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8月12日(火)の夜は、銀座4丁目のミキモトビルB1Fにある、銀座レカンへ。
こちらは私と同じ1974年生まれの、グランメゾン。
ミシュラン1つ星、食べログ百名店にも入る、人気のお店です。
今回は事前に個室と共に予約してもらった、
【MenuSpecial】全10品＋アルコールペアリング（57,310円）をいただきます。
まずはシャンパンで乾杯。
ラリエ NV〔フランス〕
ミネラルウォーターは、ガスなしでお願いしました。
日本の豊かな自然に敬意を表して
■アミューズブーシュ
「タジャスカオリーブのマドレーヌ」
黒オリーブで、程良い塩味のマドレーヌです。
「アオリイカときたあかりヴィシソワーズのバルフェ」
爽やかなスープにのせたパルフェの食感も楽しめます。
ラ・オベーハトロンテス〔アルゼンチン〕
■前菜1
「縞鯵」
縞鯵のマリネ
ピンクペッパーのアクセント
スイカのガスパチョとグラニテ
ガスパチョの上には、スイカのグラニテをたっぷりかけてくれます。
しっかり脂がのったシマアジの後に、口の中をさっぱりさせていただきます。
ビーバーブレッドのカンパーニュ
カットして持ってきてくれました。
おかわり自由なので、どんどんいただきます。
ロワール地方の発酵バターの塩味が、パンによく合います。
次の料理用に、2種類のワインを用意してくれました。
ブラウフレンキッシュ・リザーブ ポイントオブザブラフ 2021〔アメリカ〕
メルローレゼルヴ・プリヴェ〔新潟県〕
■前菜2
「セープ茸」
フランス産セープ茸のソテー ボルドレーズ
香草のビスキュイ
蓋を取ってくれるので、香りも楽しめます。
ポルチーニ茸のいい香りがクセになります。
アビス リトル・アーク 2022〔ギリシャ〕
■前菜3
「雲丹」
北紫雲丹とポワローのスフレ
ソースヴェルモット
濃厚なウニの旨味が詰まったお料理です。
次のお料理用にも、ワインが2種類用意されます。
ピュリニー・モンラッシェ ジャン・ルイ・シャヴィ 2021〔フランス〕
ポメリー 2006〔フランス〕
■魚料理
「舌平目」
舌平目のブレゼ
デュグレレ風
舌平目もホタテも、絶妙の仕上がりです。
パンをおかわり。
シャンボール・ミュジニー ドメーヌ・ムニエ・ブーランジェ 2022〔フランス〕
■肉料理
「ブレス産仔鳩」
ブレス産鳩のロティ
ターメリック香る青リンゴのマルムラード
サリエット風味のジュ
しっかり赤い仔鳩は柔らかくいただけます。
内臓の味が濃い部分へのペアリングは、こちらのワインを出してくれました。
シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド 1986
デザートに行く前に、チーズのワゴンをお願いしました。
こちらは別料金で、好きなだけ追加できます。
エポワスは、ブルゴーニュ地方原産のウォッシュタイプのエポワスは、熟成してトロトロになった感じが、クセになります。
ドライイチジクやナッツなど、チーズはもちろん、ワインにもピッタリです。
デザートに合わせて、お酒が7種類届き、好きな1種類をオーダーします。
ムーラン・トゥーシェ 1979〔フランス〕
■小さなデザート
「プラム」
プラムとショコラマント
爽やかな香りがいいですね。
・アニバーサリープレート
とても綺麗な花が、敷き詰められています。
■季節のデザート
「マンゴー」
青マンゴーとバジルのスフレグラス
マンゴーとカルダモン 夏の香り
しっかり季節感を楽しめるデザートです。
ローラン・ペリエ〔フランス〕
デザートに合わせるドリンクは、こちらにしました。
日和のショコラ・ショー
途中から、沖縄県波照間島の黒糖を入れて、味の変化を楽しみます。
■カフェ・ミニャルディーズ
巨大なデザートボックスから、好きなだけいただけます。
手を拭いて、アイスキャンディもいただきました。
■～余韻～ スイーツのお土産
が付いているのもいいですね。
帰宅してからもお腹いっぱいで食べきれなかったので、後日いただきます。
大満足のディナーとなりました。