クリスマスやバレンタインと特別な日に最高の食材で作った料理のまとめですww
☆フォアグラのパートフィロ包みトリュフソース☆
冷凍のフォアグラは冷蔵庫でゆっくりと解凍してから使用します。塩胡椒をして小麦粉をまぶしたフォアグラをバターで軽く焼き色をつけます。スライスしたマッシュルームも炒めます。みじん切りにしたトリュフ、スライスしたトリュフを赤ワイン、クレームドカシスを煮詰めて塩とお醤油で味を整えたソースに加えます。フォアグラ、マッシュルーム、スライスしたトリュフとソースをパートフィロで包みオープンで焼きます。焼き目が付いたらお皿中央に置きトリュフソースで飾り付けます。
☆フォアグラとローストビーフのトリュフソース☆
フィレ肉に塩胡椒をしてフライパンで焦げ目をつけます。ワインをまわしかけてフランベします。１分くらい蒸し焼きにして取り出し、アルミホイルに包んで１時間ぐらい休ませます。フォアグラに小麦粉をまぶし焼きます。赤ワインを加えフランベします。フォアグラを取り除きクレームドカシスを加えみじん切りのトリュフも入れて塩、お醤油で味を整え半量になるまで煮詰めます。お皿に薄くスライスしたローストビーフを並べその上にフォアグラをのせ、ソースをかけたら出来上がりです。
☆島根県のキャビア☆
コチョウザメを養殖してる島根県のお店でキャビアを購入してみました。塩分３パーセントで作られているフレッシュな生キャビアは甘くてとってもみずみずしくて美味しいです。
贅沢にスプーンですくって頂いてもイイのですが～茹で卵とも相性がイイので一緒に頂いても美味しいです。クラッカーにクリームチーズと一緒にのせていただいてもイイですね。
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