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お土産のばらちらし
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この店は虎ノ門のアメリカ大使館向いにあるビルの1階にあります。
ただ、このビルはいわゆる「競輪ビル」、あまり一般人が来る場所では無いので、ビルの入口自体ヒジョーに解り難いです。ビルの外にこの店の存在を示す看板等は何処にも無いのでこの店に用が無い人はこのビルの前を何度通り過ぎてもこの店の存在は知り得ないでしょうな〜。
カウンターだけ7人でいっぱいの小さな店です。聞けは店全体で5坪だそうで、ワタシが知る限り高級鮨店の中でも最も小さな店です。
なので予約状況も凄まじく、この日同席した他のお客さんが次回の予約を入れてましたが「次は2月はもういっぱいなので3月になります。」なんて言われてました。
そんな先の都合やその日に鮨気分になるかどうかも解らないので1週間以上先の予約を取る事がニガテなワタシがなぜ来れたかと言うと、都内の人気鮨店を網羅している「アジア好き」様が誘ってくれたからです。有難いハナシですな〜。前回も、同じく予約が取れない人気鮨店の日本橋橘町 都寿司に連れて行ってくれたし、何時も有難うございます。
料理は全てオマカセでツマミから始まり握りが出されます。
ツマミは『生いくら、蛸柔煮、蒸鮑、蝦蛄、鱈白子、鰹、烏賊下足、あん肝、のどぐろ塩焼き』、握りは『平目、鰤、こはだ、まぐろ赤身、中とろ、大とろ、墨烏賊、車海老、鯵、赤貝、雲丹、穴子塩とつめ、いくら手巻き』、それとお土産の『ばらちらし』です。
全体的にとてもオーソドックスなツマミやネタです。手を加え過ぎる事なく素材の持つ旨みを最大限に引き出して味わってもらおうという大将の気合が伝わって来ます。
ここの鮨の特徴はシャリにあって、砂糖が使われていません。こーゆーシャリは好みが別れますな〜。
あくまでワタシ個人の好みの問題ですが、甘みの無いシャリは淡白な白身や貝には合うのですが、まぐろや鰤などの強いネタには些か物足りなさを感じます。
特にまぐろはシャリと一体となって旨さが何倍にも膨らむネタなので、コレには少しシャリに甘みが欲しいトコロだと思う反面、平目や車海老等はネタ本来の甘みがこのシャリだと引き立ちます。特に車海老の甘さにはビックリでした。
ただ、シャリが柔らかい。もう少し硬めでクッキリとしたシャリが好きなのでちょっと後半ダレてしまいますな。でも、シャリは少量づつ奥から運んで来るので最後まで人肌のまま味わえます。
全体の印象として「とても真面目な鮨」というカンジです。
ワタシの好みの鮨屋と比べると、すきやばし 次郎のような迫力、さわ田のような艶っぽさ、きよ田のような粋はありませんが、高級なネタを使った慎重で丁寧な鮨に徹しているという印象で、コレはコレでジャンルの一つとも言えますな。逆に個性的とも言えます。
コレはまだ大将が若いからでしょうかね〜、場所柄もあるでしょう。遊び人や粋人がフラっと来る場所では無いし、客層も何ヶ月も先の予約を取って味わう事のみを目的とした人が多いようなので仕方無いかな。ワタシのような人間にはこの店の鮨は些か固っ苦しく感じますが、デモ今後が楽しみなお店である事は間違いありません。