新鮮なお魚は～お刺身よりも握りにして頂くのが好きです。
お刺身パックを見たらついつい握りに出来そうな形を選んでしまってます。
タイ、ヒラサ、サーモン、シマアジ、中トロ、ヒラメ、イクラw
活き車海老はぴょんぴょん跳ねて大変なのでまずは氷で〆て調理w
素早く握ったお寿司の横にある車海老の頭は～当分の間はピクピク動いてました。
せっかくの活き車海老は～一番美味しい半生を握りにして頂きます。これは最高ー！
下関のお祭りで購入したトラ河豚の磨き。色々な調理をしてますが～手毬にもしちゃってますね。
タラの白子は血管や筋を丁寧に取り除き きれいに洗い一口大に切ります。３％の塩水かお酒に数分つけた後に熱湯に数秒ほどくぐらせたものを氷水にとります。こちらは軍艦にして頂きました。クリーミィで濃厚なお味です。新鮮な物は臭みも無くとっても美味しいですね。
もっとも脂ののってる寒ブリはお刺身で頂くと脂っぽくて１、２枚しか食べれませんが握りなら美味しく頂けます。炙ったのは更に好きです。
いくらはやっぱり軍艦ですね。
そのままつまみにするのも美味しいです。その際はレモンをかけて頂きます。
サーモンの炙りにスライス玉葱とマヨのトッピングの握りは邪道ですがかなり好きな方です。
殻付き活きホタテは貝柱を半分にスライスして握ってます。甘くて美味しいです。
鰻は基本やっぱり丼か重で頂くのが美味しいのですが～たまには握りや押し寿司にして頂くのも良いかもしれないです。
ホンマグロ(中トロ)を皮付きブロックで買ったので早速と握りにしました。普通の握りと炙り、そして形が悪いのを叩いてネギトロにして鶉卵をおとしてます。
大トロも大好きですが中トロでも十分美味しく頂けます。口の中でとろける美味しさでした
皮の部分は湯引きにしてポン酢と紅葉卸で頂きました。お酒のおつまみに最高です。
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