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明治時代の家屋を移築したんだそうです。
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「明石産鱧と長野産松茸の土瓶蒸し」
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「千曲川産の天然鮎」
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「長野産焼き松茸」
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「鱧落とし」、旨いハモです。
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「蒸し鮑」
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炭火にお茶の葉をパラリ、雅な演出です。
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「黒龍 大吟醸」
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「土鍋焚白米」
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ここから2014,7月です
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熱燗
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突きだし
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お造りはまぐろ中とろ、すずき、平貝
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黒龍
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胡麻豆腐
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丸なべ
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季節野菜
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のどぐろの塩焼き
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新生姜ご飯
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仲間と軽井沢にゴルフしに行きました。
しかし、寒い。
7月だっちゅーのに気温は昼でも16度が最高、しかも雨、そして霧。
こーゆー日はゴルフをサッサと切り上げて熱燗で温まって麻雀でもやるに限りますな。
というワケで軽井沢に来た際にはよく行くこの店に逃げ込みました。
しかし、梅雨明け前のまだ寒い軽井沢に人影はまばら、人気のアウトレットもガラガラ、別荘もその多くが閉じたまま、なので当然この店もかなり空いてました。
するとやはり仕入れにも力を入れてないようで、この時期美味しい鮎や鱧は欠品です。
まあ今日は熱燗飲めればそれで良かったので、アラカルトメニューからめいめい食べたい物をオーダーしました。
ワタシが注文したのは『胡麻豆腐』『お造り盛合わせ』『季節野菜の天ぷら』『のどぐろの塩焼き』『すっぽん鍋』です。
ハズレは無いけどアタリも無い、そんなカンジですね。
やはり鮎や鱧をこの時期に用意してない京料理屋なんて、あんまし誉めるに値しないですな。なので評価も下げました。
でも、仲間が頼んだ『新生姜ご飯』はなかなか良かったです。
「まあまあの料亭の閑散期の手抜き時期の料理はこんなモン」ってカンジですな。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
（2010,8月）
こういうレストラン（料亭）って、都内にいるとあまり行こうとは思いませんが、旅に出ると行きたくなるモンですね。
都内にいると、接待や会食以外での食事はほとんど地元浅草で済ませます。
この「たん熊」だって家からタクシーで１５分の東京ドームホテルまで行けばあるのに、やっぱしメンドクサがって行きたがらないのに、旅先にあるとなると行きたくなります。
ココは軽井沢駅からほど近い歴史ある「万平ホテル」の敷地内にある京料理屋さんで、なんでも明治時代の純和風家屋を移築した建物なんだそうです。
この日は友人が前もって予約してくれていたので、２階の個室で仲間だけでゆっくり食事できました。
で、この時期の京料理といえば、やっぱし『鱧（ハモ）』、『鮎』、『松茸』です。
特に松茸は国産、外国産と出揃う時期なのでいろいろ楽しめます。
外国産の松茸って「安いけど味も香りもダメ」なんて思いがちですが、そんなことはありません。
問題はその産地の「旬」がいつなのかというコトです。
本当は外国産の松茸の旬は日本の梅雨時期の場合が多い。その時期に食べると国産モノに負けないくらい美味しいのに、その時期に出しても高い値で売れないので秋まで倉庫に入れておく。すると味も香りも落ちるので人工的に香りを着けたりするんだそうですな。
だから「外国産」だからって敬遠する必要はありません。この日は長野産の他に中国産、チベット産、カナダ産といろいろありましたが、食べ比べてみるとどれも遜色なしです。
鱧は大好物なので、「落とし」「葛の吸い物」「柳川」を食べました。
デモ、やっぱし「鱧と松茸の土瓶蒸し」が最高ですな～。これは酒が進みます。
鮎は「千曲川産の天然もの」、味も香りも最高です。
ビクのようなものに焼かれた鮎が立って出てきます。中央に炭が入っていて、仲居さんがその炭にほうじ茶の葉をパラパラと落とします。するととても爽やかな香りがプラスされるっていうスンポウですな。ナカナカ雅な演出です。
よく「骨抜き」をして身だけ食べる人がいますが、まだそんなに大きくない時期の天然モノならば、アタマから丸ごと食べるのが良いみたいです。旨いですよ～。
その他「天然真鯛の薄造り」「蒸し鮑」「合鴨の冷製」「土鍋焚き白米」を頂きました。
酒は「黒龍」の大吟醸、これも大好物です。やはり京料理には端麗な酒が合いますね。
４人で行って、２人はコースを、２人は上記のようなアラカルトを取りました。そうするといろんな料理が食べられますからね。
で、お会計は１３万円弱。
デモ、驚くことはありません。支払いは昼のゴルフで負けた友人の全てオゴリです。我々のゴルフは敗者は徹底的に災難に見舞われるシステムです。（あ～、オソロシイ）
もしここが京都ならこの日の料理にも文句が無いワケじゃないですが、思えばココは軽井沢、つまりは長野の山の中なので精一杯でしょう。
軽井沢で食べる和食としてはイチバンではないでしょうか。