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「浅草駅」から徒歩約3分、墨田川沿い
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ready to go
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L’Amuse-bouche
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La Farine de sarrasin
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パン
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Les Coquilles Saint-Jacques
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Les Huîtres
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Le Chevreuil de Izumo
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1er Dessert
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2em Dessert
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日本堤 バッハコーヒー
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駒形をイメージした小菓子
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メニュー
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ビール 1100円
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テーブル
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居心地の良い清潔な店内
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居心地の良い清潔な店内
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隅田川尾をのぞむ景色
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「浅草駅」から徒歩約3分、墨田川沿い
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浅草寺
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週末の12:00にネット予約をして利用しました。
地下鉄「浅草駅」から徒歩約3分、墨田川沿いにある「ミシュランガイド東京2021 二つ星」にして「The Tabelog Award 2021 Bronzw」の人気店です。
オーナーシェフの渡辺雄一郎氏は、『シャトーレストランジョエル・ロブション』で長年エグゼクティブ・シェフとして「ミシュランガイド東京」の初版以来、三つ星を9年間守り続けたフレンチの鉄人なのであります。
「日本の四季とフランス料理のエスプリを融合した季節の料理」を信条に、2016年7月独立して当地にオープンした店内は総席数24席の小型店舗。
厨房に7名、ホールに4名の充実のフォーメーションで切り盛りしていました。
今回オーダーしたのはランチコース「Koma-Gata」12100円。
内容と評価は次の通りです。【◎、◯、△】
L’Amuse-bouche 〇
1) 長野県産カリフラワーの温かいクリアヴルーテ、海藻のオイルとゲランドの塩のエキューム、近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ。セルベラ・ド・リヨンとボジョレーワインのパート・ド・フリュイ
味わい深いスープに沈んだ小さなパスタが印象的
※地域食文化融合スナック
① グリーンオリーブのマリネモロッコ風ジェラールアントナン氏との想い出
w/グリーンオリーブ/オレンジコンフィ/サフラン/クミンシード/コリアンダーシード/ミント/コリアンダー
② 駒形 種亀最中のカナッペ
w/種亀最中/レンズ豆/キリクリームチーズ/カルダモン/エシャロット/赤ワイン酢/EXヴァージンオイル/ゲランド塩/フランスルジェ社鴨砂肝コンフィ/イタリアンパセリ
③ 大心堂雷おこしとフランスの出会い
w/雷おこし古代/シャラントポワトゥーバター/スペイン産アンチョビ/シチリア産ケッパー/かんずり/すだち
④リヨン 風セルヴェラ（cervelas lyonnais）とボジョレーワインのパートドフリュイのミニブロシェット、ピスタチオナッツのラペ
w/リヨン 風セルヴェラ/ボジョレーワインパートドフリュイ/コルニッション/ピスタチオナッツ
La Farine de sarrasin ◎
2)“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとのアンサンブル、塩ウニ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵と共に
Nabeno-Ismのテーマカラーの器（仏 ベルナルド社製）で供される冷製の2番バッター
雲丹 山葵 昆布 蕎麦という黄金のカルテットを使ったスペシャリテ
w/朝挽き蕎麦粉/うに/奥井海生堂蔵囲い2年昆布ジュレ/ノルマンディクリーム/ウォッカ/天城ワサビ/芽ネギ
Les Coquilles Saint-Jacques ◎◎
3) 江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝のコンフィのハーモニー オレイユ・ド・ポーと帆立のヒモのトリップ仕立てを添えてライ麦パンのフォンダンと共に
多くの素材が足し算・掛け算になる見事な一皿じゃ
w/活帆立貝/ペリゴール産黒トリュフ/千住ネギ/豚耳/柚子胡椒/ライ麦パンフォンダン/シブレットオイル/コンディモントリュフ/ナスタチウム/シェリーヴィネガー/かなわ水産オイスターソース/太白油/セルフイユ/自家製ジュ・ド・トリュフ
Les Huîtres ◎◎
4) 広島県かなわ水産牡蠣のアラプランチャ、ブールノワゼットの香るちぢみほうれん草にのせりんごの真空マリネとフランス産キャナールフュメをあしらい、軽やかに仕上げたソース・カマンベールと共に
繊細に火入れされた極上の牡蠣とほうれん草との相性は抜群だ！
w/かなわ牡蠣/ちぢみほうれん草/カマンベールチーズ/グリエールチーズ/種亀最中/りんご/フランス産鴨燻製/黒トリュフ/シブレット/
Le Chevreuil de Izumo ◎
5) 出雲鹿ロース肉を銅鍋でしっとりと焼き上げ高山にんにくのベニエと共に 生黒胡椒と赤ワインのシュックとエッサンス・コンソメ・シュヴルイユ なめらかなビーツのクーリと広島県梶谷農園無農薬ハーブのサラダを添えて
この日はロース肉ともも肉の食べ比べ
カラッと揚げた高山にんにくがマイウー！
w/出雲鹿ロース/出雲鹿スネ肉コンソメ/高山にんにく/アンチョビ/木の芽/栗粉/黒豆/梶谷農園ハーブサラダ/ビーツ/自家製スペキュロス/胡桃/アーモンド/ピスタチオ/オレンジ皮コンフィ/焦がしバター/バニラビーンズ/赤ワインスュック/エピスパンデピス/生粒胡椒/カンボジア産生黒胡椒ペースト/
1er Dessert ◎◎
6) イチゴを山椒の香りと共にコンポート、ハイビスカスのグラニテとバナナ風味のホワイトチョコレートムースのハーモニー
ガビーンマママイウー！
ハイビスカスのグラニテの爽やかな口当たりがＯＫ！
2em Dessert ◎◎
7) ピュイダムール エヴォリュエ紅玉をタタンのイメージでキャラメリゼ、古典菓子アルレットと合わせ、カルヴァドス香る紅玉のソルベと共に
ガビーンマママイウー！
パンチのあるベリーのソースの後味
Café
7) 日本堤 バッハコーヒー 〇
8) 駒形をイメージした小菓子
マカロン ◎
薬研堀中辛七味を使った変化球！
薬研堀中辛七味/黒ごま/ヴァローナ マンジャリ/壽々喜園 浅草本店 抹茶[新舟の風]/カカオバリーホワイトチョコレート/
カヌレ ド ボルドー ◎
大沢屋煎りたてきな粉を使ったフランス伝統の直球の小菓子
9) パン 〇
フランス ブリドールのバゲットを急速冷凍して空輸した拘りの一品
BGMは古き良きフランス音楽。
客筋は紳士と淑女。
客の入りは約7割。
女性比率は約5割。
ちなみに訪問時点の食べログ評価点は4.09です。
加点要素は次の通り。
・地元愛と日本愛に満ちた一流の食材。
・日本のフレンチの底上げの為、レシピと調理法を公開する懐の深さ。
・隅田川尾をのぞむ景色と居心地の良い清潔な店内。
・スタッフのフレンドリーな対応と立振る舞い。
（男性スタッフは黒スーツ、女性スタッフはお揃いのシックなユニフォーム）
・最後は渡辺オーナーシェフのお見送りが。
料理の異次元の美味しさだけでなく、サービスも予約の取りやすさも魅力な トレビアーンなミシュランフレンチでした。
ご馳走さま！
I'll be back.