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大宮で美味しいお肉と言えば、「肉割烹」と「焼肉」の2店舗展開『喰心（くうしん）』。
ブランドに拘らず全国各地の美味しい肉を仕入れ、独創的な調理で楽しませてくれる人気店です。
「肉割烹 喰心」が移転したので行ってきました。
店内は伝統工芸の「組子細工」をデザインした素敵な雰囲気で、以前より高級感が増した感じがします。
11,000円のコースとドリンクペアリングでオーダー。
ペアリングは、3杯4,300円をベースに、種類、量、好みなどのリクエストが可能。
今回は、少しずつ色々、料理に合わせてお願いしたので8,000円。
＜コース料理＞＋ペアリング
【先付け】姫鶏と芹の七味和え
ペアリング：純米 新嘗祭 奉納酒
唐辛子のピリッとしたアクセントが絶妙で、これから食べるぞ！って感じの先付け。
うすにごりの純米酒「新嘗祭 奉納酒」のシルキーな味わいが食欲をそそります。
【冷菜】たれ刺し
ペアリング：勝沼鳥居平 ブラン 2022
しっとりとした、ほぼ生の肉刺しのような「たれ刺し」は、低温調理のお肉に特製タレの組合せ。
日本のワイン「勝沼鳥居平 ブラン 2022」とのマリアージュに納得。
【八寸】
・蟹新丈
・慈姑（くわい）揚げ
・牡蠣のオイル漬け
・菜の花といくらのお浸し
・和牛とわけぎの酢味噌和え
ペアリング：ドメーネ・ゴベルスブルク リースリング 2022
色と盛り付けで食べる前からわくわく♪
「ドメーネ・ゴベルスブルク リースリング」はオーストリアの白ワインで、メロンや黄桃のようなアロマとしっかりした酸味が、和のお料理との相性も抜群でした。
【温菜】サーロインと芯取菜の湯引き
ペアリング：ヴィーノ・デ・プエブロ・ピノ・ノワール・ベティッグ
サーロインはとろけるように柔らかい。
肉の下の芯取菜はシャキシャキした食感で、優しい餡がまとめてくれます。
ぶどうを手摘み収穫して、自然酵母のみで醗酵させたワインは、少し野生味のある果実感がサーロインに合う。
【お凌ぎ】牛とろ五目ご飯
ペアリング：富久錦 純米大吟醸 瑞福(ずいふく)
牛とろフレーク、キャビア、からすみなどがトッピングされた豪華なご飯には、富久錦の純米大吟醸「瑞福(ずいふく)」を合わせて。
【椀物】牛すねと蓮根
優しいお出汁にほっこりするお椀は、牛すねが、お箸で簡単にほぐれる柔らかさでした。
こちらも「瑞福」と一緒に。
【焼物】鴨のロースト
ペアリング：義侠 五百万石特別純米酒
皮目をこんがり仕上げた鴨のローストは美しいロゼ色にうっとり。
ペアリングは、今回唯一の熱燗で、山忠本家酒造「義侠 五百万石特別純米酒」。
義侠といえば山田錦ですが、こちらは特別に南砺の五百万石で醸した純米酒なのだそう。ふくらみのある五百万石の香りと芳醇なコクが感じられました。
【強肴】茨城産サーロイン 宮崎産赤身 食べ比べ
ペアリング：ナパ・ハイランズ メルロー ナパヴァレー 2020
ジューシーなサーロインと赤身は、口に入れた瞬間じゅわ～～と美味しさが広がります。添えられた「わさび昆布」もナイスアクセント。
ワインはブラックチェリーやラズベリーなどのアロマに、ダークチョコレートのようなような風味もあるエレガントな感じ。
【お食事】ずわい蟹ときのこの土鍋ご飯、香の物、赤出汁
【甘味】果物（愛媛産せとか・群馬産やよいひめ）
ペアリングを担当してくださったマネージャーさんは、ワインにも日本酒にも精通していて、お話も楽しかったです。
食事のご飯は軽めによそっていただいたので、土鍋に残ったご飯はお土産にしてくださいました！！！
やっぱり喰心、良いですね～