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桃と生ハムの ビシソワーズ
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フレンチタパスの盛り合わせ
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バラエティに富んだフレンチタパス
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テットドフロマージュ
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豚のカシラの煮こごり
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スープガルビュール
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羊のラビオリ
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東京軍鶏と海老のバロティーヌ
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本日のパイ包み焼き 本日の厳選素材
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パイの中は、豚とパプリカと万願寺唐辛子のアショア
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羊のスパイシー煮込みご飯
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鮑の肝のカレー
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プリンアラモード
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レザーウッドハニーとフロマージュブラン
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シードル
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特製シトロンボール
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タパスメニュー
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アラカルトメニュー
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デザートメニュー
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本日のおススメドリンク
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ドリンクメニュー
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ワインメニュー1
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アラカルトメニュー
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ワインメニュー2
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ワインメニュー3
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ワインメニュー⑷
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ワインメニュー５
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厨房
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店内
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エントランス
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外観
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2018年7月29日、友人と2名で初訪問。
フランス郷土料理、バスク料理のお店。
場所は、武蔵小山駅徒歩3分、『サルバトーレクオモ』さんがある高層マンションの向かいの、お洒落なガーデニングショップの奥にあります。
ちなみに、こちらのガーデニングショップは、これまたお洒落なスイーツ店『ドゥボンクーフゥ』さんと同じデザイナーさんだとか。
お店は、まさに隠れ家。
前を通るだけでは、お店の存在に絶対に気づきません。
緑溢れる通路を抜けると、店内は、フランスの片田舎の民家のようなインテリアで、置いてある小物類も良い雰囲気を醸しています。
右手にカウンター席があり、内側にも椅子があるので、ちょっとしたパーティにも使えそうです。
こちらの武藤泰通シェフは、代官山の有名なレストランを皮切りに、世界中を巡り、フランスの三ツ星レストランやシャルキュトリーの修行後、代官山の『マダム・トキ』さんの副料理長を経て、こちらをオープンされたとのこと。
ソムリエでもあります。
既に大変な人気店と聞いて、予約を入れておきました。
アラカルトが主体の様ですが、コースもあるということで、5500円のお手頃のコースをお願いしておきました。
【おまかせコース】(5500円)は、
『桃と生ハムのビシソワーズ』…まるで桃のヨーグルトデザート。
香りの豊かな生の桃と甘く冷たいスープに生ハムの適度な塩気が甘さを際立たせた、スイーツのような一品。
『フレンチタパスの盛り合わせ』…5種類の冷前菜が盛ってあります。
・鱈とポテトのサラダ…
・パテドカンパーニュ…
・シャルキュトリー(サラミ)…シェフの修行先であったバスクのシャルキュトリー工房、ピエールオテイザ社製の逸品。
独特の深い味わいと香りのバスク豚と粒マスタードが合います。
・マンゴーの白和え…爽やか白和えと甘い完熟マンゴー。
・ミキュイ(たたき状の半生)した一本釣り鮪の南仏マリネ。
『テットドフロマージュ』…豚の頭の煮こごり。
アクセントにマスタードソース。
これが、最高に柔らかく、最高に美味い。
究極まで煮込んだ豚の角煮のようです。
『スープガルビュール』…バスクの郷土料理。
野菜と豆と生ハムの具だくさんのスープで、とても優しい味です。
『羊のラビオリ』…トマトソースとコリアンダーシード(パクチーの種)
中の羊の挽き肉は、一瞬カレーの様。
クミンで香りづけがしてあるみたいです。
メインは、友人と別々のものをシェアしました、
『本日のパイ包み焼き 本日の厳選素材』…豚とパプリカと万願寺唐辛子のアショア。
こんがり焼けているサクサクのパイから、肉汁溢れる挽き肉が出てきます。
味に深みがあって、凄く美味しい。
※アショア…バスク地方の郷土料理。バスク語で“刻んだもの”の意。
『東京軍鶏と海老のバロティーヌ』…濃厚なシャモとしっかりした海老の風味が素晴らしく美味しい。
※バロティーヌ…冷製ガランティーヌ(鳥や魚の詰め物)を指すが、明確な差はない。
〆ものは、2種類ありましたが、友人と別々に頼み、シェアしました、
『鮑の肝のカレー』…軽く磯の香りがします。
優しい味のカレーです。
友人はめちゃめちゃ気に入ったみたい。
『羊のスパイシー煮込みご飯』…デミグラスでしっかり煮込まれた羊肉は、臭みは全くなく、牛肉の様です。
やはりほんのりとカレー風味を感じます。
デザートからも、友人と2種類選びました、
『プリンアラモード』…濃厚なプディングと季節のフルーツが楽しい。
『レザーウッドハニーとフロマージュブラン』酸味の利いたフロマージュに、甘い蜂蜜と酸味の利いたルバーブ(蕗のジャム)の大人のデザートです。
頂いた飲み物は、
『シードル』(900円)…バスクのリンゴの発泡酒。
爽やかな酸味です。
『Eme特製シトロンボール』(900円)…ウイスキーと凍らせたレモンの特製ソーダ割です。
レモンピールの苦味が心地良い。
【ここが凄い！】
武蔵小山初、本格的なバスク料理が頂けます。
どのお料理も複雑で、深みがあり素晴らしい。
おまかせコースのCPはめちゃめちゃ良いです。
【だったら良いな…】
敢えて言うなら、武蔵小山という下町に合う、酎ハイなどの下衆な(笑)ドリンクも置いて頂きたい。
スペシャルなレモンサワーとか。
今の武蔵小山には、似つかわしくないと思いますが、再開発が進み、生まれ変わる武蔵小山では、ランドマークになるお店かも知れません。
アラカルトのメニューは、結構良いお値段ですが、おまかせコースは、超お得だと思います。
お腹の具合を聞きながら、色々調整して頂けるのも、食いしん坊からすると有難いです。
ランチも良さそうですが、やはりディナーを食べて頂きたい。
ごちそうさまでした。