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2016/10 訪問
【恵比寿】ガストロノミー ジョエル・ロブション ずっと3つ星なのも納得の、グランメゾン！｜ハイボールはチェイサーです。
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2019/01/25 更新
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【恵比寿】ガストロノミー ジョエル・ロブション ずっと3つ星なのも納得の、グランメゾン！
2016年10月26日(水)のランチは、恵比寿ガーデンプレイスにある、ガストロノミージョエル・ロブションへ。
こちらは、ミシュランガイド東京2016はもちろん、東京での創刊時から9年連続で3つ星の、日本を代表するグランメゾンです。
入口を入ってすぐのところで鞄を預けて、2階へ。まずは席へご案内。
店内真ん中にあるバカラの大きなシャンデリアがとても印象的です。
ディナー用のAコース（33,600円税・サ込）をオーダー済だったので、プリフィックスの部分をこちらから選びます。
お酒はソムリエさんと相談の上、ペアリング（11,200円税・サ込）でお願いしました。
まずは、マグナムボトルに入ったシャンパーニュからいただきます。
ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット
フィンガーフード
海老と雲丹の温かいサンドウィッチ綺麗に立った、ホットサンド。中に魚介がしっかり詰まっています。貝や石など、飾りへの意識も高いようです。
ブルターニュ産のバター
今、目の前で削ってくれました。
パンを乗せるお皿には、オリーブオイルが入っています。
続いて、お店のスペシャリテが登場。
真ん中には、蟹とキャビアがたっぷり。周りにびっしりと敷き詰められているのは、甲殻類で作っていて、一緒に食べても美味です。
パンは最初に持ってきてくれたのが、上から、ロブションスペシャルバゲット、米粉のパン、そば粉のパン。
米の粒がしっかり見えているので、何のパンか分かりやすいです。
サンセール ジャディス アンリ・ブルジョワ 2013
続いて、パンのワゴンが登場。
左が、ハムチーズクロワッサン。右側は、ジョエル・ロブションが大好きで、来日した時期限定のサラミパン。サラミは大き目のカットで、味もしっかり。
カトラリーは、クリストフル。
ワイングラスはシャンパンはブランドに合わせて、ヴーヴ・クリコ、それ以降は、リーデルです。
プルミエ・クリュ・ブラン シャサーニュ・モンラッシェ・レザンブラゼ 2011
冷たい前菜
紅芯大根と根菜 長崎高野屋のカラスミを添えたホタテ貝のカルパッチョ レモンを合わせて
真ん中にはホタテのタルタルもあり、つい写真を撮り忘れてしまったのですが、ホタテと大根の相性もバッチリでした。
温かい前菜
アーティーチョーク
なめらかなピューレとローストにターメリック香るヒヨコ豆のカプチーノソース
3種類に食感を変えたアーティチョーク。カレー風味が食欲をそそります。左に添えたガクの部分は飾りです。
ヴァン・ド・コルス・カルヴィ・キュヴェ・ヴィニョラ 2012
魚料理
ブラック・コッド 香り良くキャラメリゼし、ワサビ風味のチンゲン菜とオリエンタル・シヴェソース
海外のロブションで生まれた、和の調味料を使ったフレンチ。皮目はパリッと、身はフワッとした黒鱈の下には、たまり醤油やみりんを使った黒いソース。その隣には、しっかり出汁が効いた泡。ワサビ味の葉と、パリッパリの小麦粉もいいですね。
パンの追加を聞きに来てくれたので、ミルク&イカスミと、カボチャを追加。すべてのパンは、シャトーレストラン内のベーカリーチームが焼いているそうです。
ドメーヌ・ド・ロラージュ 2010 カスティヨンコート・ド・ボルドー
肉料理
国産牛グリエにし、トリュフ、フォアグラ、根セロリを詰めた”カンデーレ”をマデラ風味で
本日の国産牛は、鳥取県産牛のハラミ網焼き。その上には、金針菜がのっています。大きなマカロニは、フォアグラとマッシュルームのラザニア風で、トリュフのソースがよく合います。
メインの後にチーズのワゴンを持ってきていただきましたが、お腹いっぱいだので見送り。店内には常に30種類ぐらいあり、そのうち状態が良い20種類ほどを選んで提供するようにしているそうです。
デザート
マロン軽いムースとラム酒を合わせ、かぼちゃのアイスと共に
アイスの横には、カダイフ。栗は薄い飴細工でできていて、中には栗のエスプーマ。カプチーノ続いて、デザートワゴンが登場。13種類あるそうです。
ローズシャンパーニュにつけ込んだフルーツ。
パリ・ブレスト、ビターチョコのタルト、ピスタチオのアイス
カプチーノ
シナモンがよく効いています。
続いて、ミニャルディーズのワゴンが登場。20種類ある中から、モンブランなどの6種類をチョイス。
お会計をお願いすると、その間に飴が登場。パパブブレにあるような細い金太郎飴の断面には、「ありがとう」の文字が。
お料理も接客も、さすが！デザートの品数も驚愕です。キッチンもホールも相当多くの人がしっかり関わっている感じです。
ごちそうさまでした(^_^)