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季節の前菜（新玉ねぎと浅利、蒸タコモズク、ノレソレ）
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メジマグロ刺身 幼魚なのに中々の脂ぷり
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中トロ握り
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鯛 酢橘醤油
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鮪赤身漬け
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甲イカ天ぷらとキャビア
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キス天にもキャビアのせてみた
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海苔天に馬糞雲丹 海苔サクサク最高
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天使海老天ドッグ
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イカと海老のすり身揚げ
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キノコと柚子の茶そば
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大トロ
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サワラ炙り
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ツメ穴子
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トロタク 2口でパクリ
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カニ餡茶碗蒸し
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蒸し玉子 デザート感覚の玉子焼きです
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あおさ椀
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バニラアイス
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秋田フェアの日本酒ロゼ（赤米）まったり美味しかった
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カウンター風景
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鮨と天ぷらと聞いて、失礼ながら海外日本食レストランに有りがちな、なんちゃって和膳を一瞬想像したけど全然違った。
いや、銀座でそれはないとは思っていたけど。
こちらでは、ハイクラスの天ぷらと寿司
およびそのハイブリッドの可能性を教えて貰ったような気がする。
今回２人女子会で訪問。
女子はチョコチョコ食べたい欲張りな動物です。
折角なので17,800円コース頂きました。
以下に頂いたものをカテゴリーごとに説明します。出てきた順に解説したいところですが、今回その調子でやると恐ろしく長文になりそうなので。その代わり写真は自分の備忘録も兼ねて提供順に載せておきます。
悪しからず。
■前菜
·新玉ねぎと浅利のお浸し
·ノレソレのモミジおろしポン酢
·蒸し地ダコとモズクの酢の物
※春を先取りしたかのような小品たち。
可愛らしいしつらえに女子はキュン
さっぱり口を清めて次に供えます。
ノレソレ（穴子稚魚)は元高知県人としては忘れられない春の風物詩。
■握り
·中トロ
·真鯛 酢橘醤油
·マグロ赤身漬け
·鰆（サワラ）の炙り
·穴子煮切タレ
·大トロ
·トロタク（ワンハンドスタイル）
※マグロは主要部位網羅。どれもハイクラスの質。ほの温かい赤酢のシャリが幸せ感を煽る。これこそカウンター鮨よ。
緩急をつけるために、さっぱりな酢橘を振りかけた鯛、甘くて柔らかいサワラ、甘辛ツメの穴子。
ここで、イクラはないのか、雲丹はどうした？と言う貴兄に。
安心してください。思わぬ姿であとででてきますよ。
■天ぷら キャビア缶とともに
·イカ天withキャビア
·キス
※天ぷらは塩か天つゆで。
あるいは、お好みでキャビアを載せてください。とのこと。
びびってキャビアを使いこなせず余らせてしまいました。掬ってて食べたけどね。
ここで驚きは、何度敷紙に天ぷら載せても、全く油染みができないこと。
それだけ、油切れが良いと言う事。
この奇跡を見たのは宮崎台の みかさ 以来です。
■天ぷら&鮨のハイブリッド
·海苔天with馬糞雲丹
·天使海老天ドッグ
はい、お待たせしました。
これこそ、このお店の真骨頂。
天ぷらと鮨のハイブリッドです。
海苔天の上に雲丹鮨が載っている。お好みで塩をふっていただきます。
サクサク食感の海苔がスナックのよう。
雲丹のねっとり食感との対比が面白い。
海老ドッグとは、海苔の上に酢飯、
海老天、そして最後にイクラをあとがけしたワンハンド寿司。
ちまたの回転寿司やスーパーでとんかつ巻とか海老天鮨とか見かけるたびに、なんてジャンキーな。。と毛嫌いしてましたが今回その思い込みを払拭させられた。
いゃあ、酢飯と揚げ物って合うんですね。
さっぱり、こってりが口の中で中和され丁度良い。これこそマリアージュです。
でも、これってほの温かい酢飯に、揚げたての天ぷらだから美味しいのだと思うのよね。やっぱり別物ね。
■一品
·メジマグロの刺身
·海老とイカのすり身揚げ
·キノコと柚子の温茶そば
·カニの茶碗蒸し
·あおさの味噌汁
※刺身はメジマグロです。
要はマグロのお子ちゃまです。お子ちゃまなのに、結構脂のってます。
海老とイカすり身揚げは箸で切れないほどブリンブリンです。正身100%ですね。
箸休めの茶そばは、タップリのキノコ餡に埋もれていて、なかなかその正体を現してくれません。
茶碗蒸しもカニ餡に埋もれています。
■デザート
·蒸し玉子焼き
·バニラアイスと緑茶
※敢えて、玉子焼きはデザートに分類。
だってねっとり甘いんですもの。
このタイプの玉子焼き近頃お鮨屋さんで
はやってるのかも。
以上、緑茶で〆めて、怒濤のラインナップでした。
こちらのお店、桃の木はじめ、高級飲食店が名を連ねるビルに入ってるのですが、表にメニュー看板とか出してないんで最初通り過ぎるところでした。他のお店も結構ひっそりめですね。
にも関わらず、このビル、インバウンドのお客さんが次々吸い込まれてました。
いったい、どこで情報得るのか。海外勢恐るべしです。