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水と緑に恵まれ、花やハーブの香りに包まれたオランダ。その地でミシュラン三つ星を獲得した名シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏が手がけるレストラン「SMAAK」が、横浜・馬車道に誕生しました。今回は、その注目の新店を訪れる機会に恵まれました。
まず供されたアミューズは、うなぎとリンゴのトラメッツィーニ。ふんわりと軽やかなリンゴのムースは、まるで可憐なキノコのような佇まいで、目にも楽しい一品。続くのは、ナスのムースにクミンとコリアンダーが香る、タコス仕立てのアミューズ。初夏のハーブの清々しさが、口いっぱいに広がります。
さらに、ビーツのシャーベットを浮かべたヨーグルトに、紫蘇オイルを纏わせた一皿は、まさに季節の香りそのもの。ひとさじごとに、夏の気配がふわりと立ち上ります。
前菜には、イカの繊細な火入れと共に、香り高いクスクスを添えた一皿。タイ風ヴィネグレットとフェンネルが涼やかに寄り添い、食事のプロローグにふさわしい調和を奏でていました。
続くトマトの前菜は圧巻。ジャスミンティーにくぐらせたトマト、サラダとしての瑞々しさ、ドライトマトの凝縮された旨味など、さまざまな表情を一皿に凝縮。トマトという素材の奥深さに、新たな発見をもたらしてくれました。
メインは、炭火で香ばしく焼き上げたホロホロ鳥。赤とオレンジのニンジンを、ミルフィーユ、ソテー、ムースと三様に仕立てた付け合わせは、まるで夢のような演出で、主役の風味を一層引き立てていました。
料理に寄り添うワインペアリングも見事。各皿に合わせて選ばれたワインは、どれも納得のセレクションで、料理の魅力を余すところなく引き出してくれました。
デザート前にはデザートワインが提供されるという心配りもあり、最後まで一切の隙を感じさせない構成とおもてなし。まさに「生きていて良かった」と感じさせる、極上のひとときでした。
心からの感謝を込めて、ご馳走様でした。