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「Le terre」ミニャルディーズ
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「エスプレッソ」
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「Le terre」ミニャルディーズ
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「新緑」メロン、ライチ、大葉、青梅、グレープフルーツ
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「Le riz」お米、ウニ、のり、パルメジャーノ、山芋
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「Le fromage」マンステール、カリフラワー、クミン
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付け合わせは竹炭で焼いたサツマイモ
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「蘇生」肉塊、トマト、ビーツ、生姜、活野菜
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「赤ワイン」 BOGLE
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「Deformer」
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「Deformer」
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「淡流」 鮎、フェンネル、キウイ、緑のガスパッチョ、キャラメルソース
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「白ワイン」KIM GRAWFORD
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はじまり 小さな前菜たち
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はじまり 小さな前菜たち
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はじまり 小さな前菜たち
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スパークリングワイン
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週末の18:30にネット予約をして利用しました。
地下鉄三宮駅から徒歩３分、生田神社の近くに2016年10月27日にオープンしたヌーベルフレンチです。
神戸出身の江見シャフは南仏とパリのミシュラン三つ星で修業。神戸でビブグルマン獲得の「KNOT」を経た後、満を持して「大地・自然がコンセプト」の当店のシェフに就任。
店内は総席数26席（テーブル22席、カウンター４席）の居心地の良いスペースで、厨房に3名、ホールに3名のスタッフがチームワーク良く切り盛りしていました。
今回オーダーしたのは「ディナー8000円コース」と「ワインのペアリング3500円」。
内容と評価は次の通りです。【◎、○、△】
スパークリングワイン ◎ （ドイツ、リースリング）ドライな口当たりで食欲のスイッチオン！
「はじまり 小さな前菜たち」
小石が盛られた皿で出されるムール貝のタルタルとウニとイカスミを使った前菜 ○
トリュフでコーティングしたクロケット ○
ブーダンノワール ○ 当店のスペシャリテ 豚の血を使った南仏の郷土料理 リンゴ風味の葉巻の形にして食べやすくしてありました
「白ワイン」 KIM GRAWFORD ○ （NZ、スービニヨンブラン） フルーティーで香りが秀逸
「淡流」◎
鮎、フェンネル、キウイ、緑のガスパッチョ、キャラメルソースを使用した初夏を感じさせる逸品！
「パン」 ◎ マママイウー！
和田岬のメゾンムラタさんのパンを使用 ヨーグルトバターとタピオカとバジルのバターとの相性がグンバツ！ 2回おかわりしました(^^)!
「Deformer」 ○
上に乗っかるポルチーニ茸をまぶしたパンの感触とホワイトアスパラガスが包まれたフワフワの本体の感触のコントラストが いとをかし 味付けはオランデーズソース
「赤ワイン」 BOGLE ◎（カリフォルニア、ピノノワール） 豊潤でまろやかな口当たり
「蘇生」○
肉塊、トマト、ビーツ、生姜、活野菜
河内鴨を使用した酸味の効いたエスニック仕立ての肉料理
付け合わせは竹炭で焼いたサツマイモ ◎ テーブルで解体して頂くこの「焼き芋」が超マイウー！
「Loup de mer 」○ （撮影を忘れました…）
明石鱸、玉葱、レモンコフィ、パセリ 真空で1時間火入れされた明石産の鱸がシャスデリ！
「Le fromage」○
マンステール、カリフラワー、クミン
熱々のお皿で提供されるチーズ仕立ての一品
「Le riz」◎
お米、ウニ、のり、パルメジャーノ、山芋
日本人向けの鉄板のリゾット 山葵で味付けされた山芋がアクセント
「新緑」○
メロン、ライチ、大葉、青梅、グレープフルーツ フルーツの宝石箱（ミルフィーユ）や！ 彦麻呂か!?
「Le terre」◎
ミニャルディーズ（小菓子3種）
砂に見立てたチョコに埋まった菓子を小さなスコップで掘り当てる遊び心一杯の一品
「エスプレッソ」◎
飲みやすい器もＯＫ！
BGMは環境音楽！
客筋はグルメとカップル。
客の入りは約9割。
女性比率は約6割。
ちなみに訪問時点の食べログ評価点は3.81。
会計を済ませて店を出るとマネージャーの吉見さんに姿が見えなくなるまでお見送りをして頂きました。
「伝統料理を新たに解釈するフレンチの新星」と「プロフェッショナルのソムリエ」による非日常の料理、サービス、空間を満喫しました。
ご馳走さま！