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お魚の冷静カッペリーニ(2017.07)
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お魚の冷静カッペリーニ(2017.07)
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岩がきとモロヘイヤのケッカソース(2017.07)
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岩がきとモロヘイヤのケッカソース(2017.07)
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三瀬(さんぜ)の稚鮎と茄子(2017.07)
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三瀬(さんぜ)の稚鮎と茄子(2017.07)
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赤海老の焼きリゾット(2017.07)
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口細カレイと外内島きゅうり(2017.07)
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イカの塩辛のクリームパスタ(2017.07)
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イカの塩辛のクリームパスタ(2017.07)
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羊のローストとアルケ風“山形のだし”(2017.07)
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羊のローストとアルケ風“山形のだし”(2017.07)
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本日のドルチェ(2017.07)
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本日のドルチェ(2017.07)
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(2019.07)
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(2019.07)
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(2019.07)
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(2019.07)
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「アル・ケッチァーノ」のオーナー奥田政行シェフは地産地消をイタリアンに取り入れた名匠。
今や“奥田イタリアン”と称され、全国からこの味と、取り組みを学びに来るらしいです。
この約半年ほど前に姉妹店の「ファリナモーレ」で初めて食べた、念願の“奥田イタリアン”を、
やっぱり「アル・ケッチァーノ」で食べたいね！と念願の「アル・ケッチァーノ」に訪問です。
今回、ご縁あってシェフも同席頂き、味はもちろん、奥田イタリアンの真髄もお聞きしました♪
奥田イタリアンのフルコースに、シェフご自身から聞くトークも加わって超贅沢なディナー。
》お魚の冷静カッペリーニ
》岩がきとモロヘイヤのケッカソース
》三瀬(さんぜ)の稚鮎と茄子
》赤海老の焼きリゾット
》口細カレイと外内島(とのじま)きゅうり
》イカの塩辛のクリームパスタ
》羊のローストとアルケ風“山形のだし”
》本日のドルチェ
どれも山形県の食材をメインにした料理です。初めて見聞きする産地も多く勉強にもなります。
三崎の天然岩ガキ。冬に旬の牡蠣とは全く別物だそうです。大ぶりな上に濃厚な旨みが広がる。
そこに酸味を強めにした“ケッカソース”が合います。ソースにはトマトの他、地元の野菜が。
三瀬(さんぜ)の稚鮎。三瀬には稚鮎の栽培漁業施設があるそう。その稚鮎を茄子と頂きます。
軽い味噌味が茄子の方についています。頭まで食べられる稚鮎。小さいけどふっくらしてます。
庄内浜は赤海老の漁獲量が全国でも有数なんだそうです。へぇ～♪。その赤海老のリゾット。
茶豆も添えられてます。海老の風味と茶豆の風味。どちらも強いんだけど違和感なく美味しい。
初めて聞いた外内島(とのじま)きゅうり。昔ながらの製法でないと育たない…要は昔のきゅうり。
甘味も渋みも苦みも、味がしっかり感じられるのが特徴だそうです。それをカレイに添えて。
外内島きゅうりがカレイの甘味を引き立ててくれます。きゅうりだけでも楽しめました♪♪
羊のロースト。羽黒町で育てられている羊だそうです。シェフが初めて食べた時感動したそう。
でも、生産者は売り上げが伸びず飼育をやめようとしていたんだそうです。
それを守るために、シェフ本人が営業を買って出て、有名店など知人のお店に紹介したのだとか。
今や高級食材の一つとして、知る人ぞ知る素材になったんだそうです。その羊肉のロースト。
綺麗な赤身。出来るだけ素材の美味しさをそのままに！と大切に調理されたのが伝わります。
イタリアンか？と言われるとちょっと違う。“奥田イタリアン”と言われる所以もわかったかも。
地域と地域の食材に対する強い思いを具現化したものが“奥田イタリアン”であることも分かった。
料理はもちろんですが、その素材の素晴らしさも感じてほしい、感じられる料理の数々。
シェフ本人のお話も合って、お腹も心も、そして学びで頭もいっぱいになった贅沢な時間でした♪