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自家製牡蠣のオイル浸け
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燻香が素晴らしい
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雲丹とトウモロコシの冷製茶碗蒸し
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トウモロコシの甘味と濃厚な雲丹のマリッジ
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天然真鯛のからあげ 山茶銀あんかけ
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春を感じる逸品
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真鯛の深い味わい
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行者にんにく入り自家製ソーセージ
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行者にんにくがアクセント
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うずらの山椒照焼き 半身のハーフ＆ハーフ
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肉汁が溢れる
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函館産桜マスといくらの土鍋飯
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淡泊な桜マスといくらが合う
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上品な味付けでいくらで食べれます
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お味噌汁
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白菜と千住葱の擦り流し
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お皿もお洒落
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スパークリングワイン
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イタリア産、赤ワイン
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レモンサワー
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本日のオススメメニュー
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グランドメニュー
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ドリンクメニュー
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ワインリスト
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大忙しのオープンキッチン
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テーブル席
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カウンター席
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外観1
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外観2
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2018年3月9日、食べログレビュアの友人を誘って2名で初訪問。
JR飯田橋駅から、徒歩4分ほどの神楽坂。
神楽坂で食事をするのは、なんと30年ぶり。
お店は、和モダンをコンセプトにした大変おしゃれな佇まい。
店内は、広いカウンター7席とお洒落なテーブル6卓14席ほどで、落ち着いた非常に良い雰囲気で居心地が良いです。
オープンキッチンでは、ご主人と友人でもあるスタッフの方が調理、フロアは、奥様が担当されています。
ご主人は、グローバルダイニング出身で、驚いたのは、代官山の『タブローズ』さんに居られたとのことです。
『タブローズ』さんは、昔、数え切れないほど通ったお店です。
和食の経験も豊富です。
まずは、お通しは、
『白菜と千住葱の擦り流し』…優し～い！
言われなければ、白菜とは気づきませんでした。
ポタージュと思いきや、鰹と昆布の出汁だそうです。
頂いたお料理は、
『自家製牡蠣のオイル浸け』(800円)…桜チップで、スモークした牡蠣のオイル浸けです。
濃厚な牡蠣が更に深い味わいになっています。
やっぱり本物の燻製は違います。
下にあるのは、蕗を煮たものです。
ワインにぴったり。
『雲丹とトウモロコシの冷製茶碗蒸し』(1500円)…トウモロコシの甘味と濃厚な雲丹のマリッジ。
めちゃめちゃ美味しいです。
『天然真鯛のからあげ 山茶銀あんかけ』(2000円)…肉厚の天然真鯛、菜花、山茶、筍などに銀餡をかけ、桜の花の塩漬けを乗せた、春を感じる逸品。
薄衣を付けて揚げたの桜の葉を崩しながら頂きます。
『行者にんにく入り 自家製ソーセージ』(1050円)…プリップリのソーセージ、美味しいです。
自家製のマスタードが良いアクセントになっています。
『うずらの山椒照焼き(半身)』(1680円)…半身を更にシェアして頂きました(写真)
鶉肉は、久しぶりでしたが、小骨が多く食べるところは少ないですが、大変味の濃いお肉です。
鳥肉に、照り焼きほど合う調理法はないと思います。
山椒が良いスパイスです。
『函館産桜マスといくらの土鍋飯』(3200円)…春を感じる逸品です。
桜マス(サクラマス)は、海降型ヤマメです。
ヤマメに比べて凄く大きくなり、身もヤマメ(白)と違って美しいサーモンピンク。
養殖される前は幻の魚と呼ばれる高級魚でした。
土鍋で炊いたご飯は、めちゃめちゃ出汁が利いていて、その上にいくらがごっそり。
桜マスのいくらかな？小粒ですが、程よい塩味で美味い。
何度もおかわりしちゃいました。
お味噌汁もホッとさせられる味。
贅沢を言わせて頂くと、美味しいお漬物が欲しいところ。
それ以外は、パーフェクトでした。
頂いた飲み物は、
『コルメシアン シャルドネ･ブリュット･スプマンテ』(グラス700円)
『チヴィテッラ(ラツィオ･イタリア産、赤)』(フルボトル6800円)
『レモンサワー』(600円)
有機や自然派のワインの取り揃えが凄い。
ひと昔前の有機ワインは、味が薄っぺらかったですが、お料理に合う赤ワインをお願いすると、ミディアムボディの大変美味しいワインを選んで頂きました。
和食と言えば日本酒しか合わないという考えを改めさせられました。
レモンサワーがちょっと甘かったのが残念。
美味しいレモンサワーは、強力な武器になると思うので、研究をして頂きたいな。
お料理は、素材への拘りと丁寧な仕事ぶりを和魂洋才で体現しているのが素晴らしいです。
どれも優しさを感じられ、お店の居心地の良さと相まって、ついつい長居をしてしまいました。
ごちそうさまでした。