『サザエ、夜泣き貝、アカニシ、白バイ貝、あずき貝』moon-ynさんの日記

サザエは年中店頭に並んでるので比較的買いやすい気がします。
活きてればまずはお刺身で頂きますね。
巻いてる方の殻側からナイフの様なものを蓋の隙間からザクっと入れ左右に動かし貝柱を切り離します。身がポロリと出てきてら残りの部分は指を突っこみ同じく貝柱がくっついてる部分を押す様な感じで外して(小さいサザエの場合は小指でやります。)いくと肝の部分が簡単に出てきます。身の口の部分は硬いので取り除きます。肝の方に付いてる貝柱の部分はとても美味しいので外します。肝の部分は渦巻き模様から先の部分が食せます。その他の部分は破棄します。身の部分は塩もみをして汚れを取り、スライスして氷水に数分ほど漬け、よく水分を切った後に飾り付けます。肝の部分は新鮮だと生でも頂けますがお酒とお醤油で煮ても美味しいです。肝は白いのが雄で緑が雌ですが緑の方が苦味があって私は好きです。
取り出した身をバターで炒めお醤油をたらす頂き方もとっても美味しいです。もちろんシンプルに壺焼きもとっても美味しいです。
見栄えのする大きめなサザエを買いがちですが、意外にも小ぶりな方が旨みがある気がします。

夜泣き貝はなかなかお見かけしない貝ですがたまに市場で売ってる時があるのでその時は即買いです。
こちらの巻き貝は取り出すのにトンカチで殻を割らなければ出せません。
オレンジ色の鮮やかな身は癖も無く旨みがあり甘くてとっても美味しいです。
お刺身、軍艦、ヌタ、お酢の物、チラシ、塩焼き　にしてます。またいつか頂きたいなー。

大ぶりなアカニシを店頭で買ってみました。サザエの代用とされたりしますが…この時は結構イイお値段だった記憶があります。そう言えば潮干狩りで岩場に居たニシを拾った事もあります。案外その辺にあるモノですねw　あ…話はそれますが、なまこも普通に転がってたの拾って帰った事もありましたねww
殻からの出し方は貝柱のある部分に桐などで穴をあけ、ぐるりとまわして貝柱を切り取り出します。
身の中には唾液腺の部分が2か所あるので必ず取り除いて調理しないと中毒症状を起こします。
身を軽く茹でてスライスしたお刺身はサザエほど磯臭さは無く甘くて食べやすいです。

バイ貝も同じく唾液腺があるのできちんと取り除いて調理します。
軽く茹でてお刺身にしても良いですがお吸い物にしてもイイお出汁が出て美味しいです。
大ぶりの白バイ貝を購入した時は新鮮で良いものだったので肝も煮付けにして頂いてます。濃厚でねっとりした肝はお酒のアテに最高でした。