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前菜 ラトビア産キャビア、スライサーで切った胡瓜、毛蟹、甘海老、ライムのジュレ
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新鮮 サマーポルチーニ
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スープ 鶏節と生ハムを出汁にした、イタリア産サマーポルチーニ （塩は使わず）
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ジャンポンオーベルニュ２４ヶ月熟成 ＋ ブリオシュ、エシレ発酵バター
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ジャンポンオーベルニュ２４ヶ月熟成 ＋ 武川４８米（お寿司風に）
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ジャンポンオーベルニュ２４ヶ月熟成 ＋ 武川４８米（お寿司風に）
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ハモンイベリコ ベジョータ３６ヶ月熟成 ＋ 出来立てリコッタチーズ、斉藤さんのブドウ（シャインマスカットなど）
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ジャンポン アルデュード１４ヶ月熟成 ＋ 伝助穴子、夏茄子
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バゲット、エシレ発酵バター
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パスタ（選択）海老のビスクスープ、ペコリーノロマーナ
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パスタ（選択） シマアジ、カラスミ、刈谷トマト
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東京ビーフ カタサンカク、15年熟成バルサミコ酢
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カフェ
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生ハムスライサー
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生ハム
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パスタマシーン
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出来立てパスタ
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外観
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生ハムにこだわった料理とはこういうことか。
以前、成城学園前の生ハムの名店でご主人に言われたことを思い出す。「生ハムの脂は、常温で溶け始める。従って、切り立て直後が一番美味しいのでとにかく早く食べて欲しい。」と。
それ以来生ハムに対する見方が変わった。そして、生ハムを最上の状態で提供することが難しいこともよくわかった。
ところが、こちらの nacolさんは、生ハムファーストの画期的なコースを提供するお店。
ブリオシュから始まる生ハムシリーズ前半は、スライサーで生ハムを盛りつけた後、小走りでサーブするほど。
薄手の生ハムで、確かに走らないといけないほど、脂の溶け出しが実感できる新鮮さ。表現のアヤではなく、本当に舌の上でとろける驚き、かつ贅沢。
さらに感心したことは、生ハムシリーズ後半。手切りで切り出すハモンイベリコで、乾いた表面部分は当然のこと、脂が少ないところを贅沢に切り落とし、我々に提供してくださるのは美味しい中心部分のみという点。（切り落とした部分の方がかなり多い）
その切り落としや、ジャンポンオーベルニュのスライサー最初の２・３枚（これも我々には出さない）もかなり美味しそうだったので、おつまみに出してくれないかなーと図々しいテイで眺めていたところ、切り落としはスープの出汁に使うとのコメント。
これまた贅沢！確かに、あの量があれば、サマーポルチーニのスープも塩無しで深みのある味わい（これも生ハム料理と言える・・・絶品のもの）になるはずだ、と納得。
生ハムシリーズは、ブリオシュとお米の食べ比べ、出来立てリコッタチーズとぶどう、穴子と茄子、と見たことのない組み合わせも交えての驚愕の美味しさ。
また、パスタ（マシンで出来立て）も独学とおっしゃっていたが、本当か？と思うほどきちんとした出来栄えで、メインのお肉に至るまで失速することなくレベルの高い内容を堪能できた。
スタッフは１名いるものの、お酒のサーブ・説明もほぼ一人で対応し、丁寧な調理作業を含め、美味しく楽しんで欲しいとの熱意がカウンター越しに伝わってくることで、こちらも気分が良くなってくる。実に居心地の良いお店。
【今日のメニュー】 9500円
■前菜 ラトビア産キャビア、スライサーで切った胡瓜、毛蟹、甘海老、ライムのジュレ
■スープ 鶏節と生ハムを出汁にした、イタリア産サマーポルチーニ （塩は使わず）
■生ハム
・ジャンポンオーベルニュ２４ヶ月熟成 ＋ ブリオシュ、エシレ発酵バター
・ジャンポンオーベルニュ２４ヶ月熟成 ＋ 武川４８米（お寿司風に）
・ハモンイベリコ ベジョータ３６ヶ月熟成 ＋ 出来立てリコッタチーズ、斉藤さんのブドウ（シャインマスカットなど）
・ジャンポン アルデュード１４ヶ月熟成 ＋ 伝助穴子、夏茄子
■パスタ 海老のビスクスープ、ペコリーノロマーナ or シマアジ、カラスミ、刈谷トマト or 檜山するめいか墨煮込み
■東京ビーフ カタサンカク、15年熟成バルサミコ酢
■カフェ
■ペアリング（ワイン７種／600ｍｌ） 7700円