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看板です。
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のれんです。
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カウンタ席です。
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本日のカニちゃんです。
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焼酎メニューです。
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ものすごくたくさんあります。
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箸です。
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本日の貝です。
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河豚の刺身です。
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地元のお酒です。
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スリ流しです。
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筋子です。
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お刺身です。
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次の日本酒です。
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本日のマグロです。
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お皿も自家製で素晴らしい。
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お寿司です。
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日本酒全てお任せです。
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のどぐろです。
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のどぐろアップです。
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白子です。
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カラスミです。
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見映えもきれいです。
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日本酒です。
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お肉です。
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天ぷらです。
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蟹です。
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汁ものです。
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日本酒です。
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ご飯も自家製でうまいです。
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蟹汁です。
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デザートも素晴らしい。
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カラスミ買うことができます。
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こちらのお店は大分県中津市というごく普通の地方都市にあるお店です。
中津駅から歩いて5分くらい、暗がりの中からこちらのお店が現れます。周りには何も無く1軒屋のお店です。
こここそが、味あら井、ここは料理を心の底から楽しみことができる最高の場所です。
今日はおまかせ料理をお願いしてあります。5席あるこじんまりした落ち着けるカウンタに相方と２席、座ったところでご主人が現れます。
まずは本日の食材を見せていただきます、。これも料理の一つの楽しみ。
大きな蟹、そしてハマグリ、まぐろ、牛肉など期待感が高まります。
そして何よりもこのカウンタが最高なのはご主人の料理を見ながらご主人の解説を聞きながら、そしてご主人と会話しながら料理とお酒を味わえること。カウンタ席好きな私のここが日本でも最高のカウンタの１つです。
目の前の大きなまな板の上で料理が始まります。
おまかせは、その日の食材を自由自在に扱い、素材の味から創作料理まで様々な料理が供されます。
今回はふぐのお刺身からスタートです。
弾力と旨みがストレートに伝わってくるスターターです。
最初はビールですが、ここの料理はやはり日本酒でしょう。
この段階でカウンタのお客さん5人全員揃い、かつ皆日本酒派なので、料理もお酒もカウンタの一体感ができあがります。
日本酒に関して言うと素晴らしい品ぞろえです。珍しいものも含めて20種類はあります。
日本酒もご主人に全てお任せで選んで頂きます。メニューに無い希少品も素晴らしい出来の日本酒揃いです。地元のお酒の超限定もあります。ご主人は日本酒も詳しく全国様々な貴重品を取り寄せています。
料理はすりながし、刺身、のどぐろの塩焼き、蟹、一口で頂くことで食材が口の中でハーモナイズする手巻き寿司、肉の焼き物など様々なバラエティででてきます。もうこれは説明できず写真で見てもらうしかありません。
全てが素材の味を活かしながらひと手間二ふた手間工夫を加えた素晴らしい逸品のオンパレードです。
中でも自家製のカラスミもありますが、これが実に良い出来です。塩辛さがなくシットリとねっとりと素材のうまさが伝わってきて、最高の味です。これがあちこちの料理にすこしづつ使ってあり、創作料理のハーモニー感を高めています。
これこそが日本酒のあてとして最高のものです。実に素晴らしいです。
このカラスミは炊き込みご飯の中にも入っていますが、そのためご飯は素晴らしいハーモニーになっています。
そしてこちらはお米自体も相当に美味しいです。米もこちらで栽培しているものです。米好きな私ですが明らかにこちらのお米は美味しいです。
途中でご主人と話をさせてもらいますが、楽しき明るく謙虚に料理されている姿は、何よりも料理を美味しくします。
素材の味を活かし、アイデアで創作料理を創り、日本酒の目利きができ、お客さんを会話で楽しませる、もはやこれは鉄人の領域です。
こちらの味あら井は、魚貝を中心とした素材と創作料理を味わうためにあえてここに来たい日本全国でも稀有なお店の１つです。この味あら井と同じ時代に居合わせることができて本当に幸せです。