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2016年10月2日(日)の夕食は、富山市にある日本料理山崎へ。
こちらは、ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版で唯一、三つ星を獲得したお店です。
雰囲気のあるアプローチを抜けて玄関を空けようとすると、正座して私を待ってくれている店員さんと目が合いました。
ふすまを開けてくれて、6席のカウンター席へご案内。
まずはおしぼりと、菊の花に白湯を注いで出してくれます。おしぼりは分厚く、いいおしぼりなのは触ればよく分かります。
続いて、手元の杯に、満寿泉純米酒をいただきます。
夜のおしながき2種類のうち、3日前までの予約が必要な椿コース（19,872円税・サ込）をいただきます。
ドリンクは、こちらをオーダー。
黒部峡 純米吟醸 富の香 869円（税・サ込）
箸を手に取ると、しっとり湿らせていて、箸に料理がくっつきにくいのでいいですね。
栗の箸置きもまた、季節感を感じさせてくれます。
先付け
蕎麦茶の蒸し豆腐山葵でいただく豆腐の隣に添えられた大きな舞茸の下には、蒸し雲丹が隠れています。
お椀
毛蟹真薯富山県魚津産の毛蟹を使ったしんじょに、スープも蟹仕立て。存在感のある富山県高岡産の椎茸も良いのですが、厚切りの蒸し鮑が2枚、しっかり入っていて、これがまた美味です。
お造り
プリップリのボタン海老には、綿醤油が、コリコリした赤イカには酒盗がかかっていて、そちらもよく合います。
魚津産のヒラメとカマス寿司。平目には、刺身醤油とヘベズ醤油を漬け比べ。ヘベズはスダチやカボスに煮た柑橘で、さっぱりとした後味になります。
毛蟹のお刺身
魚津産の毛蟹は軽く火を入れていて、焼いた蟹味噌と和えていて、ねっとり濃厚な味に日本酒がすすみます。こちらの毛蟹は7月から捕れるそうです。
ここでお箸を取り替えてくれましたが、やはり湿らせていて、手が込んでいます。
太刀山 純米吟醸 994円（税・サ込）
小鉢
菊の花の葛切り葛切りの上には、オクラのゼリー。オクラと花がたっぷり入っています。ムラサキギクもいいアクセントになっています。
煮物
すきしゃぶ
綺麗な飛騨牛と、長野県産の大きな松茸。大きな昆布が入った鍋で、目の前で作ってくれます。霜降りの柔らかい飛騨牛。松茸もしっかりした香りで、口の中に幸せが広がります。たっぷり入ったつゆは、別でしっかり煮込んで、うまさが増しています。割っていただく温泉玉子、たっぷり入ったそぼろもよく合います。もし良かったらということでレンゲを持ってきていただいたので、そぼろが食べやすかったです。
焼き物
茶碗蒸し
新湊のベニズワイガニがたっぷり入っていて、上はトロットロのグラタンのように焼いています。下は確かに茶碗蒸しで柔らかいです。
ここでまた、おしぼり交換。
お食事
炊き込みご飯土鍋で1人前炊いた、栗と銀杏の炊き込みご飯。1人1合ぐらいあるそうなのですが、少しづつ入れてくれて、結局5回おかわりして全て美味しくいただきました。残った方には、おにぎりにして包んでくれていました。土鍋らしいおこげ釜がいいですね。
やや甘めのお味噌汁は、豆腐とネギがたっぷり。
香の物
ゴボウの塩麹、きゅうりの浅漬けご飯をいっぱい食べているうちに、自家製の香の物を、さらに追加で4種類出していただきました。左から、梅じゃこ、とろり昆布、自家製ちりめん山椒。そして、粉雪。こちらはとても上品な、塩挽き昆布。自然な塩味に白エビの塩味を加えて、じっくり2ヶ月かけて作っているそうです。
ご飯用のお茶。
デザート
富山の呉羽梨あきづき。そして、シャインマスカットとマスカットゼリー。マスカットジュースも素材そのままの自然な甘味が出ていて美味です。
お菓子
栗金団
富山市山田で作っている栗で作った、くりきんとん。まさに栗そのものなしっかりした味です。
抹茶栗金団に合わせて、一杯一杯いれてくれます。
食後のお茶。
そして、再び、新しいおしぼり。
食事中ずっと、着物姿の女性2人が、6席に付きっきり。また、毎回お料理をご主人が持ってきてくれて、じっくり丁寧に説明もしてくれます。
お会計後にお手洗いに行くと、戻ってくるとまた新しいおしぼりを、今度はご主人が出してくれて、いろいろお話をうかがいました。オープンして18年、あっという間だったそうです。カウンター以外に個室もあるのですが、バタバタしてしまうことがないよう、お店全体が満席になるほどには予約を入れないそうです。お料理が美味しいのはもちろん、一人一人をとても大切にもてなしてくれる、素敵なお店でした。
帰りのタクシーで運転手さんと話していると、運転手になってから10数年、子供の結納でこちらのお店を使ったんですよと、自慢する親御さんもよくいるそうです。そして今も、親同士の最初の顔合わせでは、できればこちらのお店を利用してみたいと憧れる方がさらに増えているそうで、それも納得できる素晴らしいお店でした。
ごちそうさまでした