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前菜（ほうれん草ナムル、白菜キムチ、牛筋煮込、水キムチスープ）
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上タン塩
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上ロースと天壇ロース
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ミルフィーユロースはスタッフさんが焼いてくれます
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カメノコ、シンシン、イチボ
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笹カルビ、カブリ
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クッパ
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そば粉冷麺
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岩城島のレモンサワー
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門構え
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緑鮮やかな和庭のエントランス
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夜は蛍が飛び交いそうな幻想的な雰囲気
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エントランス
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ワインセラー
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天壇と言えばかつて【秘密のケンミンShow】の京都特集で取材された老舗焼肉店。
なにが秘密かって？
実は和のイメージの京都は
パンと牛肉の消費量日本一。
いきなりウエスタンか〜い。
しかも老舗に関わらず天壇は独特すぎる焼肉スタイルで取り上げられていた。
その独特焼肉が食べたくて翌週には銀座天壇にお邪魔した覚えがある。
あれから数年、神楽坂にも支店ができていたとは。。。
さて、今回友人にもその独特焼肉を食べてもらいたくて訪問
いただいたのはバランスよく食べ比べできる【こころコース】だ。
まずは前菜
【白菜キムチ、ホウレン草ナムル、
牛筋煮込、水キムチスープ】
ここのキムチは全て手作りのようだ。
穏やかな乳酸発酵の酸味。自然なグルタミン酸とイノシン酸の旨味
特に冷製スープを兼ねた水キムチは
ポカリスエットかって言うぐらい
体に染み込み、もう一杯いただきたいくらい。
さて、ここからお肉。
まずは肩慣らし的【上タン塩薄切り】
丁寧に刻まれた葱塩及びレモンでいただく。言わずもがな美味しい。
続いて真打のお肉たち。
【上ロース、天壇ロース、
ミルフィーユロース、カメノコ、シンシン、イチボ、笹カルビ、カブリ】
【カブリ】が唯一、一般的な焼肉カットでそれ以外は全て薄切りスライスだ。
なぜ、薄切りスタイルなのか。
それこそ、このお店の真骨頂。
焼きシャブというジャンルになるのだろうか？
予め、漬けダレに浸かったお肉を焼くところまでは普通の焼肉。
ここから焼きあがったお肉を出汁に浸していただくのです。
この出汁なのですが、牛骨ベースに青柑橘を思わせるほのかな酸味。
そのままお出汁としても飲めるやさしい味。
ゆえに『和牛はもう、胃もたれするから多くは食べれないわ。。』という貴婦人。
大丈夫。
こちらの魔法のお出汁に浸せば
いくらでも食べれます。
『いやいや肉なら脂ギトギトしかあり得ないっしょ』という男子。
まあ、一度食べてみなさいよ。
『これは有りだね』なんてコメントに変わるから。
まあ、それでも脂に拘るなら、そのままストレートで食べるも良し！
またコースの中盤で薄切り肉を重ねた
【ミルフィーユロース】がでてくるのだが
自分で焼くとはがれてしまいそうだけど、
スタッフさんが上手に焼いてくれます。
厚さがありながらもミルフィーユ状なため
サクッと噛み切れます。
デート中に肉をひきちぎって食べる姿みせたくないから、これは有り難い。
他にも門絶級に美味しいお肉が続々でてくるのですが、感じたことは、出汁に浸すことによって、肉の部位の食感や味の微妙な違いがよりはっきり浮かび上がること。
これは新発見だ。
最後に〆としてクッパ、冷麺、焼肉丼、
牛しぐれ丼から選べるのですがあっさりとこってりの選択肢があるのがありがたく、
特に冷麺は片栗粉ではなくそば粉を使っている本格韓国風冷麺とのこと
また、飲み物も幅広く揃えられているが
その中でもわたしは
【岩城島のレモンサワー】を激推したい。
瀬戸内産のレモン果汁と、レモンのピューレで無糖で仕上げられているのだが、
このピューレがほろ苦く実にいい仕事しているのだ。
ビールも良いけどここのレモンサワーは焼肉に合う！
さて、こちらのお店、神楽坂を一本はいった裏路地にあるのだがこの一帯、まるで京の先斗町に迷い込んだかのような風情。
それらを楽しみながら、たどり着くと
エントランスは蛍が飛んでいてもおかしくないような素敵な庭でお出迎え。
門前で友人を待っていたとき、数組のカップルが入ってきたが、どの彼女さんたちもその素敵さに声をあげていた。
このデートは成功だね。
となぜか部外者のわたしがグッドサイン。
また、不思議なことに銀座だと、どんな裏道でも訪日客がわんさといるがここでは皆無。ほんとに静かです。
この界隈、訪日客にも知ってもらいたいが
それも時間の問題だろう
従い、インバウンド混雑にゲンナリしていたあなたに告ぐ。
行くなら今がチャンスですよ。