『鴨肉、猪肉、牛テール肉、ラム肉、鶉肉、スペアリブ、網脂』moon-ynさんの日記

ジビエと珍しい部位のお肉料理のまとめです。

鴨肉は好きなお肉で結構頂いてるのですが～レパートリーが少ないのと結局は毎回好きな食し方が決まってきてる感じです。娘は鍋が好きで鴨肉に小麦粉をはたいて入れるのが気に入ってます。そして中華麺で〆るのが毎回のパターンです。私はやっぱり鴨セイロがイイですね。香ばしく焼いたネギに鴨肉、焼いた肉汁が残ってるフライパンで出汁を作ります。お蕎麦をつけながら頂く鴨肉の旨みが凝縮されたお出汁は何とも言えないほど美味しいです。
全く関係無いですが～紅茶鴨スモークってよく買います。微妙に美味しくてツマミに最高デス。

猪肉は知り合いの方が猟でしとめたやつで希少部位を頂きました。ほんとうのジビエですねw
猪肉は加熱する事で肉質が締まって硬くなるので、果物の酵素(キウイ、パパイヤ)などで下ごしらえの段階で柔らかくすると良いみたいです。
焼肉、肉じゃが、竜田揚げ、牡丹鍋に調理して頂いてます。写真には無いですが～洋風にワイルドボアシチューも作ってます。

牛テール肉はそんなに手に入りにくい食材では無いですが、いつも置いてある部位では無いので店頭で見つけたらそく買っちゃいます。
１日かけてゆっくり煮込んだ牛テール肉はほろりと骨から外れるぐらい柔らかくて、スープに旨みが溶け込んでるので本当に美味しいですね。

ラム肉は微妙に売れそうな時期(たとえばパティーや集まりの多い時期)に店頭に置いてあったりしますね。
ラムは独特の臭みがありますが～ハーブなどの香辛料を使ったり、タレなどに漬けこんだりして焼いて頂くとイイみたいです。
写真はローズマリーのハーブと一緒に焼いて赤ワインとカシスのソースで仕上げてますw

鶉肉はクリスマス用にネットで購入してます。
こんがりローストした鶉肉は淡泊な感じですが旨みがしっかりありました。

網脂は近くのお肉屋さんで注文して購入してます。
冷凍された物でしたのだったので流水でゆっくりと解凍し、同時に臭みもとってます。
定番の網脂ハンバーグでまずは頂いてみます。網脂を巻く事でハンバーグがよりジューシィに仕上がってとっても美味しいです。
他にはロールキャベツを網脂で包んだり、魚介類を包んで焼いたりして頂いてます。
娘はあの頃によく作ってた網脂のハンバーグがまた食べたいと言いますが～残念な事に脂っぽい物があまり受け付けなくなってきたのとカロリーが気になるので買うのに躊躇してる今日この頃ですw