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冬の味覚、フグのシーズンがいよいよ到来！！
フグの取扱高日本一を誇る、山口県下関市の南風泊（はえどまり）市場から
9月25日早朝の「初競り」で落とされた、今シーズン最初の貴重な天然フグをいただいてきました。
アニバーサリーなので、ちょっと奮発して、料理長おまかせで出して頂いたあれこれ。
初めていただいた「フグのカエル骨の唐揚げ」が絶品だったわ～
始まったばかりの河豚シーズン。
高瀬では、下関から直送の天然とらふぐを、こだわったメニューでいただけます。
（ふぐコース 10,500円～ ）
ふぐのにこごり
天然ふぐの皮だけを使った煮こごりは、「高瀬」の名物料理。
お箸で持ち上げると、かなりしっかりした固さでびっくり！！
これを、ゆっくり噛んでいただきます。
すると、じゅわ～っと口の中で溶けて旨味がいっぱい！！
幸せ～＾＾
京都由良川の天然あゆ 唐揚げ
頭から尻尾まで、カリカリサクサクと丸ごといただけます。
この食感、この味、本当に美味しくて、お替りしたいぐらい美味しい～
ご主人の高瀬さんが、ぜひ一緒にとすすめてくださったのが、初体験のふぐのヒレ酒（冷）
このとろりとした舌触りと香ばしさ、好き～～♪
いよいよ、主役の ふぐ刺し あんきも付き（2人分です）
まずは、この立派な尻尾に感動！！
天然のとらふぐは、数日間寝かせると余分な水分が抜け、
身に含まれるうま味成分イノシン酸をさらに増やす事ができるそうです。
「初競りの日から、ちょうど3日間寝かせてあるので、今夜が食べ頃ですよ」
高瀬オリジナルのポン酢に、大分直送のあさつき、もみじおろし、
柔らかい安肝は、このままいただいても、ポン酢に溶かしても良いそうです。
湯引きした皮もたっぷり盛り付けてあって、夢見心地の河豚刺しタイム♪
このねっとりした食感、歯応えと旨味は、さすが天然もの。
最近は、養殖技術も発達して、お安いフグもいただけるようになりましたが
やっぱり、天然の、しかもこの尻尾が付いている程の大きなフグは、美味しさも別格だと思います。
ふぐちり
お野菜も河豚も、一番美味しい状態に仕上げて運ばれてきました。
もちろん、お取り分けしていただきます。
ふぐのあらからとった出汁の中で、その美味しさをぎゅ～っと吸収したお野菜は
白菜もネギも絶妙のやわらかさでした。
鍋物って、おしゃべりに夢中になるとタイミングを逃したりするし
たまにはこうやって至れり尽くせりって、いいですね。
ふぐのヒレ酒もいただきます。
ふぐの淡泊で繊細な味わいも、ヒレ酒の美味しさも
若い時にはわからなかったかも
自分でふたを開けた時の香りがたまりません
ふぐの唐揚げ
実はこれ、ふぐの「カエル骨」の唐揚げなんですって。
特製のタレに漬けて、特製の衣を付けて揚げた高瀬オリジナルの唐揚げは
外はパリッとしているのに、中はとってもジューシー。
このままガブリと、骨のまわりもしっかり味わい尽くす、大満足の逸品でした。
高瀬の雑炊は、じっくり生米から炊き上げるので
その雑炊の上澄みをすくった、通称「ふぐのポタージュ」をいただきます。
おちょこにほんのひと口。
しかしこれが、トロ～り濃厚で、本当に美味しい！！
ふぐ雑炊
さっきの上澄みで確かめた味をじっくり吸収したお米が最高！！
焦がしたお餅も、とってもいい感じ。
ハイ、もちろんお替りもいただきました。
デザート
杏仁のマンゴーソースといちじくのコンポート。
どちらも、美味しくてぺろりん♪
今回は、ふぐコースを堪能しましたが、季節に合わせた旬のお料理も絶品なんだろうな～
機会があったら、ぜひまた伺ってみたいお店です。
あと。お手頃だと噂の、ランチも行きたいな！！