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銀座8丁目の三鈴ビル地下1階
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アサヒスーパードライ(小瓶）600円
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お通し
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鯛
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しまあじ
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鮪
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鮪
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スミイカ
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車海老
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小肌
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鯖
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鯵
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鰹
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鰯
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いくら
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しじみの赤だし
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煮蛤
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穴子
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干瓢巻きと玉子
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銀座8丁目の三鈴ビル地下1階
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平日の12:30に予約をして利用しました。
地下鉄「銀座駅」または「新橋駅」から徒歩約5分。銀座8丁目の三鈴ビル地下1階にある「食べログ 2017 Bronze」＆「ミシュラン TOKYO2017 一つ星」獲得の鮨の名店です。
店内はカウンター席のみ16席の小規模店舗。
厨房に3名、ホールに2名（和服の女性）のスタッフが隙のないプロフェッショナルなサービスを提供します。
お店のHPによると「すしは味はもとより 見た目の美しさや握りの所作もおいしさのひとつになります。伝統的な江戸前スタイルにアーティストともいえる繊細な職人技を加えてひとつひとつ愛情をこめて握る。 ネタ・シャリ・わさびの三位一体。 お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします」と、何とも「すしLOVE」のこだわりがヒシヒシと伝わってくるのであります。
今回オーダーしたのはお昼の「握り10000円」。
幸運な事にオーナーの金坂氏に握って頂きました。
内容と評価は次の通りです。【◎、〇、△】
お通し ○ 茗荷とわかめに胡麻をかけてさっぱりと
鯛 ○ 新鮮 包丁が計算された回数入って絶妙の歯応え
しまあじ ◎◎ 脂が適度に乗ってマイウー！ 生涯ベスト！
鮪 ◎ もっちりした食感でシャスデリ！
中トロ ◎ 温かいシャリと冷たい中トロのコントラストがゴイスー！
スミイカ ◎ 熊本産 水の中で1日寝かせた逸品
車海老 ○ シャリもネタも温かい薄味の一品
ここから光物が続きます
小肌 ○ 冷たくしたネタを厚くカットして素材の旨味を楽しみます
鯖 ◎ 酸味が絶妙！
鯵 ◎ これまた肉厚の一品 すこし乗ったネギがアクセント
鰹 ◎◎ 紫蘇 エシャロット 生姜を使用したデリケートな味わい
鰯 ◎ 素材の味を活かす活かす
いくら ○ いくらと海苔の素材で勝負
お椀 ◎ しじみの赤だし
煮蛤 ◎◎ 柚子を使って爽やかに仕上げた逸品 ゴゴゴイスー！
穴子 ◎◎ 焼き立てを塩で頂きます 口の中でとろける...
干瓢巻き ○
玉子 ◎ 冷たくてレアチーズケーキのような食感
アサヒスーパードライ(小瓶）600円 〇 高級店でお約束の薄手のグラスで頂きます
お茶 ◎ 差し替えのタイミングが完璧！
BGMは前半無し。後半はジャズ！
客筋はグルメピーポー。
客の入りは満員。（昼の営業は11:30~13：00の1回転）
女性比率は約6割。
ちなみに訪問時点の食べログ評価点は4.11です。
評判通り、世界が認める至極の鮨を味わえる名店でした。
ご馳走さま！
おまけ
最後に金坂氏に「お客様が喜ぶ鮨の横綱は何ですか？」と伺ったら「銀座では鮪です」とのお答えでした。
なるほど...
〆