1回
2015/04 訪問
【日本橋】 天もり発祥の店だが、極上のツユは温蕎麦でその真価を発揮する。
お酒には梅くらげ
あさり
はしらわさび
天もり
１番粉の蕎麦
このツユが後でミラクルを起こします。
2015/04/23 更新
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（2015,4月）
いつも拝読させて頂いている「kanzan」様の、この店のあられ蕎麦に関するあまりにも見事なレビューに感化され、久しぶりにこの店で昼蕎麦する事にした。
天もり発祥の店としてその名を知られるこの店、いつ来ても大繁盛だね。
でも、「行列」とまではいかない、いつも丁度いい混み具合だ。
席に着くとさっそく「あられ蕎麦頂戴〜」には、、、、、ならなかった。
平日の昼だし、この後協力会社と打ち合わせもあるのだが、隣の品のあるご老人が焼き海苔をパリっと言わせながら冷酒を飲んでいるのを目の当たりにし、蕎麦前に手を出さずにはいられなかった。
花番さんに眉間にシワを寄せながら「冷酒とお浸し」と努めて渋〜くオーダー、でも心の中では「あ〜あ、またやっちゃったよ〜。こりゃ午後の打ち合わせは相手の言いなりだな〜」と悶絶していた。
冷酒が出された。
先ず、この冷酒に付いてくる『昆布の佃煮』に唸らせられた。
普通甘い蕎麦味噌を出す店が多いが佃煮とはちょっと意外。
しかし、この佃煮はかなりキリっとした辛口、酒に滅法界合うね〜。
燗酒ならなお合うんじゃないかな〜。
お浸しは凄く上品な薄味、辛口の佃煮と薄味のお浸し、このギャップがたまらなくて、すると次にその中間の味が欲しくなる。
「玉子焼きちょうだい〜、あとお酒お代わりね〜」と言うまでさほど時間はかからなかったし、さっきまで無理に寄せてた眉間のシワもカンペキに消えてしまっていた。
そしてやっとあられ蕎麦をオーダー。
冬季限定のあられ蕎麦、値段は2500円だ。
小柱が乗っただけの蕎麦が2500円、これを「高い」だの「CPがどうの」と言う人はこの店にはお呼びじゃない。
メニューにしっかり値段が書いてあって、それを承知で頼んでおいて、食べた後で「高い」のなんのって言うヤツは、何故その内在する自己矛盾に気が付かないんだろう。本山葵の価値も知らんと粉ワサビを出す店と比べて高いのなんのと、野暮と愚かさとダサさの三位一体、なら初めから駄蕎麦屋へ行けばいい。
生の小柱が海苔の上に乗っている。
そのまま食べても旨いが、ツユに落として少し熱を入れるとより一層甘みと香りが増す。
蕎麦をひとすすり、蕎麦の香ばしい香りが鼻に抜けるのは温蕎麦ならではだね。
そこを冷酒で追いかける、もう「くゥ〜」ってカンジだ。
冷酒が進むのか温蕎麦の悪い点だ。
丁度良い塩梅の熱いツユの旨味が口いっぱいに広がる、それを冷酒で流してリセットすると、また次の一口は１から蕎麦の風味とツユの旨味を新鮮に楽しめるからね。
ここでさらに重要な存在が山葵だ。
僕は冷蕎麦であれ温蕎麦であれ山葵はツユに溶かない。また、蕎麦の上に乗せて食べるという事もしない。
山葵は合間にそのまま「舐める」物だと思ってる。ツユと酒で少しダレ気味の口と舌を綺麗にリセットしてくれる山葵は蕎麦には必要不可欠な脇役だ。
蕎麦をすすってツユを飲んで冷酒をキュッ、そこに山葵をひと舐めして完璧なローテーションの完成だ。
だからなおさら本山葵である事が重要なのだが、昨今本山葵は価格高騰中、「一人前数万円」の鮨屋ならその値上がり分も吸収出来るのだろうが、蕎麦ではなかなかそうはいかない。
僕が浅草で大好きな阿娑縛でも値上げに踏み切った。それまで900円だったごま汁蕎麦を1200円に最近上げた。ご主人が僕に「申し訳ありません、事情により値上げしました」と済まなそうに言っていたが、僕としては合間に舐める山葵は重要なので値上げしてでも質の良い本山葵を守ってくれる方がよっぽどありがたい。分からん客などお呼びじゃないしね。
結局お銚子4本飲んじゃったよ。
いやいや、満足、旨かった〜。
この店のあられ蕎麦と並木藪蕎麦のかもなんばんは冬のスペシャルメニューだが、この店のあられ蕎麦ももう次期終わってしまうのが残念だ。
（2011,11月）
今日は日本橋で商談。
まあ、商談といっても友達付き合いしている相手とマンダリンホテルのラウンジで午後から会うので、ちょっと早メに日本橋に行って以前より気になっているお店で１人昼蕎麦屋酒するコトにしました。
（こーゆーチャンス待ってたんだよな～）
向かったのはここ日本橋で言わずと知れた無く子も黙る蕎麦の名店「室町砂場」さんです。
普段蕎麦と言えば近所の並木藪、上野藪、池の端藪と、藪ばっかし。
「砂場」と名がつく蕎麦屋は、確かに近所の稲荷町に砂場が一軒あるのだが、ここではカツ丼がお気に入りなので注文するのはソレばっかし。
ましてやココ室町砂場は由緒正しき老舗、ワクワクしながら入りました。
１２時少し過ぎだったのですが運よく入れました。
まずはお酒を１合頼んで、チビチビやりながらメニューに目を通しました。
そこで気が付いたのですが、ココではお酒のお供に藪でオキマリの「蕎麦味噌」ではなく「梅クラゲ」が出されます。
コレはコレでいいね。ほんのチョッピリの梅クラゲ、泣かせます。
ツマミで注文したのは『あさり』と『はしらわさび』です。
『あさり』はあさりの佃煮、コレが薄味の佃煮でとても美味しい。
『はしらわさび』は小柱のお造りです。
プリプリで風味豊かな小柱は鮨屋顔負けです。
こうなったらお酒もお替りです。
隣のテーブルではどこかのオッサンが（相手から見たら自分もどっかのオッサンか）『玉子焼き』を旨そうに食べていた。
あんまし旨そうだったので、今回は注文するのを止めました。恐らくそう間を開けずに再訪するであろう日のお楽しみにしときます。
さて、いくらキブンがいいとはいえお酒３本飲んだら酔っぱらうので、ここらで蕎麦に行きました。
この店が『天ざる』発祥の店であるコトは蕎麦のミリオンゴッドである「蓼喰人」様のレビューで勉強済み、しかも天麩羅が予め蕎麦ツユの中に入って出てくることも先刻承知、やっぱし初回はソレを注文しようと思ったが、メニューを見ると『天ざる』と『天もり』がある。
『天ざる』と『天もり』の違いは蕎麦が『更科粉』か『一番粉』かの違いだそうです。
最初は両方もらおうと思ったのですが、やっぱし今回は『もり』を食べて、『更科』は次回のお楽しみにすることにしました。
出てきた『天もり』、ツユがとても特徴的です。
かなり濃い色、味もかなり濃くて並木藪に近い濃さです。
入っている天麩羅もかなり硬派なかき揚げで、とても香ばしいです。具は芝海老。
そして、切り三つ葉。とても新鮮な香りがします。
蕎麦をちょっとつけて「ズズ」っとやるとそれぞれの個性的な味わいがクッキリと口の中に広がります。
「ナルホド、コレはかなり荒々しい味わいだな～」とちょっと意外でしたが、蕎麦を全部食べちゃって（量が少ないので３～４口で食べられちゃいます）、残ったツユと同量程度の蕎麦湯を入れて飲むと、これがビックリ。
さっきまでとても強い味わいだったツユ、天麩羅、三つ葉が見事に調和して極上の優しい味わいになるんです。
ツユの醤油（かえし）と出汁の風味が立ち上って、さっきまで荒っぽかった天麩羅がなんとも甘い油の風味が楽しめて、その２つを三つ葉の爽やかな風味がバッチリ取りまとめてる。（ああ、もっと上手に表現出来たらな～）
コレはスゴい！
コレは『天もり』（『天ざる』）でしか味わえない醍醐味ですな～。
最初から温かい蕎麦だったらこの見事な三位一体に気が付かなかったカモ知れない。
また、蕎麦湯を使わなかったら「荒々しい江戸前の蕎麦だな～」で終ってしまう。
また、今流行りのドロドロ系の蕎麦湯だったら、このツユの真価は味わえなかったでしょう。
蕎麦というのはホントに奥深い。
麺の出来も大事だがツユもソレ以上に大切なのカモ知れない。
今までサンザン食べてきた蕎麦だが、目が覚めました。
良い蕎麦屋の蕎麦は芸術です。
ワタシは鮨が好きですが、蕎麦だって日本が世界に誇れる食べ物であるとハッキリ認識できました。
名店には名店の理由があるのですね～。
今後はもっと旨い蕎麦を食べようと思います。