貝柱サフランソース やはりシェフはフレンチが本職（？）のようですね パルマの生ハム パルマから、小売店に卸すものでなく、レストラン用をゲット まずはベーコンエッグ風 卵もどこやらの入手困難なものだそうな ハムは、ここまでカリカリにしちゃうと、香りくらいしかわからないと思うんだけど マンゴー、イチジク、メロンに薄切りのハム これだと味わいがよくわかる 太刀魚のパスタ、塩気だけ しかし、どこまで続くの？ 少し苦しくなってきた 日本酒の浦霞が作った焼酎など珍しい酒満載だったが、とても飲んでられない 名古屋コーチン、わりと柔らかいが、とにかく苦しくなってきた ギブアップ近し 今日入ったというポルチーニ茸半割り 豊潤な香りですねえ、苦しいけど和牛ひれ肉と熟成フォアグラ この肉がうまかったー！ しかし、ギブアップ～ デセールは、自家製シフォンケーキと奥はモンブラン シフォンケーキは、植物性油でなく、バターを使う、その方が軽く仕上がるのだとか ごちそうさまでした＊やー、圧倒されましたな～ シェフのうんちくを聞きながら出されたものを食べる、我々でも違いがわかる ちなみに飲み物込み10000円で頼んだけど、最初は8000円くらいでいいですよ、とのことでした<p><ahref="