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写真撮影了承済
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「六本木の『Fff...TOSHI（エフドトシ）』は、中華料理を超えた新しい世界が広がる！」
グルメライターさんからそんな情報を教えてもらい、すぐに予約した「イノベーティブ・チャイニーズ」とワインペアリングのおまかせコース。
中国料理の世界で学び、日本だけでなくフランス（パリ・シャンゼリゼ）で中華を経験した吉田隼之（よしだとしゆき）シェフの作る料理の世界に、うっとりする夜になりました♪
お店の場所は、東京ミッドタウンのすぐ近く、 ヒルサイドパレス六本木の地下1階。
大江戸線の7番出口を出たら、ミッドタウンに面した道を檜町公園の方に進むと、信号のある交差点の角にあるビルです。
個室もあるけど、おすすめはシェフの目の前のカウンター席。
目の前でお料理するシェフの動きや、中華ならではの強い炎が堪能できます。
完全予約制の「Fff...TOSHI （エフドトシ）」。
ワクワクしながらメニューを開くと、なかなか謎が多い内容。。。
「golden crab」「漆黒」「暦」「殿雷」「爽香」「濃いめ」「SUKIYAKI」「強火」「たまご炒飯with自家製X.O醤」「Simple」
金の蟹、すき焼き、炒飯以外は謎だわ～～（笑）
お料理とワインペアリングのお任せコースでお願いしました。
スタートはモエシャンドンで乾杯♪
2012のエチケットが付いた特別なMOETは、天候に恵まれ抜群に品質の良いブドウが育った年のみに造られるグラン ヴィンテージ。
MOET＆CHANDON（モエ・エ・シャンドン）グランヴィンテージ2012
シルキーな強い泡が特徴で、ピンクグレープフルーツとブラッドオレンジの爽やかな味、白い果実、プラム、洋ナシ、ネクタリン、酸味とピリッとした刺激、柑橘系の余韻。
最初からこんなに美味しいものがいただけるなんて、これから始まる料理が楽しみすぎる～
prologue 【golden crab】
すごい！！
本当に金色の甲羅の蟹がきた～～
紹興酒に一週間漬け込んだメスの上海ガニと卵なのだそう。レモングラス、バイマックル（コブみかんの葉）で爽やかさ、薔薇のお酒なども隠し味に使われているとのこと。
脚を手で持って、そのままチュルチュルいただくと、何とも言えない上海ガニの甘さと旨味がたまりません。
最初から贅沢すぎる～～～
prologue 【漆黒】
目の前に置かれた木の箱を開けると、まずは煙がモクモク。
中には黒い石が並べられ、まさに「漆黒」のお料理が、、、
石は熱々なので、間違えないように、どれが食べられるものか見極めます（笑）
この真っ黒な物体は、飲茶料理の「咸水角（ハムスイコー）」をアレンジしたお料理。
ハムスイコーは、もち米で作った外カリッ中モチッとしている揚げ餃子のようなものですが、TOSHIシェフが作ると、ひと味もふた味も違うものになっています。
竹炭を練り込んだもっちり漆黒の生地の中は、北海道のバフンウニ、大正海老、金華ハム、大山鶏、筍、きのこなど旨味いっぱいの餡が詰まっています。
食材の切り方や大きさにもこだわり、食感のアクセントに「いぶりがっこ」を加えたり、、、五香粉もやさしく香り、いろいろな味のハーモニーと食感が贅沢すぎる！
ヴァントゥー ヴィア・カリタティス ルクス・イン・ドミノ ロゼ 2018年 （Via Caritatis Lux In Domino Rose 2018）
次のお料理に合わせて南仏ローヌ地方のロゼワイン
淡いピンク色で、柑橘類や白桃、花、ベリーと複雑な香りにうっとり。
ラズベリーやザクロなど果実の豊かな味わい、マンゴーやライチのトロピカルな味わいも感じられます。
prologue 【暦】
厚切りのサーモンは、富士山の天然ミネラルをたっぷり含んだ湧水池で完全養殖された鱒なのだそう。水もきれいで餌にもこだわり、寄生虫の心配は皆無なため、冷凍する必要もなく生でそのままいただけます。
シャインマスカットと一緒にいただくと、ねっとりしなはらも爽やかな美味しさ。
陳皮、八角、ローリエの香り、みりん、カレー粉、青山椒オイルなどが使われたソースの深い味わいが、サーモンの可能性を広げてくれました。
目の前のシェフは次のお料理を、あちらでは「甕だし紹興酒」の準備が見えますね～
prologue 【殿雷（でんらい）】
甕だし紹興酒
シェフから手渡されたのは、「Fff...TOSHI」と刻印された最中。
殿雷（でんらい）という名前の通り、雷を感じるお料理は、まずバリバリした最中の食感を感じ、食べすすめていくと、今度は中からもバチバチ弾ける食感が・・・
最中の中には、鴨肉、フォアグラ、パイナップルなどが梅ジャムで和えられ、隠し味と食感のアクセントに刻んだガリが混ぜ込まれています。
パチパチはじけるキャンディはスペインのものなのだそう。
こんな楽しい雷なら、いつでもきて～ｗ
クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン マールバラ 2019年（CLOUDY BAY Sauvignon Blanc Marlborough 2019）
次の料理に合わせて、重量感のある辛口の白ワイン。
お料理は、ここからがいよいよ本番です！
episode 1 【爽香（そうこう）】
ノドグロを卵白でコーティングしてスチームし、九条ネギとパクチーの新芽があしらわれています。レモングラスの香りをつけた油がとってもいい香り。
脂ののったノドグロは、日本の醤油、香港の醤油、ナンプラーのコクが合わさって、柔らかくつるるんとした食感。レモングラスで香りを付けた油も爽やかでいい香り～
アーラー ピノノワール2018（Urlar Pinot Noir2018）
きれいな色の赤ワインは、ニュージーランドで醸造された「大地」という名前のワイン。
シェフが香港で仕入れてきたフカヒレ（ハンマーヘッドシャーク）は、15日間かけてじっくり戻し、濃厚なスープで調理されています。
episode 2 【濃いめ】
鶏のあし、もみじ、フォアグラ、生姜などをじっくり煮込んで作られたスープは、とろりと濃厚で奥が深くて、大地という赤ワインとの相性もばっちり！
繊維の太いフカヒレは、食感も弾力も強くてびっくり。
コラーゲンもたっぷりでスープも美味しすぎ～
リンダ・ボルゲリ 2016年 テヌーテ・ロセッティ
トスカーナの辛口フルボディ赤ワインは、SUKIYAKIとペアリング。
episode 3 【SUKIYAKI】
十勝牛のサーロインで作られたSUKIYAKIは、揚げた千寿ネギ、名古屋コーチンの卵黄添え。
白いパウダーは、なんと山椒オイル！！
箸でホロホロ崩れるサーロインは、ネギの旨味、濃厚な名護屋コーチンで確かにすき焼き。
山椒オイルのパウダーも美味しくて、これだけでもつまみになります～
ドメーヌ・ラ・シュフレーヌ.（Domaine la Suffrene）
ほのかに甘く、それでいて力強い白ワイン。
episode 4 【強火】
なんと、このタイミングで野菜料理！
クズイモ、うずまきビーツ、紅芯大根、ズッキーニ、マコモダケなど。
切り方、火入れの順番なども工夫され、食感、それぞれの野菜の美味しさなど、どれもが主役級の美味しさに仕上がっています。
日本酒「No.6」（新政酒造 / 秋田）
チャーハンに合わせて、お気に入りの日本酒「新政№6」がきた～
Epilogue 【たまご炒飯 with 自家製X.O醤】
ジャスミンライスに名古屋コーチンの卵、千寿ネギを粗みじんと細かいみじん切の２つの切り方で合わせたシンプルな味付けの炒飯は、シンプルだけどしみじみ美味しい♪
自家製XO醤は、旨味が強く、このまま持って帰りたい美味しさでした。
Happiness 【Simple】
スイーツは杏仁豆腐2種の食べ比べ。
キャラメル風味の杏仁豆腐も、エスプーマ仕立ての白い杏仁豆腐も、上品でなめらかで消えてなくなります。
【ココナッツミルクチョコ】
甕出し5年物の紹興酒を使ったタロイモのココナッツミルクチョコレートもとろける～
最後にハーブティーをいただいて、ごちそうさま。
よく食べ、よく飲み、シェフに新しい中華料理の世界を教えていただき、最高に楽しい夜になりました！！
「これだけ飲んで食べて、この値段なら、むしろ安いかも～」と、ほろ酔い気分（かなり酔っ払いかも？ｗ）でご機嫌でメトロに乗り込む友人と私。
「Fff...TOSHI （エフドトシ）」は、ここぞという時、またぜひ行きたいお店になりました。