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にこごり（ふく皮）
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でんぶ（ふく白身）
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西京風白味噌椀（ふくだし）
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ふくかやく
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刺身（菊造り）
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中落ち（ウィスキー漬け）
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ひとしな（白子クレープ）
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白子（昆布炊き）
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白子揚
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唐揚げ
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みぞれ和え
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ふくちり鍋
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ふく雑炊
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デザート
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茶菓子
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献立
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ふく由来
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ふぐは、この10年ほど「山田屋（広尾）」に通っている。たまには新たな店を開拓しようと、時折、ほかのふぐ有名店にも行ってみるのだが、今のところリピートしても良いと思えたのは「とく山（西麻布）」くらいである。
そんな折、信頼するbottan氏のレヴューが目にとまり、こちら「つきじやまもと」に伺った。他の２店に比べて値が張るのでそうちょくちょくとは伺えないが、私のふぐのローテーション・リストの３店目に加わることは確実である。
店は昭和風の家屋。レトロな雰囲気の個室でふぐづくしのコースをくつろいでいただける。料理は、ふぐをこれでもか！というほどのバリエーションの調理法（全部で15種類ほど）で味わえ、どれも美味。特に、白子の扱いは素晴らしい。刺身も見事な菊花盛で、目でも楽しめる。
2017年３月訪問
ふぐづくしコース、ビール２本、ひれ酒３杯＋継ぎ酒３杯 ２人で10万ほど
にこごり： 歯で噛むとぷるんとした食感が味わえ、舌にのせると体温でとろりと溶け出す。味付けも濃すぎず程よく、あらためて、にこごりって旨いなあと思わされた。
でんぶ： ふぐの身をすりおろしてつくったおぼろ（そぼろ）。
白味噌椀： 西京風の甘い白味噌に白子。
かやく： ふぐの薄切りが乗ったかやくごはんを一口。
刺身： 大皿に盛られた見事な菊造り。菊の細かな花びらを美しく表現するために、切り身は小さめで極薄となっている。このため１枚ずつよりも２～３枚をまとめて食べた方が程よい歯ごたえとボリュウム感を味わえると思う。皮も、外皮、身皮（身に接している部分）、とおとうみ（外皮と身皮の間、身皮（三河）の隣の遠江という洒落）ときれいに分けて盛られている。それぞれの食感や味わいと別々に味わうこともできるし、好きな割合で混ぜたり、身に巻いて食べたりと、さまざまに楽しめる。そうこう楽しんでいるうちに、２人では食べきれない！と思われた大皿いっぱいの刺身が、いつの間にかなくなっている。
中おち： 骨付きの身をウイスキー漬けにして焼いた珍しい一品。思った以上にウイスキーによる酒の風味を強く感じる。
ひとしな（白子のクレープ）： 通常の白子焼では、外側の焼けた部分の香ばしさと張りのある食感が味わえるのは一瞬だけで、すぐに内側のとろっとした味わいにとって代わられるが、こちらはその外側の美味しさに焦点を当てて、それだけを独立して味わえるようにしたもの。一方で、次の昆布炊きで、とろみの部分も独立して味わえるようになっている。それぞれの美味しさを独立して純粋に味あわせようという、その発想が素晴らしい。
白子の昆布炊き： 焼かずに炊くことで、白子の柔らかさととろりとした食感を純粋に味わえる。そこにじわりとしみ出す昆布だし。絶品！
白子揚： こちらは白子を一口サイズにしてクリーム・コロッケのように揚げたもの。衣のかりっとした食感と、中身の白子のとろっとした触感を、今度は一口で同時に味わえる。クレープ焼き、昆布炊き、白子揚と続く一連の流れで、白子を３種の異なる食感と味で楽しませる組み立ては、見事というほかない。
ふぐのコンソメ： 献立にはのっていませんが・・・と、サービスで供されたもの。心にしみる味わいに、コースの流れの中でほっと一息。
唐揚げ： 美味しいのは言わずもがな。
みぞれ和え： これも、献立外のサービスの一品。
ちり： もうお腹はいっぱい！
ぞうすい： でもやっぱり、雑炊は食べられてしまう。ふぐの〆はこれでないと。
でざあと： 林檎のブリュレ。お茶請けの饅頭。