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【2016年6月投稿】
また、いつか行ってみたいと思っていたお店に。
呑み友と僕の復活祝い兼ねて行かせてもらいました。
「中国菜 一碗水」さん。
堺筋本町駅から歩いて5,6分、東郵便局すぐそばにあります
創作中華の名店です。
前回、お伺いしたのは2010年。ほんと、久し振りだ(笑）
飲み物メニューから
まずは、青島ビールをいただきます。
さっぱりとした味わいは、味のしっかりした中華に合いますな。
これは輸出用なのか。以前、中国本土で飲んだものよりもすっきり感じる。
行った月(6月）の夜メニューです。
月替わりでのコース料理。
創作という言葉が似合う
ここは、ご主人の渾身の作を味わう場。
先付けが席に着くと供されます。
お店はカウンターのみ。
夜はコースのみ、開始時間も６時と８時半の二部制。
この日は、休みだったので早い時間の方で。
また、平日だったせいか運良く数日前の予約で入れました。
合鴨の砂肝煮とナスのマスタードと山椒のソース添え。
美味いね。
山椒の刺激は抑えめでしたが、
ご主人が織りなす
食の世界への出発にはぴったりの料理。
紹興酒をお願いします。
カメの底と上澄みとは風味がちがうと
別けて出してくれはりました。
お次は、前菜として
手羽先揚げと剣先イカの煮物。
剣先イカ美味しい。
生姜の風味と身の舌触りが良いですよ。
また、手羽先はパリパリとした皮
そして、ジューシーな身が堪りません。
グラスを持つ手が休まらない(笑）
上澄みと下の部分で色合いが違いますが
見た目わかりにくいかな(苦笑）
でも、風味の違い、軽い飲みやすさと
しっかり目の味、それぞれ双方の良さが
楽しめて良かった。
中国菜と豆腐が入ったスープが。
優しい風味でホッと一息。
季節の野菜炒め。
熱されたヤングコーンが甘美。
上に添えられているものは、カンラン（中国のオリーブ）
豚バラ肉の蓮の葉包み。
煮込んだ豚バラ肉を、さらに蓮の葉で包み
オーブンで焼いた料理。
ご主人のこだわりを伺えます。
添えられた蒸しパンを挟んで食べてみた。
不愛想な食べ方かと思ったが
この方が、東坡肉（トンポーロー）に詰まった
旨味、ソースを余すことなく楽しめると思ったから。
豚の脂身、蒸しパンの甘味も手伝い
この上ない極上の瞬間を味わいました。
天然鰻にニラを添えて。
鰻の濃厚さとニラのさっぱり感
双方の良さをバランスよく楽しみます。
晩餐も終盤。
トリを飾るのは、フカヒレがたっぷりかけられた飯。
フカヒレから放射状においしい出汁が出てきて
飯を思わずかき込んでしまう。
美味いご飯が食べられる時ほど
嬉しいものありまへんなぁ（笑）
デザートです。
マンゴープリンとライチのムース
それに、マンゴーのカキ氷
さらに、杏仁ソースをかけて。
口に福と書いて
幸福ならぬ口福なる造語を良く見ますが
まさにその通り。
口の中は幸せいっぱい（笑）
また、食べに来られるよう
日々頑張っていきたいと改めて思いました。
前の投稿を見直したら
6年前と同じ事言ってますね(笑）
料理だけでなくお店のの方の応対も卒ない
気持ち良い空間、時間を作っていただきました。
やはり、こちらは僕の一押しのお店。
何年経っても変わりません。
ごちそう様でした。
【2010年5月投稿】
「三度炊く 飯さえ硬し軟らかし
思うままにはならぬ世の中」
陶芸家であり、美食家でも著名な北大路魯山人が詠んだ句です。
思い通りにならない世の中を嘆いたのか。
毎日同じ様に炊いた御飯ですら、我が思うままでない。
世の中が思いままにならないのは
当然だと言いたかったのでしょうか。
考えや感じ方は、人それぞれ。
さまざまな思惑の中に、人は居る訳ですから、
伝聞や思い込みだけで、人物や物事を判断せず、
直接、話を聞いたり、調べてから自分なりの
判断を持つべきだと思った今日この頃です。
そんな魯山人だったら、どの様な感想を持つのかと思う、
素敵なお店に行ってきました。
大阪で最も予約の取れないお店のひとつと
言われている、「一碗水」さんです。
料理は、全ておまかせのコースのみ。
どの様なモノが登場するのか、興味津々です。
当日の飲み物メニューです。
まずは、紹興酒５年モノをお願いしました。
軽やかな味わいで料理に合いそうなお酒です。
前菜三種
実山椒添えた、茄子の油通し。
山椒の鮮やかな色合いと香り、ナスの旨味が頂点に
達した絶品。これだけで虜になってしまいました（笑）
皮を剥くとおいしそうな空豆が表れました。
紹興酒との相性がバッチリ。
つぶ貝煮。味付けが素晴らしいですね。
ほのかな香りが良い。
器に入った料理が登場です。
豆腐、金華ハム、ウスイエンドウのスープ
まろやかなお味で、ハムの旨味に塩加減、
豆腐の滑らかな食感、エンドウの風味を
楽しませてくれます。
至福の瞬間ですね。
穴子、新生姜、セロリ炒め
穴子が美味しい。感動です。
絶妙な火の通し、新生姜の香り、セロリの舌触り
どれもが素晴らしい。
紹興酒８年ものを頂きます。
深い香りと熟成された味わいに感銘。
アスパラガス、インゲン豆、四川漬物炒め
アスパラの甘みと四川漬物の塩味が
非常に合っている。
見た目は、シンプルだが匠の味。
ハチノスと乳酸発酵したトマト炒め
初めて頂いた料理。
トマトの酸味、旨味が全体に広がり美味。
イタリアンと中華の融合みたい。
ハチノスも柔らか。
感動を味わう為、目を閉じて頂きました（笑）
鶏肉と干し貝柱をもち米で蒸した料理
蒸しあがった瞬間を頂きます。
熱々の中、鶏肉、貝柱の旨味が溢れ出てきます。
空インゲン豆のスープ
鶏肉ベースのスープ。
インゲン豆が微笑んでくれました（笑）
デザートです。
黒豆、マンゴー、青豆が、ココナッツスープに入っています。
甘すぎず、バランスの取れた美味しさ。
美味しかったと言うよりも、
感動したと言う方が、正しいかもわかりません。
本当に、御馳走様でした。
料理やお酒、ご主人の対応
どれもが、素晴らしかった。
また、機会に恵まれるように頑張って生きていこう。