『サマートリュフ、ポルチーニ&白トリュフ・クリーム、アーティチョーク&サマートリュフ・クリーム、ダマスクローズジャム、ピンクの華麗』moon-ynさんの日記

★サマートリュフを使って牛フィレ肉のトリュフソースを作りましたw
牛フィレは塩胡椒をしてニンニクと一緒に強火で焼き、赤ワインでフランベして30秒ぐらい蓋をして中火で蒸し焼きにします。
お肉を取り出しアルミホイルに包んで寝かせます。
フライパンに残った肉汁にカシス、お醤油を加え煮詰めます。
半量ぐらいになったらみじん切りのトリュフを加えます。
お肉を適当な大きさに切りソースをかけて出来上がりです。
付け合わせにマッシュポテトを添えてます。
後ろのお皿はアンチョビ、オリーブオイル、ニンニク、生クリームでバーニャカウダソースを作ってます。お野菜に付けて頂きます。

★ポルチーニ&白トリュフ・クリームを使ってポルチーニソースのオムレツ　トリュフ添えを作ってます。
卵×２個をよくかき混ぜて生クリームを加え塩で味付けします。
フライパンにバターを溶かし卵を入れ素早くかき混ぜ形を整えます。
ソースはみじん切りの玉葱とニンニクを炒めてポルチーニ&白トリュフ・クリームと白ワインを加え塩胡椒で味を整えますす。仕上げに生クリームを少しほど加えてみました。
お皿にソースを敷き、オムレツをのせてトマトソースをかけトリュフを飾り付けてます。
後ろのお皿は玉葱、じゃが芋、トマト、シメジ、ベーンをコンソメで煮詰めたスープです。仕上げに茹でたアスパラを飾り付けてます。
アボカド、スモークサーモン、パプリカ、紫玉葱のサラダ。

★アーティチョーク&サマートリュフ・クリームを使ってパスタを作ってます。
シンプルにトリュフ塩で味を整えたソースに茹でたパスタを絡めてます。
後ろのお皿はほうれん草のスープと★ダマスクローズジャム＆バケットです。

★ピンクの華麗はバターで炒めたターメリックライスと頂きます。
ローストしたズッキーニ、茄子、タアサイを添えてます。