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焼き海苔
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天麩羅 コレ絶品
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普通そばがき
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とっても滑らかでふるふるです。
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荒挽きそばがき
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ソバの実を感じます。
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キナコを振って食べても旨い
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せいろ
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お酒
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お品書き
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可愛い醤油さし
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蕎麦湯は薄めで出汁の香りを楽しんで
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（再訪問）
今日は相方と夜にゆっくり来ました。
目当ては『そばがき』です。
普通だと、そばがきってよく木の葉のカタチをしたヤツが出てきますが、ココのそばがきは違います。
注文を受けてから１から作ります。
「そば」って、熱を加えるとものスゴく粘りがでるんですが、冷めるとスグに固くなっちゃう。
なので、ホントーの「そばがき」の良さを味わえるのは出来たてのアツアツの時のほんの一瞬だけです。
そば粉にそば湯を加えて練っただけ、なのにこんなにも旨いモンなのかと感動しますよ～。
調理用の取手付きの土鍋でそのまんま出されます。
なので土鍋はアッツアツ、これが重要です。
中の「そばがき」は、とにかくフックラとソフトでフルフルです。
そして粘り気もバッチリ。
まるで、生麩とオモチの中間ってカンジです。
そしてアツアツ、少し冷めてから食べたいと思うのですが、「そばがき」は秒単位で固くなっていくので出来たてアツアツを「ハフハフ」いいながら食べるのが最高です。
醤油を少し垂らして食べるのも良し、キナコを振って食べるのも良し、モチロンそのまま食べてもサイコーです。
『普通そばがき』－－－とにかく滑らかフルフル、でまるで赤ちゃんのホッペタってカンジです。
『荒挽きそばがき』－－－こっちの方がソバの香りが強いかな～。
もう１品、『ダッタンそばがき』があったのですが、残念ながらこの日は欠品。コレは少しニガ味があってイケますよ～。
『そばがき』は作りたてのアツアツが命、ホントーのそばがきをゼヒお試し下さい。
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今日は地方から出てきた取引会社の社長と昼を一緒に食べました。
「旨い蕎麦が食べたい」というリクエスト、こーゆー場合ワタシはいつも観光も兼ねて雷門前の『並木藪』に連れて行くのだが、そこはただ今改装中。
なので、今回は内容重視としてこの店を選びました。
このお店、ヒジョーに地味ですがかなり旨い。
ワタシは蕎麦派かウドン派かと言われたら圧倒的に蕎麦派です。しょっちゅう食べます。昼飯の３回に１回は蕎麦です。
でも、これまで蕎麦に対してあまり拘りもなければ蘊蓄もタイシテありませんでした。（その辺りは現在蓼喰人様のレビューで勉強中です）
でも、この店の蕎麦が旨いことくらいはよく判ります。
ただ、ワタシがこの店に行く一番の目的は「天麩羅」です。
この店の天麩羅はそんじょそこらの天麩羅専門店なんかよりよっぽど旨い。
浅草にありがちな胡麻油タップリのデカくて香ばしい天麩羅じゃありません。
白くて小ぶりなとっても上品な天麩羅です。
塩で食べるというテもありますが、せっかく旨いソバつゆが天婦羅用として出てくるので、ココはソレで食べます。
中でも『舞茸の天麩羅』がヒジョーに旨い。
コレ、群馬県の舞茸です。
草津温泉でよく食べる六合舞茸の味です。
味も香りも素晴らしい舞茸の天麩羅、コレを逃すテはないですよ～。
さて、まだお昼なのですが社長が「酒が飲みたい」というので仕方なく、ヒジョーに仕方なく昼酒です。
（お得意様が飲みたいというのだから、正々堂々の昼酒です）
ココはお酒のメニューはありません。
「冷蔵庫から選んで下さい」と言われます。
そう言われた瞬間社長の目がキラリと光ったかと思うと、もう冷蔵庫の前に張り付いて女将さんと品定めを始めてる。
少しお燗してもらって、アテに『焼き海苔』を取りました。
木箱に入った焼き海苔、下には火が入っているので、フタを取るととてもいい海苔の香りが昇るし、最後の１枚までパリパリ食べられます。
焼き海苔で酒をチビチビやっていると『天せいろ』の天麩羅が出てきます。
（天麩羅についてはさっき述べたので省略しますね）
で、せいろです。
手打ちの蕎麦、色はけっこう濃い色です。
ノドを通過する際に仄かな蕎麦の香りがス～っとノドから鼻に抜けます。
ツユはケッコウ濃い目なので、蕎麦はちょこっと漬けるだけでジュウブンです。
そして、この『ツユ』が凄い。
それは最後の『蕎麦湯』の段階で判ります。
この店の蕎麦湯はかなり薄め。
よく白くドロっとした蕎麦湯を出す店もありますが、アレは頂けない。やっぱし蕎麦湯は薄めがいいですな。
そして、ツユを蕎麦湯で割って飲むと、なんとも爽やかなカツオ出汁の香りと旨みが広がります。
まるでお吸い物！
よく、築地で鰹節屋さんへ行くと欠いたばっかしの鰹節をお湯に入れてちょこっと醤油をたらしたヤツを飲ませてくれるでしょう？
鰹節の鮮烈で心地の良い旨みと香りが口いっぱいに広がりますが、まさにあの味です。
なので、この店で蕎麦湯を飲む時はツユは薄めで飲むのがいいですよ～。
お連れしたお得意さんもとっても満足してくれました。
日帰りの予定でしたが、近くに宿を取って夜にまた来ようかどうしようか真剣に悩んでました。
今度は冷酒で、『そばがき』を食べたいと言ってました。
連れてきたワタシの株も上がって上々の出来です。