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炒り銀杏
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〆鯖の海苔巻、北寄貝
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佐島の蛸
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北海道 鰤
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ミル貝下の炙り
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筋子の味噌漬け
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平貝の味噌漬け
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赤むつの焼き物
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こはだ
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真鯛
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鰆
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春子鯛
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まぐろ赤身
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まぐろ中とろ
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真鯵
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大車海老
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金目鯛
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雲丹
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穴子
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かんぴょう巻き
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たまご
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浅蜊のお椀
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ココは東日本橋にある人気のお鮨屋さんです。
なんでも数ヶ月先まで予約がいっぱいなんだそうです。
店側の都合に客であるコッチが支配されるのがイヤなので1週間以上先の予約が取れないワタシは、こーゆー人気店に行けるコトは無いだろうと思っていましたが、嬉しいコトに、親しくさせて頂いているレビュアーの『アジア好き』様が誘ってくれました。
同じ鮨好きですが、銀座や浅草の行きつけの店5~6軒をローテーションしているワタシと違って、彼は都内の人気店や有名店をいろいろ食べ歩いています。この店の大将ともスッカリ顔見知りです。マメさと行動力にはアタマが下がります。お陰様でこの店にも来るコトが出来ました。有り難い限りですなぁ〜。
この店の特徴は2つあります。
「ハイCP」である事と「大将の人柄」がとてつもなく良い事でしょう。
単純にツマミや握りの味だけを考えれば、そんな何ヶ月も先まで予約がいっぱいになるほど「とてつもなく旨いっ！」ってワケじゃない。何と言っても飲んで食べて@1.5万円の店なのでやはりネタ自体の種類や質は高級有名店よりも若干落ちます。旬の素材そのものが持つ力強い旨みを堪能したいという事については、やはりソレらの店には及びません。
しかし、ネタに工夫して手を掛けて旨くしようという熱意はとても伝わって来ます。
ツマミで出された『筋子』と『平貝』はなんと味噌漬けでした。西京味噌をメインに大将自らブレンドした味噌の風味がとてもいいカンジです。
『ミル貝下の炙り』、コレは初めて食べましたが、通常捨てられてしまうミル貝の本体の部分を炙ったものです。とても淡白で食べ易い味でしたが、コレが本来の味なのか手を掛けてそうしているのかは解りません。しかし酒に合います。
握りでは『真鯛』や『金目鯛』に工夫が見られました。厚めに切って熟成させて皮を湯霜にした真鯛、強めに炙って脂を全面に押し出した金目鯛（脂の味が強すぎてキンメ本来の味が消えてしまっているので、もう少し炙り抑え目の方が好みかな〜）、さらに春が旬だと思っていた『春子鯛』や『鰆』などもなかなかオツな味わいでした。
ただ、素材自体の味が大きくモノを言う『まぐろ中とろ』や『大車海老』は旨み、甘み、香り共に若干希薄でした。やはりこの辺りはコストの壁かな〜ってカンジですな。でも、『まぐろ赤身』はなかなか濃厚な味わいで、丁寧に熟成させた様子が伺えます。
『こはだ』はかなり強めな、しかし短時間な〆方のようで、こーゆーこはだは大好きです。
シャリもいいですね〜。少し大き目のクッキリしたシャリは個性的に仕上げられたこの店のネタにピッタシですな。人肌をキープするために少量ずつ小さなお櫃で運んで来る事もヌカりはありません。
酒の品揃えも大したモンで、『黒龍』『十四代』『磯自慢』『国権』といった大御所が揃ってます。ココの料理には好物の黒龍よりも静岡の名酒磯自慢が合うかな〜。
そして、何よりこの店でイチバン素晴らしいのが大将の人柄ですね。
丁寧で真摯で優しくて、常連も一見も関係なく客をもてなそうという姿勢は素晴らしい。
カウンターだけ10人も入ればいっぱいになってしまうキャパですが、ツケ場を大将一人で取り仕切っているのでコレが限界でしょうね。それぞれの客のペースを見極めながら滞りなく提供されるので居心地がとてもいいです。3時間くらいいましたが、そんなカンジは全然しないです。
それに比べてフロア係りのスタッフが、酒やお茶のお代わりの提供が若干遅くて少し気になりました。
ともあれ、やはりこの店はとても良い店で人気の理由も解ります。
安価なネタでも工夫と努力で旨い鮨に仕上げる、コレこそ江戸前鮨の真骨頂です。
浅草の鮨 橋口や根津の鮨 かじわらなど、高級店と大衆店の中間に位置するこーいった店も増えてきましたね。ココはまさしくそーいった店のトップを走る名店だと思いました。
お誘い下さった「アジア好き」様に心より御礼申し上げます。