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8月12日(月)の夜は、帝国ホテル東京本館中2Fにある、レセゾンへ。
こちらは、ミシュランの星はもちろん、食べログでは4.30（8月13日現在）・百名店・SILVERの超人気店です。
帝国ホテルの正面玄関を入ると、ひまわりがお出迎え。
その後ろにある階段を上ったすぐ左に、ホテルのメインダイニングである、こちらのお店があります。
記念日ということで、店内入ってすぐの薔薇の前のソファーで、写真を撮ってくれてから、席にご案内いただきました。
今回は、事前に予約してもらっていた、
LEMENUDETHIERRY（55,600円 お肉料理変更代含む）に、
5GLASSPAIRING（25,000円）をつけていただきます。
そして、乾杯のシャンパンとお水は、別途オーダー。
LOUIS ROEDERERROSE（5,700円）
EVIAN（1,750円）
まずは、シャンパンで乾杯。
ルイロデレールブリュットヴィンテージロゼ2016〔フランス〕
最初のパンは、目の前でカットして出してくれました。
とてもこだわりを感じる形のバターです。
アミューズは2種類。
蓋を取る前はキャビアの容器のように見えましたが、中身は毛蟹のムース。
なめらかな舌触りで、毛蟹の甘さをしっかりと感じます。
シュークリームの中には、マス。
その上にはマスの卵がのっています。
記念日ということで、四つ葉のクローバーを添えてくれていました。
次の料理に合わせるペアリングは、シャンパンでした。
ペリエジュエブランドブラン〔フランス〕
【前菜】
・鰯のマリネ酢橘の香り
骨を取ったいわしをさっぱりと食べさせてくれます。
添えられた筒状の中にも、バターで味付けした鰯を楽しめます。
・ブイヤベースパルメザンチーズのクルスティアン
夏らしい冷製のブイヤベースで、サクサクのチーズの食感も楽しめます。
レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌコンドリュー2021〔フランス〕
次のパンも持ってきてくれました。
【魚料理2品】
・ヨーロッパ産平目のロティを海苔のパンと沢山の花で飾って
万願寺とうがらし花粉のヴィネグレット
ミツバチが集めた花粉を使ったソースを、目の前でかけて仕上げてくれます。
パリパリの皮目と、フワッと仕上がった身に、ソースを絡めていただきます。
フランソワカリヨンピュリニーモンラッシェ2019〔フランス〕
・オマール海老を印象つけた一皿 ベルヴェーヌ、フヌイユ、ソーテルヌの香り
オマールブルーと呼ばれる最高峰のオマール海老。
貴腐ワインを使って仕上げてあり、海老もソースも絶品です。
ミシェルゴヌーボーヌ2019〔フランス〕
【肉料理】
・特選和牛サーロインのポワレにハーブバターを添えて トリュフ風味のドフィーヌ
ミディアムレアに仕上げた柔らかいお肉に、濃厚なハーブバターが絶妙です。
インカのめざめは、なめらかな仕上がりで、美味しいです。
シャトー・ダルマイヤック2011〔フランス〕
【スペシャリテ】
・黒トリュフのパイ包み焼き
こちらは、シェフのティエリー・ヴォワザン氏がかつてシェフを務めた、
3つ星のレ・クレイエールのシグネチャーメニューでもあるそうです。
パイを割ると、中には黒トリュフがごろっと入っていて、素晴らしい香りです。
スライスでは何度も食べたことがありますが、1個丸ごと食べるのは初めての体験ですが、何とも贅沢な味です。
口直しのソルベ。
2種類のメロンの果肉の上には、メロンシャーベットとミントの葉。
こちらで一度さっぱりとさせます。
【デザート】
・ひとつの果実
カリッとしたキャンディを割ると、中から桃のシャーベット、コンポートが出てきます。
【カフェとショコラ】
4種類あったので、1個づつ全ていただきました。
アイスコーヒー
そして、アニバーサリープレート付きのケーキも出していただきました。
アイスコーヒーの減り具合を見て、おかわりも持ってきてくれました。
料理もお酒も、どれをとっても素晴らしく、丁寧な接客も含めて、大満足です。
昼でも夜でもまたぜひ来たい、最高のお店でした。