2回
2020/10 訪問
東京でオンリーワン、究極の焼肉店TEN | 夕刊マダムの悠々優待生活♪
西麻布に佇む究極の焼肉店TEN(テン)に行って来ました。
六本木から歩いて8分、六本木ヒルズと国立新美術館の中間に位置します。
目印はこれだけ、ほんとに隠れ家ですね～。
扉も簡単には開きませんw
重厚な扉を開けて、いざ！
完全個室のみ、たった3室だけの超プライベート空間なのです。
日本中の稀少な和牛から選ばれたのは、
宮崎の都萬牛、三重県松阪牛、兵庫県但馬玄
おまかせコースとワインのペアリングを頂きました。
スタートはジャクソンブリュット
リキュールを加えずぶどうのみで作られています。
お食事は都萬牛のエキスから
霧島連山の天然水を使った究極のコンソメスープです。
空腹にしみわたる優しい美味しさ。
ナムル手前から左回りにご紹介
鳴門金時+秋のトリュフ、長野のあわび茸、黄ニラ+きりたんぽ、
千葉の春菊、高知のみょうが、国産のぜんまい
ナムルの概念を覆す品々にオドロキました。
無限の組合せ、発見に感動しまくりでした。
宝箱キタ～！
本日使うお肉のお披露目です。
融点が低いのよ、さっさと仕舞わなくちゃ。
初めて見ました、これが牛タンまんまです。
2杯目は白ワイン(ロレンゾン)フルーティーな味わいです。
但馬玄ユッケ羽立の雲丹と共に
キニナルロゴ入りの器は後程～。
え？ユッケに雲丹、更にトリュフてんこ盛り？
ひゃあ、トリュフにまみれてる！
そして、蓋を開けたら、こちらはキャビアまみれだぁ。
まさかのキャビアの下からもユッケ登場！
サプライズ続々でテンション上がります。
鮪の大トロに匹敵するさらりとした脂、
キャビアの程よい塩分との相性も抜群♪
キャビア、サワークリーム(レモン入り)、
角切りユッケがケーキのような美しい層になっています。
貝で出来たスプーンで掬って頂きます。
メニューに載っていない箸休めのキムチ
これまた私の知ってるキムチじゃないわ。
左からパイナップル、トマト(あいこ)、白菜はサラダ感覚の浅漬け。
しかもお代わり自由って、嬉し過ぎる
パイナップルの衝撃の美味しさに思わずお代わりしちゃいました。
もう、美しいとしか言えません。
但馬牛の牛タン盛り合わせ、色々な部位です。
なんと、こちらは胡麻油を作る機械なの。
目の前で絞って出来立ての胡麻油を味わえます。
パフォーマンスが素晴らし過ぎます。
次の白ワインはブルゴーニュ、堂々とした味わい。
こちらが先程の機械で作った胡麻油です、香りが凄い❗
まさかのワイングラスでティスティング
タンの中心部を薄切りで楽しみます。
心地よい歯応えのタンシタは唐辛子味噌で
薄切りタンは牛骨、牛テールのスープでしゃぶしゃぶします。
九条ネギをくるむように一緒に頂きます。
超厚いタンはじっくりじっくり火を通します。
自家製レモン塩、旨さを引き立てます。
和歌山の日本酒(ふた穂)
ワインのようなスッキリさ。
チョレギサラダこのタイミングがピッタリなサラダ。
ハツとレバー胡麻油と塩がめちゃ合います。
とろける～。甘めのポートワイン、これが合うのでビックリしました。
胡麻油と塩、気に入り過ぎた。
48時間も煮込んだテールスープ、濃厚です。
ジュヴレ・シャンベルタン力強い赤ワイン
まだまだ続きます。
手前左からとうがらし、真ん中ははらみ、
奥の左は特上カルビ(但馬玄)、右はサーロイン(松阪牛)
鮪の融点と同じ低い温度で蕩けます。
ハラミは特製醤油タレで。
カベルネ・ソーヴェニオン王道の赤ワイン、カルフォルニア産です。
ヘベスという宮崎特産柑橘類のポン酢、酸味がマイルドなの。
飛来幸地鶏の卵を絡めたりと贅沢に。
〆の冷麺にもお好みでヘベス果汁を。
トッピングがなんとキャビア♥️
〆その二はもつまぶし
お出汁をかけるとさっぱりです。
マッコリジェラートを目の前で作ってくださいました。
最後まで楽しいパフォーマンスに酔いしれました。
トッピングはシャインマスカットと、胡麻油を絞った残りの胡麻です。
カレーパンのおみやまで頂きました。
至れり尽くせり、お腹もこころも大満足❗
西麻布焼肉X（ヤキニクテン・YAKINIKUTEN）
東京都港区西麻布西麻布1-4-46
カーサスプレンディッド西麻布B1F
050-5456-4976
2020/11/11 更新
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西麻布の隠れ家焼肉X(TEN)で、究極のお肉を頂きました。
まだ夢だったのかと思うほどの余韻が…。
六本木から歩いて8分(乃木坂から10分)
なんと、2回目の訪問なのに通り過ぎました
入口は地下にあります、完全個室です。
頂いたのは宙(そら)コース
ペアリングはお料理に合わせた5種類
牛さんの箸置きがカワイイ。
乾杯のシャンパンは、2023年のガティノワ
濃いめのお色、ピノ・ノワール80%だそうです。
酸味のバランスが良いわ、幸せ時間のスタート。
55時間煮込んだ究極のコンソメスープから。
霧島連山の天然水を使っています。
こちらの機械で胡麻を搾り胡麻油を作ります。
後程登場しますが、本物の胡麻油！
を体験することになります。
前菜は旬のお野菜と自家製キムチ
左上から水キムチと長野の巨峰
真ん中は白菜キムチ、浅漬けでサラダ感覚です。
だだちゃ豆、青森のとうもろこし、
右奥はししとうだったかな。
これから始まるコースが楽しみなスターター。
ジャジャーン
まぼろし～の但馬玄様のお目見えです。
なぜって月に10頭しか出荷されないの。
こちらはタン、こんなに大きいのですね。
しかし、美しすぎるお肉です。
そーこーしているうちに搾り立ての胡麻油
香りがスゴいです。
2杯目は日本酒
日日秋津山田錦兵庫県の日本酒です。
辛口過ぎずスッキリしたお味は、お料理を引き立ててくれます。
但馬玄ユッケ
濃厚卵黄に絡めて
2人分取り分けてくれます。
お隣にはTENのネーム入り蓋が。
開けるとキャビアがぎっしり入っていました。
更に下にユッケが隠れているサプライズ。
貝で出来たスプーンで掬ってパクっと。
あぁ、キャビアとユッケを1度に食べるなんて。
タンの盛り合わ
せタン、タンシタ、タン厚切り
葱ソースと搾り立ての胡麻油、自家製レモン塩
胡麻油はさらっとしていて、軽く、香りが引き立ちます、
これが本物の胡麻油かぁ。
3杯目はサン・ジョセフルフレ
アルザス地方リースリング50%
フレッシュな酸味のシトラスフレイバー
タンはしっかり目に焼いて。
自家製レモン塩を付けて。
タン下はネギソースと胡麻油で。
タン厚切り超希少部位
黒タンの中心部分を厚切りに！はぁ、幸せ過ぎます。
ここで色鮮やかなサラダの登場です。
ドレッシングはりんご、塩昆布、赤酢、胡麻油
但馬玄バーグサンドを作る前をお披露目。
ヒレ肉をハンバーグにする贅沢さ。
エシレバターをたっぷり付けて。
サンドの出来上がり
ここで赤ワインです。
サン・ジョセフ、スパイシーな香りが、
濃厚なお肉に負けません。
分厚いハンバーグ、トーストしたパンから
エシレバターがジュワっと滲みだし旨過ぎる。
但馬玄レバー
レバーが苦手な人も食べられると思います。
全くクセがなく、美味しかったです。
レバーに合わせた白の甘口ワイン
(リストには無い、オマケの1杯でした)
但馬玄しゃぶしゃぶ
ちょうど良い火入れで作って貰える贅沢。
牛骨スープと鰹出汁で頂きます。
和と洋のダシが合体してなんともマイルド。
ヒレ、但馬牛ハラミ、
但馬玄特上カルビ、但馬玄ロース
最後のワインはニュイ・サン・ジョルジュ
透明度の高い赤、濃厚過ぎず飲みやすい。
シャトーブリアン
塩ダレ+胡麻油で。
ハラミは自家製醤油だれで。
特上カルビも自家製醤油だれを付けて。
ロースは宮崎県の飛来幸の卵黄
ひつまぶしならぬ"もつまぶし"土鍋で炊いてあります。
お出汁でも頂いて、2度楽しめます。
薬味はガーリックチップとぶどう山椒
大好きな冷麺は青唐辛子がアクセント
へべす(宮崎の柑橘類)がお酢の代わりで爽やか
目の前で仕上げてくださるジェラート
まっこりと晴王(シャインマスカット)
わぁ、楽しい。あっという間に固まります。
マッコリってジェラートになるのね～。
岡山県の最高品質のシャインマスカット
ここで、胡麻油を絞った後の胡麻を振りかける。
胡麻って捨てるところ無いですね。
まさかのお土産まで。
代々木の有名パン屋さん365日とコラボして、作った究極のカレーパン、
だけど非売品なの。(売ったら良いのにと、下世話な私は思ったw)
翌日の朝、頂きました。
またお仕事頑張ろうって思える素晴らしいお味、
おもてなしのお店でした。
記念日に行きたいお店リストに入れました。
予約を取るのが大変なので、お早めに。